Kefir selbst herstellen – einfacher, günstiger & gesünder

Immer mehr Menschen entdecken Kefir als echtes Superfood für die eigene Ernährung. Doch während die Regale im Supermarkt voll von fertigem Kefir sind, lohnt es sich, Kefir lieber selbst herzustellen. Warum? Ganz einfach: Die industriell hergestellten Varianten sind meist pasteurisiert, wodurch ein Großteil der lebendigen Mikroorganismen verloren geht, die den Kefir eigentlich so wertvoll machen. Außerdem ist der selbstgemachte Kefir nicht nur vielfältiger und aktiver, sondern langfristig auch viel günstiger, weil du immer wieder neue Ansätze herstellen kannst. Und das Beste: Die Herstellung ist unkomplizierter, als viele denken!

Was du brauchst: Kefirknöllchen besorgen

Um Kefir selbst herzustellen, brauchst du sogenannte Kefirknöllchen (auch „Kefirpilz“ oder „Kefirgrains“ genannt). Diese lebendigen Kulturen bestehen aus Milchsäurebakterien und Hefen, die den Fermentationsprozess übernehmen.

Die Knöllchen kannst du dir ganz einfach einmalig besorgen:

• Im Internet über spezialisierte Shops
• Von Bekannten oder Freunden, die bereits Kefir herstellen
• Über Tauschbörsen und Gruppen auf Instagram, Facebook oder in speziellen Foren.

Der Vorteil: Hat man einmal gesunde Kefirknöllchen, können sie sich bei guter Pflege immer weiter vermehren – und du hast eine dauerhafte Kefirquelle.

Die richtige Milch für deinen Kefir

Kefir ist erstaunlich anpassungsfähig, wenn es um die Milch geht. Grundsätzlich kannst du ihn sowohl mit tierischer Milch (Rohmilch, pasteurisierte Milch) als auch mit pflanzlichen Milchalternativen herstellen.
Wichtig ist: Die Milch sollte ausreichend Zucker (Kohlenhydrate) enthalten, da sich die Kefirknöllchen von diesem Milchzucker (Laktose) ernähren.

Für pflanzliche Varianten eignen sich vor allem:

• Sojamilch (ungesüßt oder leicht gesüßt)
• Mandelmilch
• Cashewmilch
• und andere Nussdrinks, sofern sie genügend Zucker enthalten.

Ohne Zucker haben die Kefirknöllchen zu wenig „Futter“ und arbeiten nur eingeschränkt

Reichhaltige Milch sorgt für besten Kefir

Besonders gut funktioniert Kefir mit einer reichhaltigen, vollfetten Milch.
Ideal sind:

• Vollfette Kuhmilch (mind. 3,5 % Fett)
• Schafmilch
• Ziegenmilch

Vermeide möglichst Light- oder fettreduzierte Varianten. Fett liefert nicht nur Geschmack, sondern sorgt auch für die cremige, leicht dickliche Konsistenz, die Kefir so besonders macht.

Bei pflanzlicher Milch solltest du idealerweise selbst gemachte Varianten verwenden:
➡️ 100–150 g Nüsse auf 1 Liter Wasser ergeben eine schöne, gehaltvolle Milch, die deine Kefirknöllchen gut versorgen kann.
Fertig gekaufte Pflanzendrinks sind oft zu dünn oder enthalten Zusätze, die den Fermentationsprozess stören können.

Vorsicht bei dauerhaft veganer Kefir-Herstellung

Auch wenn Kefirknöllchen erstaunlich anpassungsfähig sind:
Dauerhaft nur mit pflanzlicher Milch gefüttert, verkümmern sie auf Dauer.
Sie verlieren ihre typische pralle Struktur, werden kleiner, „stauben“ ab und verlieren nach und nach ihre Fermentationskraft.

Pflanzliche Milch kann also gut für einzelne Fermentationsansätze genutzt werden, sollte aber regelmäßig wieder mit klassischer Milch regeneriert werden. Nur so bleiben die Kulturen langfristig gesund, aktiv und kräftig.

Mit ein wenig Pflege hast du also deine eigene kleine Kefir-Produktion zu Hause, die dich täglich mit frischem, lebendigem und wertvollem Kefir versorgt – ganz ohne Zusatzstoffe und immer mit vollem Geschmack. 🥛✨

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Kefir selbst herstellen (vegan möglich)

Für die volle probiotische Power sollte Kefir selbst hergestellt werden und das ist super einfach und sogar vegan möglich.

Gericht Getränke, Herzhaft

Keyword fermentieren, Kefir, Kefir selbst herstellen, selbermachen, vegan

Vorbereitungszeit 10 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 24 Stunden Stunden

Gesamtzeit 24 Stunden Stunden 10 Minuten Minuten

Servings 500 ml

Author Vanessa Strobel

Zutaten

• 500 ml Milch nach Wahl
• 1–2 EL Kefirknöllchen

Anleitungen

• Gib deine Kefirknöllchen in ein Glas und füge deine Milch hinzu.
• Jetzt kannst du (falls vorhanden) den Deckel drauflegen oder ein Tuch mit einem Gummi drüber befestigen.
• Der Kefir kommt nun auf die Fensterbank oder an einen anderen warmen Ort in deinem Zuhause (idealerweise 20–24 Grad). Hier lässt du die Milch stehen, bis sie nach ca. 24–48 Stunden fermentiert ist.
• Ob der Kefir fertig ist, erkennst du an der veränderten, dicklichen Konsistenz und des leicht säuerlichen Geruchs und Geschmacks des Kefirs.
• Den Kefir nun Abfüllen und luftdicht verschließen und so 7–10 Tage im Kühlschrank lagern.
• Achtung! Die Kefirknöllchen jetzt mit etwas Milch in einem Schraubglas in den Kühlschrank stellen. Auch hier findet ein Fermentationsprozess statt und nach ca. 10–14 Tagen hat sich die Milch in Kefir verwandelt. Deshalb die Knötchen immer wieder pflegen und mit frischer Milch versorgen und den fertigen Kefir verwenden, bevor er zu sauer zum trinken wird.

Bärlauchpesto mit geröstetem Knoblauch – mehr Geschmack geht nicht!

Jedes Jahr freue ich mich auf die Bärlauchzeit – und jedes Jahr denke ich, besser kann ein Bärlauchpesto nicht werden. Bis ich dieses hier gemacht habe. Das Geheimnis? Eine ganze Knolle Knoblauch, die sanft im Ofen geröstet wird, bis sie goldbraun, weich und süßlich schmeckt. Klingt wild? Ist genial. Denn genau diese Zutat hebt das Pesto auf ein ganz neues Level.

Warum gerösteter Knoblauch so besonders ist.

Beim Rösten verändert Knoblauch seinen Charakter komplett: Die scharfen, beißenden Schwefelverbindungen bauen sich ab, stattdessen entstehen karamellisierte Röstaromen, eine leichte Süße und jede Menge Umami. Der Knoblauch wird weich, mild und unglaublich aromatisch – und das Beste: man riecht ihn danach nicht mehr. Was bleibt, ist nur dieser tief-würzige, warme Geschmack, der das Bärlauchpesto samtig macht und ihm eine fast cremige Tiefe gibt.

Die teuren Pinienkerne – hier ein kleinen Spar-Tipp

Mein Bärlauchpesto kommt ganz ohne Parmesan aus und ist damit vollkommen vegan – an Geschmack mangelt es trotzdem nicht. Ich verwende gerne Pinienkerne, weil sie eine wunderbar buttrige Note mitbringen. Aber ich weiß: Die kleinen Kerne können preislich ganz schön reinhauen. Eine tolle Alternative sind Cashewkerne. Sie bringen eine ähnliche Cremigkeit mit, sind etwas süßer im Geschmack und lassen sich ebenso gut mixen wie rösten. Außerdem sind sie oft günstiger und in größeren Mengen erhältlich – perfekt für ein Pesto, das man gern auf Vorrat macht.

Haltbarkeit & Vorrat: So lagerst du dein Pesto richtig

Im Kühlschrank hält sich das Pesto in einem sauberen Glas mit etwas Öl bedeckt ca. 5–7 Tage. Wichtig: Immer einen sauberen Löffel verwenden und die Oberfläche glattstreichen, damit keine Luft rankommt.
Ich persönlich liebe es, mein Bärlauchpesto portionsweise einzufrieren – zum Beispiel in Eiswürfelformen oder kleinen Schraubgläsern. So hab ich das Aroma des Frühlings das ganze Jahr über griffbereit – perfekt für Pasta, Suppen oder eine schnelle Brotzeit.

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das ULTIMATIVE Bärlauchpesto

Zu viel Knoblauch gibt es nicht, deshalb kombinieren wir hier den Bärlauch mit einer ganzen Knolle geröstetem Knoblauch. Mehr Geschmack geht nicht!

Gericht Hauptgericht

Küche Italienisch

Keyword Bärlauch, Bärlauchpesto, Frühling, Nudeln, Pesto, WIldkräuter

Gesamtzeit 20 Minuten Minuten

Servings 4 Portionen

Zutaten

• 120 g Bärlauch
• 100 ml Pinienkerne
• 100 ml Olivenöl
• ½ Stück Zitronensaft
• ½ TL Salz
• 1 Knolle Knoblauch

Anleitungen

• Den Backofen auf 180 Grad/ Umluft vorheizen. Der Knolle Knoblauch das oberste viertel abschneiden und mit etwas Olivenöl beträufeln. Die Knolle nun mit den Spitzen nach unten auf ein Blech oder einen Teller legen und für ca. 30–35 Minuten im Ofen rösten.
• Die Knolle anschließend aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. In der Zwischenzeit kann der Bärlauch gewaschen und geschnitten werden.
• Ihr könnt für die Zubereitung einen Food Prozessor verwenden, ich nehme am liebsten einen Mörser und gebe alle Zutaten zusammen. Auch die Ganze Knolle Knoblauch wird ausgedrückt.
• Hierfür den Knoblauch zusammendrücken, bis sich die weichen Zehen lösen. Jetzt alles miteinander vermengen bis zur gewünschten Konsistenz.
• Das Pesto nun zu Nudeln oder in Teige verarbeiten. Am liebsten friere ich es portionsweise ein und genieße somit auch im Sommer gerne noch eine frische Pesto Pasta. Guten Appetit.

Marmelade in der Vollwertküche – Ganz ohne Gelierzucker

Marmelade gehört zu den Klassikern der Vorratsküche. Egal ob Erdbeere, Aprikose oder Zwetschge – sie ist in vielen Haushalten fester Bestandteil auf dem Frühstückstisch. Doch was viele nicht wissen: Marmelade lässt sich auch ganz ohne industriellen Gelierzucker herstellen. In der Vollwertküche setzen wir auf natürliche Bindemittel und süßen unsere Marmeladen sanft mit Honig.

Warum Marmelade ohne Gelierzucker?

Industrieller Gelierzucker besteht aus raffiniertem Zucker, der unserem Körper nur leere Kalorien liefert und wenig Nährstoffe enthält. Dazu kommen oft noch Konservierungsstoffe, die in der Vollwertküche nicht erwünscht sind. Deshalb greifen wir auf natürliche Süßungsmittel und Bindemittel zurück, die nicht nur gesünder sind, sondern den Fruchtgeschmack noch intensiver zur Geltung bringen.

Honig als Süßungsmittel

Honig ist das perfekte Süßungsmittel für Marmeladen in der Vollwertküche. Er bringt nicht nur Süße, sondern auch wertvolle Nährstoffe wie Enzyme, Antioxidantien und antibakterielle Stoffe mit. Je nach verwendeter Honigsorte kannst du den Geschmack der Marmelade gezielt beeinflussen. Für einen süß-blumigen Geschmack eignet sich Lindenhonig besonders gut. Er passt hervorragend zu fruchtigen Sorten wie Apfel oder Kirsche und verleiht der Marmelade eine feine, blumige Note. Wenn du es lieber kräftig magst, ist Waldhonig die perfekte Wahl, besonders bei herberen Früchten wie Zwetschgen oder Pflaumen. Sein tiefes, fast malziges Aroma harmoniert ideal mit diesen Früchten und gibt der Marmelade eine besonders aromatische Tiefe.

Reis als natürliches Bindemittel

Ein interessanter und natürlicher Ansatz in der Vollwertküche ist die Verwendung von Reis als Bindemittel für Marmeladen. Statt Gelatine oder Pektin aus dem Handel verwenden wir frisch gemahlenen Naturreis. Dieser sorgt dafür, dass die Marmelade eine schöne Konsistenz bekommt, ohne dass der Geschmack der Früchte überdeckt wird.

Den Reis kannst du ganz einfach selbst mahlen, entweder in einer Getreidemühle oder, wenn du keine Mühle zur Hand hast, in einem Mixer. Wichtig ist, dass der Reis fein gemahlen wird, damit er sich gut in der Marmelade verteilt und keine groben Stücke übrigbleiben.

Haltbarkeit und Lagerung

Da diese Marmelade ohne Konservierungsstoffe hergestellt wird, ist die richtige Lagerung besonders wichtig. Am besten bewahrst du die Marmelade in sterilisierten, gut verschlossenen Gläsern auf. Ungeöffnet hält sie sich kühl und dunkel gelagert etwa 12 – 18 Monate. Sobald ein Glas geöffnet ist, sollte es im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 2–3 Wochen verzehrt werden. Achte darauf, immer saubere Löffel zu verwenden, um die Marmelade frisch zu halten.

Grundrezept für Marmelade ohne Gelierzucker

Hier ist das Grundrezept für meine fruchtige Marmelade, die ganz ohne Gelierzucker auskommt und stattdessen mit Honig gesüßt und Reis eingekocht wird.

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Marmelade ohne Gelierzucker

Keyword Marmelade

Servings 5 Gläser á 200ml

Zutaten

• 750 g Obst nach Wahl (z.B. Erdbeeren, Äpfel, Zwetschgen)
• 120–150 g Honig (z.B. Lindenhonig für süße Früchte, Waldhonig für kräftigere Sorten)
• ½ Zitrone Saft
• 3 gestrichene EL frisch gemahlener Naturreis
• etwas Vanille (optional)

Anleitungen

• Zunächst das Obst waschen, schälen (falls nötig) und in kleine Stücke schneiden. In einem großen Topf das Obst mit dem Zitronensaft und etwas Vanille (optional) auf mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Den Honig hinzufügen und die Mischung für etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis das Obst weich ist und Saft gezogen hat.
• Den frisch gemahlenen oder gemixten Reis unterrühren und die Mischung unter Rühren nochmals aufkochen lassen, bis sie leicht eindickt. Der Reis sorgt für eine sanfte Bindung und verleiht der Marmelade eine schöne, streichfähige Konsistenz.
• Sobald die Marmelade die gewünschte Dicke erreicht hat, in sterile Gläser füllen, gut verschließen und auf den Kopf stellen, damit ein Vakuum entsteht.
• Am besten bewahrst du die Marmelade in sterilisierten, gut verschlossenen Gläsern auf. Ungeöffnet hält sie sich kühl und dunkel gelagert etwa 4–6 Monate. Sobald ein Glas geöffnet ist, sollte es im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 2–3 Wochen verzehrt werden. Achte darauf, immer saubere Löffel zu verwenden, um die Marmelade frisch zu halten.