Hefe selbst her­stel­len

Wie ersetzt man nun aber die Hefe in sei­nem Teig mit dem Hefe­was­ser?

Ganz ein­fach, die im Rezept ange­ge­be­ne Was­ser­men­ge wird durch Hefe­was­ser ersetzt. Mit stei­gen­der Erfah­rung mit dem The­ma Hefe­was­ser könnt ihr auch eine deut­lich gerin­ge­re Men­ge an Hefe­was­ser ver­wen­den. Auch bei süßen Tei­gen kann das Hefe­was­ser ver­wen­det wer­den, hier­zu ein­fach die Hälf­te der Flüs­sig­keit durch das Hefe­was­ser ersetz­ten.

& wie lan­ge brau­chen die Tei­ge zum fer­men­tie­ren?

Ich habe nun eini­ge Wochen expe­ri­men­tiert und kann sagen, dass die Min­dest­geh­zeit ca. 4–5 Stun­den beträgt. Ich bin ein Fan von lan­ger Teig­füh­rung und habe mei­nen immer über Nacht gehen las­sen. Der Teig hat­te somit oft 12–16 Stun­den Zeit zum fer­men­tie­ren, somit merk­te ich auch, dass ich bei die­ser lan­gen Geh­zeit die Men­ge des Hefe­was­sers deut­lich redu­zie­ren kann. Mei­ne Ergeb­nis­se, egal ob def­tig oder süß, waren immer gran­di­os!

Halt­bar­keit & Auf­be­wah­rung

Selbst­ge­mach­tes Hefe­was­ser kann, wenn es rich­tig gela­gert wird, sehr lan­ge halt­bar sein. Wie ein Sau­er­teig kann das Fer­ment im Kühl­schrank oder auf der Fens­ter­back gela­gert wer­den und soll­te jede Woche gefüt­tert wer­den, damit die Mikro­ben toben kön­nen.

& wie pfle­ge ich mein Hefe­was­ser nun rich­tig?

Nicht nur die Auf­be­wah­rung eures Hefe­was­sers ist wich­tig, son­dern auch die rich­ti­ge Pfle­ge. Mit ein paar Tipps bleibt es aktiv, frisch und jeder­zeit ein­satz­be­reit für eure Back­re­zep­te.

• Täg­li­ches Schüt­teln: Etwa 1–2 Mal täg­lich soll­tet ihr euer Hefe­was­ser gut durch­schüt­teln, sodass sich die Hefe­kul­tu­ren gut ver­tei­len kön­nen. Zusätz­lich ver­mei­det ihr dadurch Schim­mel­bil­dung.
• Druck ablas­sen: Öff­net nach dem Schüt­teln den Deckel kurz, damit über­schüs­si­ge Gase ent­wei­chen kön­nen.
• Regel­mä­ßi­ges füt­tern: Nach­dem du eine Por­ti­on ent­nom­men hast, soll­test du die glei­che Men­ge mit fri­schem Was­ser wie­der auf­fül­len. Füge 1–2 fri­sche Tro­cken­früch­te oder etwas Honig hin­zu um die Hefe­kul­tu­ren aktiv zu hal­ten.

Hefe selbst her­stel­len

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Zuta­ten

• 1 Liter Was­ser am bes­ten gefil­tert & ohne Chlor
• 50 g Zucker oder Honig
• 2 Dat­teln
• 1 sau­be­re Glas­fla­sche mit Deckel

Zube­rei­tungs­an­lei­tung

• Das Was­ser in die sau­be­re Glas­fla­sche fül­len.
• Füge nun ent­we­der den Zucker oder den Honig hin­zu & ver­rüh­re das Gan­ze solan­ge bis eine kla­re Sicht zu erken­nen ist.
• Die 2 Dat­teln eben­falls in die Glas­fla­sche geben – sie ent­hal­ten natür­li­che Hefen, die für die Fer­men­ta­ti­on sor­gen.
• Die Glas­fla­sche nun ver­schlie­ßen und an einen war­men Ort stel­len. Hier­für eig­net sich pri­ma die Fens­ter­bank (ca. 22–28°C)
• Täg­lich 1–2 Mal gut schüt­teln & 8 Tage ruhen las­sen. Sobald leich­te Bläs­chen sicht­bar sind & der Geruch leicht säu­er­lich, zeigt es, dass es aktiv ist und ver­wen­det wer­den kann.
• Vor der Nut­zung die Tro­cken­früch­te her­aus­neh­men.

  Viel Spaß beim aus­pro­bie­rern.

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