Fei­joa­da

Ich lie­be es, mich beim Kochen in ande­re Län­der zu träu­men – neue Aro­men zu ent­de­cken, unbe­kann­te Zuta­ten aus­zu­pro­bie­ren und mei­nen kuli­na­ri­schen Hori­zont Stück für Stück zu erwei­tern. Fei­joa­da ist genau so ein Gericht: ein bra­si­lia­ni­scher Klas­si­ker, der nach Wär­me, Gemein­schaft und Lebens­freu­de schmeckt. Schwar­ze Boh­nen, lang­sam geschmor­tes Fleisch und die­se tie­fen, erdi­gen Aro­men erzäh­len von Tra­di­tio­nen, die man nicht nur schmeckt, son­dern spürt. Für mich ist Fei­joa­da eine Ein­la­dung, Bra­si­li­en mit dem Löf­fel zu berei­sen – und mich dabei krea­tiv aus­zu­le­ben.

Was macht das Gericht so beson­ders?

Es ist ein Gericht, das Zeit braucht – und genau das macht es so wert­voll. Die lan­gen Schmor­zei­ten, die ein­fa­chen Zuta­ten, die Fül­le an Aro­men: Fei­joa­da ist Slow Food im bes­ten Sin­ne. Ein Essen, das zeigt, wie viel Geschmack ent­steht, wenn man Geduld, Wär­me und ein biss­chen Lie­be in den Topf gibt.

Woher stammt das Gericht & was ist typisch?

Fei­joa­da hat sei­ne Wur­zeln in Bra­si­li­en und ist eng mit der afro­bra­si­lia­ni­schen Geschich­te ver­bun­den. Wäh­rend der Kolo­ni­al­zeit ent­stand die­ses Gericht aus ein­fa­chen, aber nahr­haf­ten Zuta­ten: schwar­ze Boh­nen, güns­ti­gen Fleisch­stü­cken und viel Geduld. Was einst ein Essen war, das aus Not und Krea­ti­vi­tät gebo­ren wur­de, ent­wi­ckel­te sich im Lau­fe der Zeit zu einem ech­ten Natio­nal­ge­richt, das heu­te als Sym­bol für Gemein­schaft und Lebens­freu­de gilt. In Bra­si­li­en wird Fei­joa­da tra­di­tio­nell mitt­wochs und sams­tags ser­viert – ein Anlass, bei dem Fami­li­en, Freun­de und Nach­bar­schaf­ten zusam­men­kom­men und die tie­fen, war­men Aro­men die­ses beson­de­ren Ein­topfs fei­ern. Fei­joa­da wird aber sel­ten allein ser­viert – die Bei­la­gen sind Teil die­ses Ritu­als – sie machen das Gericht erst voll­stän­dig. Ser­viert wird der Ein­topf tra­di­tio­nell mit locke­rem wei­ßen Reis, der die kräf­ti­gen Aro­men wun­der­bar auf­fängt. Dazu kommt faro­fa, gerös­te­tes Mani­ok­mehl, das eine leicht nussi­ge, knusp­ri­ge Kom­po­nen­te ins Gericht bringt. Sehr typisch ist auch couve, fein geschnit­te­ner und kurz sau­tier­ter Grün­kohl, der für Fri­sche und Far­be sorgt. Und als High­light dür­fen Oran­gen­schei­ben nicht feh­len. Sie brin­gen Leich­tig­keit und eine ange­neh­me Süße, die per­fekt mit den herz­haf­ten Noten der Fei­joa­da har­mo­niert.

Kann ich Fei­joa­da auch vege­ta­risch zube­rei­ten?

Ja abso­lut. Fei­joa­da lässt sich ganz unkom­pli­ziert vege­ta­risch zube­rei­ten – und bleibt dabei genau­so aro­ma­tisch und sät­ti­gend wie das Ori­gi­nal. Statt Fleisch kom­men herz­haf­te Kom­po­nen­ten wie geräu­cher­tes Papri­ka­pul­ver, Pil­ze, Räu­cher­to­fu oder pflanz­li­che Würst­chen zum Ein­satz, de dem Ein­topf Tie­fe und Uma­mi schen­ken. Die schwar­zen Boh­nen blei­ben natür­lich die Haupt­rol­le und sor­gen für die typi­sche cre­mi­ge Kon­sis­tenz. So ent­steht eine vege­ta­ri­sche Fei­joa­da, die nicht nur leich­ter ist, son­dern auch wun­der­bar viel­sei­tig und all­tags­taug­lich bleibt.

Fei­joa­da

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Zuta­ten

• 500 g schwar­ze Boh­nen
• 300 g Schwei­ne­bauch
• 300 g Schul­ter­fleisch
• 2–3 Caba­nos­si oder lin­gui­ca
• 2 Zwie­bel
• 1 Knol­le Knob­lauch
• ½ Oran­ge
• 2 Lor­beer­blät­ter
• Pfef­fer optio­nal Salz
• Öl oder Schmalz

Zube­rei­tungs­an­lei­tung

Boh­nen vor­be­rei­ten

• Nehmt eine grö­ße­re Schüs­sel zur Hand, gebt die schwar­zen Boh­nen hin­ein, gießt reich­lich Was­ser dazu und lasst sie über Nacht ein­wei­chen.

Boh­nen zube­rei­ten

• Die Boh­nen am nächs­ten Tag abgie­ßen und kurz durch­spü­len.
• Fül­le die schwar­zen Boh­nen in einen gro­ßen Topf und gießt so viel fri­sches Was­ser dazu, bis sie voll­stän­dig bedeckt sind.
• Hal­biert die Zwie­bel und gebt bei­de Hälf­ten direkt in den Topf. Den Knob­lauch legt ihr im Gan­zen dazu, schnei­det ihn aber vor­her an der Spit­ze leicht ein, damit sich das Aro­ma bes­ser ent­fal­ten kann.
• Gebt zusätz­lich die Oran­gen­schei­ben, die Lor­beer­blät­ter und die Gewür­ze dazu und lasst alles sanft köcheln.

Fleisch vor­be­rei­ten

• In eine sepa­ra­ten Topf gebt ihr den Speck, das Fleisch und die Caba­nos­si hin­zu und alles kräf­tig anbra­ten.

Fei­joa­da fer­tig stel­len

• Das Fleisch samt dem Fett zu den Boh­nen nach und nach hin­zu­ge­ben und alles gut mit­ein­an­der ver­men­gen.
• Lasst die Fei­joa­da meh­re­re Stun­den bei nied­ri­ger Hit­ze schmo­ren, bis die Boh­nen cre­mig sind und das Fleisch weich zer­fällt.

Optio­nal Reis als Bei­la­ge ser­vie­ren

• Wenn ihr möch­tet, könnt ihr par­al­lel dazu Reis zube­rei­ten, der spä­ter als typi­sche Bei­la­ge per­fekt zur Fei­joa­da passt.

  Viel spaß beim aus­pro­bie­ren.

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