voll­wer­ti­ge Tor­te

Tor­ten-Lie­be: fruch­tig, cre­mig und ganz ohne Indus­trie­zu­cker!

Ich lie­be es schon immer Tor­ten zu backen – das Backen ist für mich wie ein klei­nes krea­ti­ves Aben­teu­er in mei­ner Küche. Mit der Zeit habe ich aller­dings fest­ge­stellt, dass ich kei­ne Freu­de mehr an Tor­ten hat­te, die mit Aus­zugs­mehl und Indus­trie­zu­cker her­ge­stellt wer­den. Es darf gesün­der sein ...

… und genau das war der Moment, in dem ich begann, mich dem voll­wer­ti­gen Backen zu wid­men. Das expe­ri­men­tie­ren von gesun­den und natür­li­chen Lebens­mit­teln macht mir super viel Spaß. Beson­ders lie­be ich es, mit voll­wer­ti­gen Zuta­ten klei­ne Wun­der zu erschaf­fen – ein­fach, gesund & lecker. Her­aus kam mei­ne aller­ers­te voll­wer­ti­ge Tor­te – und das zu einem ganz beson­de­ren Anlass näm­lich zu dem ers­ten Geburts­tag mei­nes Kin­des. Die­ser Moment war etwas ganz beson­de­res für mich und ich hat­te unglaub­lich viel Spaß dabei. Das kom­plet­te Rezept ist mei­ne eige­ne Krea­ti­on – und das Bes­te dar­an: Ich habe bewusst auf raf­fi­nier­ten Zucker ver­zich­tet und statt­des­sen Dat­tel­sü­ße ver­wen­det.

Dat­tel­sü­ße statt Zucker – voll­wer­ti­ger Bis­kuit­bo­den

Ein Bis­kuit­bo­den der kom­plett aus fri­schen Dat­teln gesüßt ist? oh ja ! Die­se Vari­an­te ist eine super Alter­na­ti­ve zum klas­si­schen Rezept mit Indus­trie­zu­cker – voll­wer­tig, natür­lich süß und herr­lich luf­tig. Zudem bringt Dat­tel­sü­ße gesun­de Bal­last­stof­fe und Mine­ral­stof­fe mit die gut für den Blut­zu­cker­spie­gel sind. Der Teig wird durch die Dat­teln etwas dunk­ler und sogar etwas saf­ti­ger als bei einem her­kömm­li­chen Bis­kuit. Die Her­aus­for­de­run­gen bei solch einem Tor­ten­bo­den ohne Eier besteht dar­in, dass die typi­sche Luf­tig­keit und Sta­bi­li­tät, die durch die Eier ent­steht, fehlt. Dat­teln brin­gen zwar die natür­li­che Süße und Feuch­tig­keit, aber sie erset­zen nicht die schau­mi­ge Struk­tur eines klas­si­schen Bis­kuits. Des­halb braucht der Teig etwas Unter­stüt­zung – etwa durch Back­pul­ver, Mehl & Milch. So ent­steht ein voll­wer­ti­ger Bis­kuit­bo­den, der nicht nur gesund ist, son­dern auch rich­tig gut schmeckt.

Fruch­tig-süße Fül­lung

Wer liebt es nicht, in ein Kuchen­stück zu bei­ßen und dabei den inten­si­ven Geschmack einer fruch­ti­gen Fül­lung zu schme­cken? Genau des­halb habe ich bewusst auf künst­li­che Zusät­ze und Zucker ver­zich­tet und statt­des­sen 100% rei­ne Frucht ver­wen­det. Zum Andi­cken der Fül­lung kom­men bei mir Chi­a­sa­men zum Ein­satz. Sie sind nicht nur nähr­stoff­reich, son­dern sogen durch ihre natür­li­che Quell­fä­hig­keit für eine per­fek­te, leicht gelie­ren­de Kon­sis­tenz – ganz ohne Gela­ti­ne und Stär­ke.

Mas­car­po­ne-But­ter­creme

Die­se Creme­va­ri­an­te bringt Leich­tig­keit in jede Tor­te. Statt einer rei­nen But­ter­creme, kom­bi­nie­re ich sie mit fei­ner Mas­car­po­ne für eine sanft-cre­mi­ge Tex­tur. Zum Süßen ver­wen­de ich natür­li­chen Dat­tel­zu­cker, der nicht nur für ein fei­nes und kara­mel­li­ges Aro­ma sorgt, son­dern auch vol­ler wert­vol­ler Nähr­stof­fe steckt. Ein Creme die außer­dem viel­sei­tig ein­setz­bar ist, ob zum Fül­len zwi­schen den Bis­kuit­bö­den, zum Ein­strei­chen für einen glat­ten Tor­ten­man­tel oder zum Deko­rie­ren mit Spitz­tül­le. Ihr könnt sie ganz nach eurem Bedarf ein­set­zen.

voll­wer­ti­ge Tor­te

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Zuta­ten

Für den Bis­kuit­bo­den

• 300 g Voll­korn­mehl
• 250 g Dat­teln Med­jool
• 20 g Back­pu­ler
• 75 g Nuss­mus
• 600 ml Milch oder Alter­na­tiv

Für die Fül­lung

• 600 g TK Him­bee­ren oder Erd­bee­ren
• 2 TL Chi­a­sa­men oder Floh­sa­men
• 3 Stück Dat­teln Med­jool

Für die But­ter­creme

• 400 g But­ter
• 1 Pri­se Salz
• 1/2–2 Stück Vanil­le­scho­ten
• 125 g Dat­tel­zu­cker
• 500 g Mas­car­po­ne

Zube­rei­tungs­an­lei­tung

Bis­kuit­bo­den

• Der Bis­kuit­bo­den ist super ein­fach zube­rei­tet. Alle Zuta­ten kom­men in einen Mixer und wer­den zu einer cre­mi­gen Mas­se gemixt. Die Mas­se wird auf zwei Spring­for­men ver­teilt á 26cm und 20cm und bei 180 Grad Ober-/ Unter­hit­ze für 40–45 Minu­ten geba­cken.

Frucht­ein­la­ge

• Für die Frucht­ein­la­ge wer­den die Him­bee­ren im Topf auf­ge­kocht und kom­men mit den Chi­a­sa­men und den Dat­teln in einer Mixer und die Mas­se wird kühl gestellt, bis sie deut­lich fes­ter ist.

But­ter­creme

• Ich habe mich hier für eine geling­si­che­re Mas­car­po­ne-But­ter­creme ent­schie­den. Hier­für wird die But­ter mit der Vanil­le und dem gesieb­ten Dat­tel­zu­cker auf­ge­schla­gen. Die But­ter­mas­se soll­te sehr fluf­fig sein, des­halb emp­feh­le ich sie unbe­dingt min­des­tens 15 Minu­ten auf­zu­schla­gen. Anschlie­ßend wird die Mas­car­po­ne hin­zu­ge­ge­ben und kurz ver­mengt. Für eine Scho­ko­va­ri­an­te kön­nen noch 1–2 EL Kakao zuge­ge­ben wer­den.

Tor­te Zusam­men­stel­len

• Um die Tor­te zusam­men­zu­stel­len wer­den die Böden geteilt. Auf den jeweils unte­ren Boden kommt in die Mit­te etwas Frucht­ein­la­ge und außen her­um wird mit einem Spritz­beu­tel die But­ter­creme ver­teilt, damit die Frucht­mas­se nicht aus­tre­ten kann. Das wird mit bei­den Boden á 26cm und 20cm gemacht.
• Die ein­zel­nen bei­den Stock­wer­ke wer­den nun mit But­ter­creme ein­ge­klei­det. Ers­te eine Krü­mel­schicht, die­se wird sehr dünn auf­ge­tra­gen und schließt alle Krü­mel ein und eine zwei­te dicke­re Schicht, die für die Glät­te der Tor­te sorgt.
• Die bei­den Tor­ten­bö­den wer­den nun gesta­pelt und noch­mals mit einer dün­nen Schicht But­ter­creme zusam­men­ge­fügt. Jetzt kann die Tor­te nach belie­ben deko­riert wer­den. Ich habe mich für far­bi­ge But­ter­creme­ro­set­ten und Qui­no­a­puffs, sowie fri­sche Blu­men als Deko­ra­ti­on ent­schie­den.

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