Zwetschgenkuchen mit Vollkorn-Öl-Quark-Teig

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Rezept für 1 Backblech

Heute teile ich mit euch eines meiner liebsten Kuchenrezepte! Jedes Jahr freue ich mich auf die Zwetschgensaison und darauf einen leckeren Kuchen aus ihnen zu zaubern. Ich habe heute für euch ein tolles Rezept für einen Öl-Quark-Teig mit Vollkornmehl und Kokosöl und mit einer Haselnuss-Rosinencreme. Einfach köstlich!

Zwetschgenkuchen mit Vollkorn-Öl-Quark-Teig

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1 Backblech

Zutaten

Für den Teig

125 g Vollfettquark
75 ml Milch
60 g Kokosöl
60 g Honig
300 g Mehl
½ Päckchen Backpulver

Für die Creme

150 g Joghurt
70 g Haselnüsse
100 g Rosinen
30 g Honig
1 TL Zimt

Für den Belag

1 kg Zwetschgen

Für die Streusel

80 g Haferflocken
140 g Vollkornmehl
60 g Honig
150 g Nussmus oder Butter

Zubereitungsanleitung

Der Teig ist sehr einfach zubereitet wir nehmen unser Vollkornmehl und geben alle Zutaten die für den Teig bestimmt sind dazu und kneten, bis er geschmeidig ist. Der Teig sollte nun für ca. 15 Minuten im Kühlschrank ruhen.
In dieser Zeit stellen wir die Haselnuss-Rosinencreme her. Hierfür geben wir zuerst die Haselnüsse in den Mixer und mahlen diese fein oder wir nehmen direkt gemahlene Haselnüsse. Zu den Nüssen kommen die restlichen Zutaten und alles wird zu einer Creme vermixt. Falls ihr keine Rosinen mögt, dann könnt ihr diese auch gerne durch Datteln ersetzten (1:1)
Zuletzt werden noch die Zwetschgen gewaschen und entkernt und dann kann auch schon der Teig auf dem Boden eines Blechs verteilt werden. Der Teig sollte gut verteilt werden, dass kann etwas Zeit in Anspruch nehmen, da der Teig mit den Händen dünn ausgestrichen wird.
Im Anschluss kommt die Haselnuss-Rosinencreme auf den Teig und auch die Zwetschgen werden Reiheweise angeordnet. Die Streusel sind optional, gehören für mich aber definitiv auf den Kuchen. Dafür habe ich alle Zutaten für die Streusel aus der Zutatenliste miteinander verkentet und über den Teig gegeben.
So kommt der Kuchen nun bei 175 Grad Ober-/ Unterhitze für ca. 60 Minuten in den Ofen.

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Verfasst von: Vanessa Strobel

Backofen an, Schürze um – und los geht’s! Ich bin Vanessa, leidenschaftliche Bäckerin, Genießerin und immer auf der Suche nach neuen Rezeptideen, die nicht nur lecker, sondern auch vollwertig sind. Früher war ich die Schwarzwälder-Kirschtorten-Queen, heute zaubere ich gesunde Leckereien, die ohne raffinierten Zucker auskommen – aber garantiert nicht ohne Geschmack! Hier auf meinem Blog teile ich meine liebsten Rezepte, Experimente aus der Küche und kleine Geschichten aus meinem (manchmal chaotischen) Foodie-Alltag.

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