Rezept

Bärlauchpesto

By: Vanes­sa Stro­bel

Gestern Bär­lauch­but­ter und heute Bär­lauch­pesto, ich weiß, dass nicht jed­er Bär­lauch mag, aber die Zeit in der man dieses tolle Lauchgewächs ern­ten kann ist lei­der sehr begren­zt. Deshalb teile ich heute mein lieb­stes Bär­lauch­pesto-Rezept mit euch, es ist mit getrock­neten Tomat­en, welche dem Pesto eine ganz beson­dere Note geben.

Zutat­en

  • 3 große Hand­voll Bär­lauch (ca. 150g)
  • 6 eingewe­ichte getrock­nete Tomat­en
  • 120g Pinienkerne
  • 120ml Olivenöl
  • Saft ein­er hal­ben Zitrone
  • Eine gute Prise Salz
  • 1 Zehe Knoblauch 

    Zubereitungsanleitung

    Schritt 1

    Wir bere­it­en unsere Zutat­en vor und leg­en zuerst die getrock­neten Tomat­en in Wass­er ein, für min­destens 30 Minuten. Wir schälen unseren Knoblauch, hal­bieren eine Zitrone und befreien unseren Bär­lauch, falls nötig von der Erde.

    Schritt 2

    Wir haben mehrere Zubere­itungsmöglichkeit­en, die Zubere­itung in der Küchen­mas­chine oder dem Food Proces­sor ist die ein­fach­ste, dort kön­nen ein­fach alle Zurat­en miteinan­der ver­mengt wer­den. Hier­bei sollte die Kon­sis­tenz allerd­ings im Auge behal­ten wer­den, damit es wed­er zu stück­ig, noch zu brei­ig wird.

    Schritt 3

    Für die Zubere­itung im Mörs­er emp­fiehlt sich, den Bär­lauch erst etwas zu bear­beit­en, bevor die restlichen Zutat­en hinzugeben wer­den. Jet­zt ist defin­i­tiv Muskelkraft von Nöten, aber die Arbeit lohnt sich!

    Schritt 4

    Egal für welchen Zubere­itung­weg ihr euch entschei­det, das fer­tige Pesto kann anschließend in Gläs­er gefüllt wer­den. Das Pesto hält sich im Kühlschrank bis zu eine Woche. Pesto lässt sich auch toll ein­frieren und hält sich bis zu 8 Monate. Somit kön­nt ihr die Bär­lauchzeit nutzen und Pesto auf Vor­rat pro­duzieren.

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