Marmelade ohne Gelierzucker

By: Vanessa Strobel

Marmelade in der Vollwertküche – Ganz ohne Gelierzucker

Marmelade gehört zu den Klassikern der Vorratsküche. Egal ob Erdbeere, Aprikose oder Zwetschge – sie ist in vielen Haushalten fester Bestandteil auf dem Frühstückstisch. Doch was viele nicht wissen: Marmelade lässt sich auch ganz ohne industriellen Gelierzucker herstellen. In der Vollwertküche setzen wir auf natürliche Bindemittel und süßen unsere Marmeladen sanft mit Honig.

Warum Marmelade ohne Gelierzucker?

Industrieller Gelierzucker besteht aus raffiniertem Zucker, der unserem Körper nur leere Kalorien liefert und wenig Nährstoffe enthält. Dazu kommen oft noch Konservierungsstoffe, die in der Vollwertküche nicht erwünscht sind. Deshalb greifen wir auf natürliche Süßungsmittel und Bindemittel zurück, die nicht nur gesünder sind, sondern den Fruchtgeschmack noch intensiver zur Geltung bringen.

Honig als Süßungsmittel

Honig ist das perfekte Süßungsmittel für Marmeladen in der Vollwertküche. Er bringt nicht nur Süße, sondern auch wertvolle Nährstoffe wie Enzyme, Antioxidantien und antibakterielle Stoffe mit. Je nach verwendeter Honigsorte kannst du den Geschmack der Marmelade gezielt beeinflussen. Für einen süß-blumigen Geschmack eignet sich Lindenhonig besonders gut. Er passt hervorragend zu fruchtigen Sorten wie Apfel oder Kirsche und verleiht der Marmelade eine feine, blumige Note. Wenn du es lieber kräftig magst, ist Waldhonig die perfekte Wahl, besonders bei herberen Früchten wie Zwetschgen oder Pflaumen. Sein tiefes, fast malziges Aroma harmoniert ideal mit diesen Früchten und gibt der Marmelade eine besonders aromatische Tiefe.

Reis als natürliches Bindemittel

Ein interessanter und natürlicher Ansatz in der Vollwertküche ist die Verwendung von Reis als Bindemittel für Marmeladen. Statt Gelatine oder Pektin aus dem Handel verwenden wir frisch gemahlenen Naturreis. Dieser sorgt dafür, dass die Marmelade eine schöne Konsistenz bekommt, ohne dass der Geschmack der Früchte überdeckt wird.

Den Reis kannst du ganz einfach selbst mahlen, entweder in einer Getreidemühle oder, wenn du keine Mühle zur Hand hast, in einem Mixer. Wichtig ist, dass der Reis fein gemahlen wird, damit er sich gut in der Marmelade verteilt und keine groben Stücke übrigbleiben.

Haltbarkeit und Lagerung

Da diese Marmelade ohne Konservierungsstoffe hergestellt wird, ist die richtige Lagerung besonders wichtig. Am besten bewahrst du die Marmelade in sterilisierten, gut verschlossenen Gläsern auf. Ungeöffnet hält sie sich kühl und dunkel gelagert etwa 12 — 18 Monate. Sobald ein Glas geöffnet ist, sollte es im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 2–3 Wochen verzehrt werden. Achte darauf, immer saubere Löffel zu verwenden, um die Marmelade frisch zu halten.

Grundrezept für Marmelade ohne Gelierzucker

Hier ist das Grundrezept für meine fruchtige Marmelade, die ganz ohne Gelierzucker auskommt und stattdessen mit Honig gesüßt und Reis eingekocht wird.

Zutaten für 5 Gläser á 200ml

750g Obst nach Wahl (z.B. Erdbeeren, Äpfel, Zwetschgen)
120–150g Honig (z.B. Lindenhonig für süße Früchte, Waldhonig für kräftigere Sorten)
Saft einer halben Zitrone
3 gestrichene EL frisch gemahlener Naturreis
Etwas Vanille (optional)

Zubereitungsanleitung

Schritt 1:

Zunächst das Obst waschen, schälen (falls nötig) und in kleine Stücke schneiden. In einem großen Topf das Obst mit dem Zitronensaft und etwas Vanille (optional) auf mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Den Honig hinzufügen und die Mischung für etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis das Obst weich ist und Saft gezogen hat.

Schritt 2:

Den frisch gemahlenen oder gemixten Reis unterrühren und die Mischung unter Rühren nochmals aufkochen lassen, bis sie leicht eindickt. Der Reis sorgt für eine sanfte Bindung und verleiht der Marmelade eine schöne, streichfähige Konsistenz.

Schritt 3:

Sobald die Marmelade die gewünschte Dicke erreicht hat, in sterile Gläser füllen, gut verschließen und auf den Kopf stellen, damit ein Vakuum entsteht.

Schritt 4:

Am besten bewahrst du die Marmelade in sterilisierten, gut verschlossenen Gläsern auf. Ungeöffnet hält sie sich kühl und dunkel gelagert etwa 4–6 Monate. Sobald ein Glas geöffnet ist, sollte es im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 2–3 Wochen verzehrt werden. Achte darauf, immer saubere Löffel zu verwenden, um die Marmelade frisch zu halten.

Marmelade ohne Gelierzucker