Rezept für 1 Backblech
Zwetschgenkuchen mit Vollkorn-Öl-Quark-Teig
By: Vanessa Strobel
Heute teile ich mit euch eines meiner liebsten Kuchenrezepte! Jedes Jahr freue ich mich auch die Zwetschgensaison und darauf einen leckeren Kuchen aus ihnen zu zaubern. Ich habe heute für euch ein tolles Rezept für einen Öl-Quark-Teig mit Vollkornmehl und Kokosöl und mit einer Haselnuss-Rosinencreme. Einfach köstlich!

Zutaten
Für den Teig:
- 125g Vollfettquark
- 75 ml Milch
- 60g Kokosöl
- 60g Honig
- 300g Mehl
- 1/2 Päckchen Backpulver
Für die Creme:
- 150g Joghurt
- 70g Haselnüsse
- 100g Rosinen
- 30g Honig
- 1 TL ZImt
Für den Belag:
- 1kg Zwetschgen
Für die Streusel:
- 80g Haferflocken
- 140g Vollkornmehl
- 60g Honig
- 150g Nussmus oder Butter

Zubereitungsanleitung
Schritt 1
Der Teig ist sehr einfach zubereitet wir nehmen unser Vollkornmehl und geben alle Zutaten die für den Teig bestimmt sind dazu und kneten, bis er geschmeidig ist. Der Teig sollte nun für ca. 15 Minuten im Kühlschrank ruhen.
Schritt 2
In dieser Zeit stellen wir die Haselnuss-Rosinencreme her. Hierfür geben wir zuerst die Haselnüsse in den Mixer und mahlen diese fein oder wir nehmen direkt gemahlene Haselnüsse. Zu den Nüssen kommen die restlichen Zutaten und alles wird zu einer Creme vermixt. Falls ihr keine Rosinen mögt, dann könnt ihr diese auch gerne durch Datteln ersetzten (1:1)
Schritt 3
Zuletzt werden noch die Zwetschgen gewaschen und entkernt und dann kann auch schon der Teig auf dem Boden eines Blechs verteilt werden. Der Teig sollte gut verteilt werden, dass kann etwas Zeit in Anspruch nehmen, da der Teig mit den Händen dünn ausgestrichen wird.
Schritt 4
Im Anschluss kommt die Haselnuss-Rosinencreme auf den Teig und auch die Zwetschgen werden Reiheweise angeordnet. Die Streusel sind optional, gehören für mich aber definitiv auf den Kuchen. Dafür habe ich alle Zutaten für die Streusel aus der Zutatenliste miteinander verkentet und über den Teig gegeben.
Schritt 5
So kommt der Kuchen nun bei 175 Grad Ober-/ Unterhitze für ca. 60 Minuten in den Ofen.