Tipp’s und Trick’s
was ist vollwertiges Backen?
By: Vanessa Strobel
Ihr lieben,
seid ihr auch ein Fans von leckeren Kuchen, Muffins und Brot, aber möchtest du dabei auch auf eine gesunde Ernährung achten? Dann ist vollwertiges Backen genau das Richtige für euch! Denn beim Vollwertbacken wird auf raffinierte Zutaten wie Weißmehl und Zucker verzichtet und stattdessen auf Vollkornmehl, Nüsse, Samen, Obst und natürliche Süßungsmittel wie Honig oder Agavendicksaft zurückgegriffen.


Warum ist Vollkornmehl so gesund und wertvoll?
Vollkornmehl ist ein wichtiger Lieferant für wertvolle Nährstoffe, wie Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe. Im Vergleich zu Weißmehl enthält Vollkornmehl deutlich mehr Ballaststoffe und dadurch eine höhere Nährstoffdichte. Ballaststoffe unterstützen die Verdauung und sorgen für ein lang anhaltendes Sättigungsgefühl. Auch Vitamine wie B‑Vitamine, Vitamin E und Mineralstoffe wie Eisen und Magnesium sind in Vollkornprodukten in höheren Mengen enthalten.
Ein weiterer wichtiger Aspekt ist das Thema der Hitzebehandlung von Mehl. Durch den Backprozess bei hohen Temperaturen gehen bei Weißmehl viele Nährstoffe verloren. Vollkornmehl hingegen behält aufgrund des Schalenanteils und des Keimlings auch nach dem Backen einen Großteil seiner Nährstoffe.
Was sind Schwierigkeiten beim vollwertigen Backen?
Die größte Schwierigkeit beim Vollwertbacken ist, dass es etwas Übung und Kreativität erfordert. Die Backergebnisse sind oft schwerer und dichter als bei Weißmehlprodukten, da Vollkornmehl weniger Luft aufnehmen kann. Auch die Verwendung von natürlichen Süßungsmitteln erfordert etwas Erfahrung, da sie oft weniger süß sind und sich anders auf das Backergebnis auswirken.

Wie Backen, für ein erfolgreiches Ergebnis?
Aber keine Sorge, mit ein paar Tricks und Kniffen ist vollwertiges Backen kinderleicht. Eine Möglichkeit ist, das Vollkornmehl mit Weißmehl zu mischen, um eine bessere Konsistenz zu erreichen. Auch das Hinzufügen von Joghurt oder Quark kann das Backergebnis verbessern und für eine lockere Textur sorgen. Eine weitere Option ist, das Backpulver mit Natron zu kombinieren, um das Aufgehen des Teigs zu fördern.
Woher bekomme ich Rezepte und Inspirationen?
Wenn du Lust bekommen hast, dich auch am Vollwertbacken zu versuchen, dann schau doch gerne auf meine Rezepte auf meinem Blog vorbei. Dort findest du eine immer großer werdende Auswahl an leckeren und gesunden Rezepten, die du ganz einfach zuhause nachbacken kannst. Wenn du Schritt für Schritt beim backen dabei sein möchtest, dann kann ich dir meinen Backkurs „vollwertiges backen“ bei der Volkshochschule in Ulm empfehlen.
Ich hoffe, ich konnte dir mit diesem Artikel ein bisschen mehr über das vollwertige Backen nahebringen. Ich würde mich natürlich freuen dich bei meinen Koch- und Backkursen begrüßen zu dürfen.
Deine Vanessa