Joll­of Reis aus Gha­na

Ich lie­be es, mich kuli­na­risch wei­ter­zu­ent­wi­ckeln und mei­nen Geschmacks­ho­ri­zont immer wie­der ein Stück zu erwei­tern. Neue Rezep­te sind für mich wie klei­ne Rei­sen in ande­re Kul­tu­ren – vol­ler Aro­men, Geschich­ten und Über­ra­schun­gen. Auf die­ser Ent­de­ckungs­rei­se bin ich vor Kur­zem in West­afri­ka gelan­det und habe ein Gericht ken­nen­ge­lernt, das mei­ne Neu­gier geweckt hat: Joll­of Reis aus Gha­na. Ein far­ben­fro­her Klas­si­ker, der nicht nur fan­tas­tisch schmeckt, son­dern auch ein Stück Lebens­freu­de auf den Tel­ler bringt.

Was genau ist Joll­of Reis eigent­lich?

Joll­of Reis ist ein west­afri­ka­ni­sches Reis­ge­richt, das für sei­ne leuch­tend rote Far­be, sei­nen wür­zi­gen Geschmack und sei­ne kul­tu­rel­le Bedeu­tung bekannt ist. Es ist eines die­ser Gerich­te, das nicht nur satt macht, son­dern eine gan­ze Regi­on ver­bin­det. Es ist ein One-Pot-Gericht, bei dem der Reis direkt in einer aro­ma­ti­schen Toma­ten-Papri­ka-Zwie­bel-Sau­ce gekocht wird. Dadurch nimmt er die Far­be und den Geschmack kom­plett auf.

Wel­che Reis­sor­te ist dafür am bes­ten geeig­net?

Joll­of Reis lebt von sei­ner kräf­ti­gen Toma­ten-Gewürz-Soße und der typisch kör­ni­gen Kon­sis­tenz. Damit das Gericht gelingt, spielt die Wahl der Reis­sor­te eine ent­schei­den­de Rol­le. Nicht jeder Reis ver­hält sich gleich. Man­che Sor­ten blei­ben locker, ande­re wer­den weich oder kleb­rig. Par­boi­led-Lang­korn­reis ist die bevor­zug­te Wahl in vie­len west­afri­ka­ni­schen Küchen. Durch das Par­boi­ling-Ver­fah­ren bleibt er auch bei län­ge­rer Gar­zeit sta­bil und kör­nig. Er nimmt die wür­zi­ge Toma­ten­ba­sis gut auf, ohne zu zer­fal­len oder mat­schig zu wer­den. Das Ergeb­nis ist ein aro­ma­ti­scher, farb­in­ten­si­ver Joll­of mit klar defi­nier­ten Kör­nern – genau so, wie er tra­di­tio­nell ser­viert wird. Eine leich­te­re, aro­ma­ti­sche Alter­na­ti­ve bie­tet der Bas­ma­ti Reis. Die­ser wird häu­fig in Euro­pa als Ersatz ver­wen­det. Er hat ein fei­nes Eigen­aro­ma und bleibt sehr locker. Dadurch wirkt der Joll­of-Reis mit Bas­ma­ti etwas leich­ter und tro­cke­ner. Die Soße haf­tet weni­ger inten­siv an den Kör­nern, was das Gericht etwas weni­ger „sau­cig“ macht. Für alle, die eine fluff­li­ge Kon­sis­tenz bevor­zu­gen, ist Bas­ma­ti den­noch eine gut Opti­on. Eher unge­eig­net sind Jas­min­reis und Rund­korn­reis.

Was bedeu­tet Par­boi­ling-Ver­fah­ren?

Das Par­boi­ling-Ver­fah­ren ist eine spe­zi­el­le Vor­be­hand­lung von Reis, die dafür sorgt, dass die Kör­ner beim Kochen kör­nig blei­ben, nicht zer­fal­len und mehr Nähr­stof­fe behal­ten. Genau des­halb eig­net sich Par­boi­led Reis am bes­ten für das Gericht.

Joll­of Reis aus Gha­na

Noch kei­ne Bewer­tun­gen

Rezept dru­cken

Zuta­ten

• 400 g Rin­der­steak oder Filet
• 500 g Lang­korn­reis, ide­al Par­boi­led Reis
• 70 g Toma­ten­markt
• 2 Toma­ten
• 2 rote Papri­ka
• 2 gro­ße Zwie­bel
• 10 Knob­lauch­ze­hen
• 1 klei­nes Stück Ing­wer
• 2 EL Öl, tra­di­tio­nell Erd­nuss­öl
• 500 ml Gemü­se oder Hüh­ner­brü­he
• 1 TL Thy­mi­an, getrock­net
• 1 TL Papri­ka­pul­ver
• ½ TL Cayenne oder Chi­li
• Salz
• 1 Lober­blatt

Zube­rei­tungs­an­lei­tung

Rind­fleisch vor­be­rei­ten

• Stellt euch eine etwas grö­ße­re Pfan­ne auf euren Herd und gibt etwas Öl hin­zu. Schal­tet die Herd­plat­te auf mitt­le­rer Hit­ze ein und gebt das Rind­fleisch hin­zu.
• Das Fleisch soll­te gut durch­ge­bra­ten wer­den. Danach bei­sei­te stel­len.

Gemü­se­pü­ree vor­be­rei­ten – Basis für das Joll­of

• Schal­tet euren Ofen auf 190 Grad Ober-/Un­ter­hit­ze vor.
• Nehmt euch ein Blech zur Hand und belegt es mit Back­pa­pier.
• Schnei­det die Papri­ka, eine Zwie­bel, Toma­ten & Knob­lauch in klei­ne Stü­cke und legt sie auf das Blech.
• Rös­tet das Gemü­se ca. 30 Minu­ten im Ofen an. Danach könnt ihr es in einem Mixer oder mit einem Stab­mi­xer fein pürie­ren.

Joll­of mit Reis fer­tig­stel­len

• Stellt euch jetzt einen grö­ße­ren Topf auf eure Herd­plat­te, gebt Öl hin­zu und schal­tet ihn bei mitt­le­rer Hit­ze ein.
• Schnei­det die Zwie­bel, den Knob­lauch und den Ing­wer in klei­ne Stü­cke und gebt sie zusam­men mit dem Toma­ten­mark in euren Topf.
• Solan­ge anbra­ten bis es etwas dunk­ler wird und leicht süß­lich riecht.
• Jetzt könnt ihr das Toma­ten-Papri­ka-Püree hin­zu­ge­ben und bei mitt­le­rer Hit­ze für ca. 15–20 Minu­ten ein­ko­chen las­sen, bis sich das Öl sicht­bar absetzt.
• Erst dann wenn ihr das Öl seht, könnt ihr die Gewür­ze, Thy­mi­an, Salz, Papri­ka­pul­ver, Chi­li und das Lor­beer­blatt hin­zu­fü­gen. Alles gut mit­ein­an­der ver­men­gen.
• In der Zwi­schen­zeit berei­tet euch die Gemü­se­brü­he vor.
• Jetzt gebt ihr den Reis in den Topf und kurz mit der Sau­ce ein­zie­hen las­sen.
• Gebt nun die Brü­he und das Fleisch hin­zu, Deckel auf euren Topf und die Hit­ze redu­zie­ren.
• Das Gan­ze nun für 40 Minu­ten sanft garen las­sen. Nicht umrüh­ren.
• Am Ende, Reis kurz auf­lo­ckern, abschme­cken und kurz ruhen las­sen.

  Viel Spaß beim aus­pro­bie­ren.

Per E‑Mail tei­len Per Whats­App tei­len

Per Face­book tei­len Rezept pin­nen

Hast Du mein Rezept aus­pro­biert?Mar­kie­re mich mit @essalavanessa wenn Du es mir zei­gen möch­test.