Rezept für eine Spring­form á 28cm

Honig-Baklava mit Vollkorn-Filoteig

By: Vanes­sa Stro­bel

Baklava-Liebe: Knusprig, süß und endlich ohne Industriezucker!

Ich gebe es zu: Ich habe eine ganz große Schwäche für Bakla­va. Diese but­tri­gen, knus­pri­gen Schicht­en aus Filoteig, gefüllt mit knack­i­gen Nüssen und getränkt in süßem Sirup – ein­fach himm­lisch! Wenn irgend­wo ein Tablett mit Bakla­va ste­ht, dann ist meine Selb­st­be­herrschung schneller weg als ein Stück Bakla­va auf ein­er Fam­i­lien­feier.

Was viele nicht wis­sen: Bakla­va ist nicht die eine Süßspeise, son­dern ein echt­es Wel­tenbumm­ler-Dessert. Von der Türkei über Griechen­land bis in den Nahen Osten – jede Region hat ihre eigene Vari­ante. Manch­mal mit Wal­nüssen, manch­mal mit Pis­tazien, und sog­ar die Art des Sirups vari­iert! Während in vie­len mod­er­nen Rezepten Zuck­er­sirup ver­wen­det wird, nimmt man tra­di­tionell oft Honigsirup. Und genau das habe ich mir zum Vor­bild genom­men!

Da ich schon lange den Wun­sch hat­te, eine etwas voll­w­er­tigere Ver­sion dieser Köstlichkeit zu zaubern, habe ich mein eigenes Rezept entwick­elt – Bakla­va mit Honigsirup! Keine Sorge, es bleibt sünd­haft leck­er, aber eben ohne raf­finierten Zuck­er. Das bedeutet: pur­er Genuss mit ein­er Extra­por­tion natür­lich­er Süße.

Und weil ich anscheinend gerne Her­aus­forderun­gen annehme, habe ich den Filoteig auch noch selb­st gemacht. Ja, richtig gele­sen. Falls du denkst, das sei eine fixe Angele­gen­heit – nope. Es ist unfass­bar aufwändig, und ich kann es wirk­lich nur empfehlen, wenn du nach ein­er med­i­ta­tiv­en Beschäf­ti­gung suchst oder ein­fach mal wis­sen willst, wie sich pro­fes­sionelle Teigaus­roll­tech­nik anfühlt. Aber keine Sorge, das Rezept für den selb­st­gemacht­en Filoteig ist natür­lich auch dabei!

Schwierigkeiten beim herstellen von Vollkorn-Filoteig:

1. Tex­tur und Kon­sis­tenz: Vol­lko­rn­mehl hat eine grobere Tex­tur als herkömm­lich­es Weißmehl, was die feine und glat­te Kon­sis­tenz eines Filoteiges beein­trächti­gen kann oder dazu führen kann, dass er schneller reißt.
2. Feuchtigkeits­ge­halt: Vol­lko­rn­mehl kann mehr Feuchtigkeit aufnehmen als Weißmehl, was die Kon­sis­tenz des Teigs bee­in­flussen kann. Es ist wichtig, die richtige Menge an Flüs­sigkeit zu ver­wen­den, um ein trock­enes oder zu feucht­es Ergeb­nis zu ver­mei­den.
3. Elas­tiz­ität und Reißfes­tigkeit: Filoteig soll durch das Salz im Teig schnell aus­trock­nen, für dieses extra knus­prige Ergeb­nis. Das Aus­rollen des Teiges erfordert geduld und fin­gergeschick und Mehl, vii­ieel Mehl! 
4. Ver­gle­ich zur Indus­trievari­ante: Der selb­st­gemachte Filoteig ist nicht mit der gekauften Vari­ante zu ver­gle­ichen. So dünn wirst du den Teig unmöglich bekom­men und um das Mehl zur bear­beitung wirst du auch nicht kom­men. Der Teig kön­nte auch direkt mit But­ter oder Öl gezo­gen wer­den, wer damit erfahrung hat.

Für den Teig:

• 500g Dinkelvol­lko­rn­mehl (gesiebt)
• 4 EL Kokos- o. Avo­cadoöl
• 120ml Wass­er + 1/2 TL Salz

Für die Fül­lung:

• 300g Nüsse nach Wahl (Wal­nüsse & Pis­tazien)
•  200g But­ter
• 1/2 TL Zimt

Für den Honigsirup:

• 250g Honig (Wald­honig)
• 150ml Wass­er
• 1 EL Zitro­nen­saft