Honig-Bak­la­va mit Voll­korn-Filoteig

Rezept für eine Spring­form á 28cm

Bak­la­va-Lie­be: Knusp­rig, süß und end­lich ohne Indus­trie­zu­cker!

Ich gebe es zu: Ich habe eine ganz gro­ße Schwä­che für Bak­la­va. Die­se but­t­ri­gen, knusp­ri­gen Schich­ten aus Filoteig, gefüllt mit kna­cki­gen Nüs­sen und getränkt in süßem Sirup – ein­fach himm­lisch! Wenn irgend­wo ein Tablett mit Bak­la­va steht, dann ist mei­ne Selbst­be­herr­schung schnel­ler weg als ein Stück Bak­la­va auf einer Fami­li­en­fei­er.

Was vie­le nicht wis­sen: Bak­la­va ist nicht die eine Süß­spei­se, son­dern ein ech­tes Wel­ten­bumm­ler-Des­sert. Von der Tür­kei über Grie­chen­land bis in den Nahen Osten – jede Regi­on hat ihre eige­ne Vari­an­te. Manch­mal mit Wal­nüs­sen, manch­mal mit Pis­ta­zi­en, und sogar die Art des Sirups vari­iert! Wäh­rend in vie­len moder­nen Rezep­ten Zucker­si­rup ver­wen­det wird, nimmt man tra­di­tio­nell oft Honig­si­rup. Und genau das habe ich mir zum Vor­bild genom­men!

Da ich schon lan­ge den Wunsch hat­te, eine etwas voll­wer­ti­ge­re Ver­si­on die­ser Köst­lich­keit zu zau­bern, habe ich mein eige­nes Rezept ent­wi­ckelt – Bak­la­va mit Honig­si­rup! Kei­ne Sor­ge, es bleibt sünd­haft lecker, aber eben ohne raf­fi­nier­ten Zucker. Das bedeu­tet: purer Genuss mit einer Extra­por­ti­on natür­li­cher Süße.

Und weil ich anschei­nend ger­ne Her­aus­for­de­run­gen anneh­me, habe ich den Filoteig auch noch selbst gemacht. Ja, rich­tig gele­sen. Falls du denkst, das sei eine fixe Ange­le­gen­heit – nope. Es ist unfass­bar auf­wän­dig, und ich kann es wirk­lich nur emp­feh­len, wenn du nach einer medi­ta­ti­ven Beschäf­ti­gung suchst oder ein­fach mal wis­sen willst, wie sich pro­fes­sio­nel­le Teig­aus­roll­tech­nik anfühlt. Aber kei­ne Sor­ge, das Rezept für den selbst­ge­mach­ten Filoteig ist natür­lich auch dabei! 

Schwie­rig­kei­ten beim her­stel­len von Voll­korn-Filoteig:

1. Tex­tur und Kon­sis­tenz: Voll­korn­mehl hat eine gro­be­re Tex­tur als her­kömm­li­ches Weiß­mehl, was die fei­ne und glat­te Kon­sis­tenz eines Filotei­ges beein­träch­ti­gen kann oder dazu füh­ren kann, dass er schnel­ler reißt.
2. Feuch­tig­keits­ge­halt: Voll­korn­mehl kann mehr Feuch­tig­keit auf­neh­men als Weiß­mehl, was die Kon­sis­tenz des Teigs beein­flus­sen kann. Es ist wich­tig, die rich­ti­ge Men­ge an Flüs­sig­keit zu ver­wen­den, um ein tro­cke­nes oder zu feuch­tes Ergeb­nis zu ver­mei­den.
3. Elas­ti­zi­tät und Reiß­fes­tig­keit: Filoteig soll durch das Salz im Teig schnell aus­trock­nen, für die­ses extra knusp­ri­ge Ergeb­nis. Das Aus­rol­len des Tei­ges erfor­dert geduld und fin­ger­ge­schick und Mehl, vii­ie­el Mehl!
4. Ver­gleich zur Indus­trie­va­ri­an­te: Der selbst­ge­mach­te Filoteig ist nicht mit der gekauf­ten Vari­an­te zu ver­glei­chen. So dünn wirst du den Teig unmög­lich bekom­men und um das Mehl zur bear­bei­tung wirst du auch nicht kom­men. Der Teig könn­te auch direkt mit But­ter oder Öl gezo­gen wer­den, wer damit erfah­rung hat.

Honig-Bak­la­va mit Voll­korn-Filoteig

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Für die Back­form: 28cm0 x 0cm round

Zuta­ten

Für den Teig

• 500 g Din­kel­voll­korn­mehl gesiebt
• 4 EL Kokos- o. Avo­ca­do­öl
• 120 ml Was­ser
• ½ TL Salz

Für die Fül­lung

• 300 g Nüs­se nach Wahl Wal­nüs­se & Pis­ta­zi­en
• 200 g But­ter

Für den Honig­si­rup

• 250 g Honig Wald­ho­nig
• 150 ml Was­ser
• 1 EL Zitro­nen­saft

Zube­rei­tungs­an­lei­tung

• Im ers­ten Schritt stel­len wir den Filoteig her, die­ser Schritt ist optio­nal. Ihr könnt auch fer­ti­gen Filoteig ver­wen­den. Für den Teig ver­men­gen wir gesieb­tes Voll­korn­mehl mit dem Salz, Öl und Was­ser zu einem geschmei­di­gen Teig. Die­ser kommt für min­des­tens eine Stun­de in den Kühl­schrank.
• Für die ein­zel­nen Schich­ten des Tei­ges stel­len wir nun unse­re But­ter zum bepin­seln her. Hier­für wird die But­ter auf nied­ri­ger Hit­ze geschmol­zen und mit etwas Zimt ver­fei­nert. Außer­dem wer­den die Nüs­se fein gehackt oder gemah­len.
• Jetzt wird der Filoteig mit etwas Mehl sehr dünn aus­ge­rollt, oder der gekauf­te Filoteig wird her­ge­nom­men. Nun wer­den 3–5 Schich­ten Filoteig über­ein­an­der­ge­legt und jeweils mit einer Schicht But­ter von ein­an­der getrennt. Also Filoteig — But­ter — Filoteig — But­ter …
• Wenn alle Schich­ten Filoteig mit But­ter getrennt geschich­tet wur­den, dann kommt jetzt die Fül­lung. Die fein gehack­ten Nüs­se wer­den gleich­mä­ßig auf dem Boden ver­teilt und etwas fest­ge­drückt. Jetzt kom­men wei­te­re 6–8 Schich­ten Filoteig zum Abschluss. Die­se wer­den wie­der mit einer Schicht But­ter von­ein­an­der getrennt wie zuvor. WICHTIG! Das Bak­la­va wird vor dem Backen in Por­tio­nen geschnit­ten, ori­en­tiert euch da ger­ne an mei­nem Foto. 

  Jetzt wird das Bak­la­va geba­cken, bei 180 Grad Ober-/ Unter­hit­ze für ca. 40 Minu­ten. Nach ca. 20 Minu­ten soll­tet ihr das gan­ze gut beob­ach­ten, damit es nicht zu dun­kel wird.
• Zuletzt stel­len wir aus dem Honig, Was­ser und dem Zitro­nen­saft den Sirup her. Hier­für kom­men alle Zuta­ten in einen Topf und wer­den gekö­chelt, ca. 5 Minu­ten. Das Bak­la­va kann gold­braun aus dem Ofen und wird direkt mit dem hei­ßen Sirup über­gos­sen. Die Süß­spei­se nun ca. 30 Minu­ten zie­hen las­sen und dann genie­ßen!

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