Voll­korn-Galet­te

Der Voll­korn-Galet­te-Teig ist für mich einer die­ser Tei­ge, die mich sofort ins krea­ti­ve Arbei­ten zie­hen. Sein hoher Voll­korn­an­teil ver­leiht ihm eine nussi­ge Tie­fe und eine robus­te, zugleich wei­che Struk­tur – per­fekt, um ihn ganz unkom­pli­ziert mit den Hän­den zu for­men. Ich lie­be es, wie ich mich beim Backen mit ihm frei ent­fal­ten kann: ein Teig, der Ideen trägt, statt sie zu begren­zen.

Schmeckt ein Voll­korn-Galet­te zu herz­haft oder geht auch süß?

Ja abso­lut. Ihr könnt die Voll­korn-Galet­te sowohl süß als auch herz­haft machen. Es kommt tat­säch­lich nur etwas auf die Mehl­sor­te und die Fül­lung dar­auf an. Ich per­sön­lich habe saf­ti­ge Äpfel ver­wen­det. Es las­sen sich aber genau­so gut auch Bir­nen, Pflau­men oder Bee­re ver­wen­den. Wenn ihr zum Bei­spiel Din­kel­voll­korn­mehl ver­wen­det, bekommt ihr eine leicht nussi­ge Note die, die Süße sogar ver­stärkt.

Wel­ches Voll­korn­mehl eig­net sich am bes­ten?

Für eine Voll­korn-Galet­te eig­nen sich tat­säch­lich meh­re­re Mehl­sor­ten – aber jede bringt eine etwas ande­re Tex­tur und ein ande­res Aro­ma mit. Wel­che ihr wählt, hängt davon ab, was ihr von einem Teig wünschst: eher klas­sisch dünn und fle­xi­bel oder rus­ti­kal und nussig. Der All­roun­der ist Wei­zen­voll­korn­mehl. Er eig­net sich ide­al für eine klas­si­sche, elas­ti­sche Galet­te. Er bin­det sich gut, lässt sich dünn aus­rol­len, hat einen mild-nussi­gen Geschmack und reißt weni­ger als ande­re Voll­korn­meh­le. Für mein heu­ti­ges Rezept habe ich mich jedoch für Din­kel­voll­korn­mehl ent­schie­den – wegen sei­nes aro­ma­ti­schen, leicht nussi­gen Geschmecks. Der Teig ist damit etwas weni­ger elas­tisch, braucht ein wenig mehr Flüs­sig­keit und ergibt eine zar­te­re, aber auch leicht brü­chi­ge­re Galet­te. Geschmack­lich ist er dafür abso­lut per­fekt. Wenn ihr etwas ganz Klas­si­sches und Herz­haf­tes möch­tet, bie­tet sich Buch­wei­zen­voll­korn­mehl an. Es ist glu­ten­frei, weni­ger elas­tisch und hat ein kräf­tig-nussi­ges Aro­ma. Wich­tig: am bes­ten mit 20%-40% Wei­zen­voll­korn­mehl mischen, damit der Teig nicht bricht.

Wel­che herz­haf­ten alter­na­ti­ven gibt es?

Bei herz­haf­ten Galet­tes könnt ihr so rich­tig krea­tiv wer­den. Der nussi­ge, leicht rus­ti­ka­le Geschmack passt her­vor­ra­gend zu vie­len herz­haf­ten Kom­bi­na­tio­nen die super funk­tio­nie­ren. Zum Bei­spiel könnt ihr Spi­nat-Zie­gen­kä­se-Honig kom­bi­nie­ren. Auch eine Mög­lich­keit wäre eine Galet­te mit fri­schen Pil­zen-Kräu­ter-Cré­me fraiche drauf. Wer es leicht medi­ter­ran haben möch­te belegt das Gan­ze mit fri­schen Toma­ten-Moza­rel­la-Basi­li­kum. Gera­de bei einem schö­nen Som­mer­abend per­fekt. Natür­lich las­sen sich auch ver­schie­de­ne Gemü­se-Vari­an­ten super kom­bi­nie­ren. Also wie ihr seht, ist eurer Krea­ti­vi­tät kei­ne Gren­zen gesetzt.

Voll­korn-Galet­te

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Zuta­ten

Für den Teig

• 300 g Din­kel­voll­korn­mehl
• 50 g But­ter oder Kokos­öl
• 1 EL Honig Dat­tel­zu­cker oder pas­te
• 150–200 ml Was­ser

Für die Fül­lung

• 500 g Äpfel
• 1 TL gemah­le­ne Hir­se Buch­wei­zen oder Din­kel
• etwas Vanil­le
• 2 EL Honig
• 1–2 EL Milch optio­nal
• 2 EL Man­deln gemah­len

Zube­rei­tungs­an­lei­tung

Zuerst die Fül­lung vor­be­rei­ten

• Nehmt euch eine grö­ße­re Schüs­sel zur Hand und stellt sie zur Sei­te.
• Äpfel hal­bie­ren, ent­ker­nen und die Apfel­hälf­ten zu dün­nen Strei­fen schnei­den und in eure Schüs­sel geben.
• Gebt über die Äpfel das Getrei­de eurer Wahl, etwas Vanil­le, den Honig und ver­mengt alles gut mit­ein­an­der. Soll­ten die Äpfel etwas zu tro­cken sein, dann gebt noch etwas Milch hin­zu, sodass die Zuta­ten an den Äpfeln gut haf­ten bleibt.

Den Teig vor­be­rei­ten

• Stellt euch eine wei­te­re mit­tel­gro­ße Schüs­sel zur Hand.
• Falls die But­ter oder das Kokos­öl noch etwas zu hart ist, dann könnt ihr das vor­ab zum Bei­spiel in einem Was­ser­bad schmel­zen.
• Gebt nun alle Zuta­ten für den Teig in eurer Schüs­sel und kne­tet alles gut mit­ein­an­der durch. Ger­ne mit euren Hän­den. Der Teig soll­te eini­ge Minu­ten durch­ge­kne­tet wer­den, bis er geschmei­dig ist.
• Bevor ihr eue­ren Teig aus­rollt, bestreut mit etwas Mehl die Unter­la­gen sodass der Teig nicht kle­ben bleibt.
• Rollt ihn nun unge­fähr auf 5mm bis 1cm dick aus, je nach Wunsch-Dicke. Wenn ihr es etwas knusp­ri­ger haben woll­te, dann rollt ihn dün­ner und wenn er tei­gi­ger sein soll, dann etwas dicker aus­rol­len.

Voll­korn-Galet­te fer­tig­stel­len

• Berei­tet euch ein Back­blech mit Back­pa­pier vor und legt den Teig dar­auf.
• Belegt euren Teig nun mit den Apfel­strei­fen und lasst an den Sei­ten einen ca. 5cm dicken Rand.
• Anschlie­ßend könnt ihr den Rand Stück für Stück ein­klap­pen, bis die Galet­te mit Teig ein­ge­schlos­sen ist.
• Gebt eure Galet­te auf die mitt­le­re Schie­ne in den Ofen und backt sie bei 180 Grad Umluft für 30–35 Minu­ten.
• Zum ser­vie­ren könnt ihr noch die Man­deln über eure Galt­te geben und zum Bei­spiel eine klei­ne Kugel Vanil­le-Eis drauf machen.

  Viel Spaß beim aus­pro­bie­ren.

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