Dieses Curry stammt aus der südindischen Küche, wo vegetarische Gerichte oft so kraftvoll gewürzt werden, dass sie selbst den größten Fleischliebhaber glücklich machen. Die Basis bildet eine cremige Soße aus Tomaten, Zwiebeln und einer Gewürzmischung, die typisch für Currys ist: wärmender Kreuzkümmel, goldener Kurkuma, süßlich-scharfer Zimt, frischer Ingwer und ein Hauch Kardamom. Die Zutaten sind so aufeinander abgestimmt, dass sie nicht nur den Gaumen, sondern auch das Wohlbefinden ansprechen – ein echtes Soulfood.
Ein wichtiger Kniff, damit die im Curry verwendeten Eier perfekt gelingen, ist die richtige Vorbereitung der Pfanne – besonders, wenn du wie ich einen Edelstahlwok benutzt. Edelstahl neigt dazu, empfindliche Zutaten wie Eier leicht anhaften zu lassen, wenn er nicht richtig vorgeheizt wird. Deshalb erhitze ich den Wok zunächst ohne Fett, bis er wirklich heiß ist – ein guter Test ist, ein paar Tropfen Wasser hineinzuspritzen: Sie sollten sofort zu kleinen Kugeln tanzen und verdampfen. Erst dann kommt das Ghee hinein, das durch seinen hohen Rauchpunkt ideal zum Anbraten ist und den Eiern zusätzlich einen feinen, buttrigen Geschmack verleiht. Die Eierkommen nun in die heiße Pfanne gegeben. So klebt das Ei nicht und löst sich besser vom Boden, ohne dass es zu sehr kleben bleibt oder zerfällt.
indisches Eier-Curry
Zutaten
- 8 Stück hartgekochte Eier
- 2 EL Kokosöl
- 1 Stück große Zwiebel
- 2–3 Zehen Knoblauch
- 2 cm frischer Ingwer
- ½ Stück Chili
- 2 mittelgroße Tomaten
- 400 ml Kokosmilch
- 100 ml Wasser
- 1 TL Senfkörner
- 1–2 TL Garam Masala
Zubereitungsanleitung
Eier kochen
- Zuerst werden die Eier hartgekocht. Am besten ca. 7–8 Minuten, damit sie innen noch leicht wachsig sind. Diesen Step macht ihr am besten ein paar stunden vorher oder nehmt bereits hartgekochte Eier. Wenn sie abgekühlt sind, lassen sie sich besser schälen und anbraten.
Eier anbraten und Aromabasis herstellen
- In einem Wok oder einer großen Pfanne 1 EL Ghee oder Kokosöl erhitzen und die Eier darin abraten, bis die eine schöne Kruste haben. Die Eier entnehmen und die kleingeschnittenen Zwiebel, Ingwer, Knoblauch und Chili mit den Senfkörnern anbraten.
Gewürze & Tomaten
- Garam Masala einrühren, kurz anrösten, bis sie duften. Tomaten zugeben und köcheln lassen, bis sie weich sind und eine dicke Sauce entsteht.
- Mit Kokosmilch und Wasser (oder Brühe) angießen, gut verrühren und auf kleiner Flamme 5 Minuten sanft köcheln lassen und anschließend mit Salz abschmecken
Servieren
- Mit frischem Koriander, Joghurt und Basmatireis servieren. Guten Appetit!
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