Par­mi­gi­a­na di Melanz­ane

Die­ses wun­der­ba­re Gericht bringt uns die See­le Ita­li­ens direkt in die Küche. Ein klas­si­scher Auf­lauf, herz­haft geschich­tet, gold­braun geschmol­zen und vol­ler medi­ter­ra­ner Lei­den­schaft. Mit jeder Gabel schme­cken wir die Son­ne Süd­ita­li­ens, die Wär­me der ita­lie­ni­schen Gas­freund­lich­keit und die Tra­di­ti­on einer Küche, die seit Gene­ra­tio­nen Her­zen erobert. Man kann die­sem Geschmack ein­fach nicht wider­ste­hen – ehr­lich, aro­ma­tisch und vol­ler Cha­rak­ter. Ob als Haupt­ge­richt oder als raf­fi­nier­te Bei­la­ge, die­ser Auf­lauf ist wie ein Kurz­ur­laub in Ita­li­en und so als ob es direkt aus der Küche von Non­na kommt.

Was genau ist Par­mi­gi­a­na di Melanz­ane eigent­lich?

Ist ein tra­di­tio­nel­ler ita­lie­ni­scher Auber­gi­nen­auf­lauf, der mit sei­ner herz­haf­ten, geschich­te­ten Struk­tur und sei­nem inten­si­ven Geschmack zu den belieb­tes­ten vege­ta­ri­schen Gerich­ten der ita­lie­ni­schen Küche zählt. Ursprüng­lich aus Süd­ita­li­en stam­mend – ins­be­son­de­re aus Regio­nen wie Kam­pa­ni­en und Sizi­li­en – ver­eint die­ses Gericht alles, was die medi­ter­ra­ne Küche aus­macht – fri­sche Zuta­ten und aro­ma­ti­sche Kräu­ter. Die Haupt­zu­tat sind Auber­gi­nen, die in Schei­ben geschnit­ten, gesal­zen und ent­we­der gebra­ten oder gegrillt wer­den. Die­se wer­den abwech­selnd mit einer wür­zi­gen Toma­ten­sauce, Moz­za­rel­la und Par­me­san in eine Auf­lauf­form geschich­tet. Nach dem backen ent­steht ein wun­der­bar cre­mi­ger, gold­braun über­ba­cke­ner Auf­lauf, der außen leicht knusp­rig und innen herr­lich saf­tig ist. Par­mi­gi­a­na di Melanz­ane ist ein ech­tes Soul­food. Ihr könn­te s warm oder kalt genie­ßen und eig­net sich zudem auch her­vor­ra­gend als Meal Prep Vari­an­te.

Lage­rung & Halt­bar­keit

Par­mi­gi­a­na di Melanz­ane lässt sich wun­der­bar vor­be­rei­ten, lagern und sogar ein­frie­ren. Ihr könnt das Gan­ze zum Bei­spiel im Kühl­schrank auf­be­wah­ren, davor soll­te der Auf­lauf voll­stän­dig abge­kühlt sein. Ihr könnt es in eine luft­dich­te Glas – oder Kunst­stoff­do­se geben. So ist es für 3–4 Tage halt­bar. Auch lässt es sich wun­der­bar ein­ge­frie­ren und hält sogar bis zu 3 Mona­te. Ihr könnt es in eine gefrier­ge­eig­ne­te Dose oder mit Frisch­hal­te­fo­lie + Alu­fo­lie umwi­ckelt in den Gefrier­schrank geben. Zum Auf­tau­en ein­fach über Nacht in den Kühl­schrank legen. Zum Auf­wär­men könnt ihr den Back­ofen nut­zen, die­sen bei 160 Grad vor­hei­zen und ca. 15–20 Minu­ten backen. Tipp damit der Auf­lauf schön saf­tig bleibt, könnt ihr ein Sprit­zer Was­ser oder etwas fri­sche Toma­ten­sauce dazu­ge­ben.

Par­mi­gi­a­na di Melanz­ane

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Zuta­ten

• 3 gro­ße Auber­gi­nen ins­ge­samt 1 Kg
• 700 g pas­sier­te Toma­ten
• 2 Knob­lauch­ze­hen
• 1 Bund fri­sches Basi­li­kum
• 250 g Moz­za­rel­la am bes­ten Büf­fel­moz­za­rel­la, gut abtrop­fen
• 60 g frisch gerie­be­ner Par­me­san
• Oli­ven­öl zum Bra­ten
• etwas Salz, Pfef­fer

Zum Anbra­ten

• etwas Mehl
• 1 Ei
• Oli­ven­öl

Zube­rei­tungs­an­lei­tung

Auber­gi­nen vor­be­rei­ten

• Die Auber­gi­nen gründ­lich abwa­schen, in 1cm dicke Schei­ben schnei­den und auf einen Tel­ler oder Brett aus­le­gen.
• Streut über jede Schei­be etwas Salz und lasst sie für ca. 30 Minu­ten zie­hen. So löst sich das Was­ser, sie wer­den knusp­ri­ger und gold­braun.
• Immer mal wie­der mit einem Küchen­tuch die Feuch­tig­keit abtup­fen.
• Wäh­rend­des­sen könnt ihr eine fla­che Schüs­sel bereit­stel­len, Mehl und ein Ei hin­ein­ge­ben und alles zu einer glat­ten Mas­se ver­quir­len.
• Nehmt eine mit­tel­gro­ße Pfan­ne, gebt etwas Oli­ven­öl hin­ein und schal­tet sie auf mitt­le­rer Hit­ze ein.
• Jetzt könnt ihr abwech­selnd jede Auber­gi­ne in die Mehl/Ei Mas­se ein­tau­chen und sie in eurer Pfan­ne von jeder Sei­te schön gold­braun anbra­ten.
• Stellt euch in der Zwi­schen­zeit eine grö­ße­re Auf­lauf­form bereit und fet­tet sie eben­falls mit etwas Oli­ven­öl ein.

Toma­ten­sauce vor­be­rei­ten

• Pas­sier­te Toma­ten in eine sepa­ra­te Schüs­sel geben. Den Knob­lauch fein hacken und unter­mi­schen.
• Gebt Salz, Pfef­fer und etwas fri­schen Basi­li­kum hin­zu um die Sau­ce schön zu wür­zen.

Schich­ten

• Beginnt in einer Auf­lauf­form zuerst mit der Sau­ce. Ver­teilt sie groß­zü­gig.
• Als nächs­tes legt ihr Auber­gi­nen dar­auf.
• Die­se mit Sau­ce bede­cken und abwech­selnd Par­me­san und Moz­za­rel­la bestreu­en.
• Das macht so lan­ge bis ihr kei­ne Auber­gi­nen mehr habt. Am Ende den Auf­lauf mit Sau­ce und Käse abschlie­ßen.

Backen

• Ofen vor­hei­zen auf 180 Grad.
• Den Auf­lauf für ca. 30 Minu­ten backen. Die Ober­flä­che soll­te gold­braun und leicht knusp­rig sein.
• Nach­dem Backen, kurz ruhen las­sen und mit fri­schen Basi­li­kum gar­nie­ren.

  Viel Spaß beim aus­pro­bie­ren.

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