Eger­län­der Klecks­ku­chen

Man­che Rezep­te tra­gen Geschich­ten in sich. Der Eger­län­der Klecks­ku­chen ist genau so ein Rezept. Mit sei­nen ver­teil­ten Kleck­sen aus Quark und Powidl ( Zwetsch­gen pur ) auf einer aro­ma­ti­schen Mohn­schicht ist er nicht nur ein opti­sches Ver­gnü­gen, son­dern auch ein geschmack­li­ches dazu. Ob zum Nach­mit­tags­kaf­fe, ver­packt als klei­nes Geschenk oder ein­fach nur für die See­le – die­ser Kuchen ist ein Stück geleb­te Erin­ne­rung.

Was macht den Klecks­ku­chen beson­ders?

Die­ser Kuchen ist weit mehr als ein ein­fa­cher Blech­ku­chen – er ist ein kom­po­nier­tes Mosa­ik aus Aro­men und Erin­ne­run­gen. Der luf­ti­ge Hefe­teig bil­det die zar­te Basis, auf der sich eine aro­ma­ti­sche Mohn-Quark­fül­lung ent­fal­tet. Das fruch­ti­ge Pflau­men­mus ver­leiht dem Gan­zen eine tie­fe, leicht säu­er­li­che Note, die wun­der­bar mit der Süße har­mo­niert. Als knusp­ri­ges High­light, sor­gen Man­deln und Streu­sel.

Kann ich auch eine ande­re Frucht neh­men?

Ja, ihr könnt anstatt Pflau­men­mus auch ande­re Früch­te eurer Wahl neh­men. Wenn ihr es etwas mild und süß haben wollt, nehmt ger­ne Apfel­mus für euer Kuchen. Ihr wollt es lie­ber mild und aro­ma­tisch? Dann emp­feh­le ich euch Bir­nen­mus. Für einen dunk­len und inten­si­ven Geschmack ist ein Brom­beer­mus her­vor­ra­gend. Ein klei­ner Tipp, ver­sucht ger­ne mal meh­re­re Frucht­sor­ten zu kom­bi­nie­ren.

Wie ihr seht, habt ihr bei die­sem Kuchen vie­le Mög­lich­kei­ten ihn nach euren Wün­schen zu gestal­ten. Auch der Quark lässt sich super erset­zen zum Bei­spiel durch Mas­car­po­ne oder einer Ricot­ta Creme. Soll­tet ihr eine flüs­si­ge Vari­an­te wäh­len wie Joghurt, gebt Spei­se­stär­ke oder Pud­ding­pul­ver hin­zu. Das sorgt für die nöti­ge Bin­dung und ver­hin­dert dass der Kuchen zu weich wird. Auch vega­ne Alter­na­ti­ven könnt ihr hier sehr gut ein­set­zen. Egal ob es ein Soja­quark, Hafer oder Man­del­quark ist. Der Unter­schied jedoch macht der Geschmack dabei.

Eger­län­der Klecks­ku­chen

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Zuta­ten

Für den Hefe­teig

• 500 g Din­kel­voll­korn­mehl
• 12 g fri­sche Hefe
• 250 ml lau­war­me Milch
• 60 g Honig oder
• 40 g Dat­tel­sü­ße
• 60 g But­ter
• 1 Ei
• 1 Pri­se Salz

Für die Mohn­mas­se

• 150 g gemah­le­ner Mohn
• 100 ml Milch oder Pflan­zen­drink
• 40 g Honig oder Dat­tel­sü­ße

Für die Quark­mas­se

• 500 g Quark (20% oder Mager­quark, nach Geschmack)
• 1 Ei
• 1 EL Din­ke­grieß
• 40 g Honig oder Dat­tel­sü­ße
• 1 TL Vanil­le­pul­ver oder Vanil­le­mark

Zum Kleck­sen

• 8 EL Apri­ko­sen­mus – oder Zwetsch­ge­n­mus

Für die Streu­sel

• 100 g frisch gemah­le­nes Din­kel­mehl
• 70 g But­ter
• 50 g Honig oder Dat­tel­sü­ße
• 1 Pri­se Zimt

Zube­rei­tungs­an­lei­tung

Hefe­teig

• Gebt die fri­sche Hefe in eine Schüs­sel und zer­brö­selt sie fein. Gießt die lau­war­me Milch sowie den Honig dazu und rührt vor­sich­tig, bis sich die Hefe voll­stän­dig auf­löst.
• Anschlie­ßend gebt ihr das Mehl, But­ter, Ei, und Salz hin­zu und kne­tet die Zuta­ten zu einem geschmei­di­gen Teig. Abge­deckt für 1 Stun­de ruhen las­sen.

Mohn­mas­se

• Ihr braucht dazu eine Schüs­sel in der gebt ihr den gemah­le­nen Mohn und den Honig oder die Dat­tel­sü­ße hin­ein. Ver­mengt bei­des gut mit­ein­an­der.
• Nehmt euch einen Topf in der ihr die Milch auf mitt­le­rer Hit­ze erwär­men könnt.
• Füllt die lau­war­me Milch nun in eure Schüs­sel, ver­mengt alles gut mit­ein­an­der bis alles geschmol­zen ist. Danach die Mas­se abküh­len las­sen.

Quark­mas­se

• Zuerst trennt ihr das Ei vom Eigelb.
• Das Eigelb mit Vanil­le­pul­ver und Honig cre­mig rüh­ren.
• Gebt als nächs­tes den Quark und den Din­kel­grieß hin­zu und ver­mengt alles gut mit­ein­an­der.
• Eiweiß steif schla­gen und vor­sich­tig unter die Mas­se heben – das macht sie schön locker.
• Die Mas­se für ca. 15–20 Minu­ten quel­len las­sen, damit der Din­kel­grieß bin­det.

Streu­sel

• But­ter, Zimt, Honig oder Dat­tel­sü­ße und Mehl in eine Schüs­sel geben.
• Mit den Fin­gern oder einem Knet­ha­ken krü­me­lig ver­kne­ten bis sich Streu­sel bil­den. Je nach Wunsch könnt ihr sie ent­we­der fein oder grob kne­ten. Kühl stel­len bis der Kuchen soweit fer­tig ist.

Klecks­ku­chen fer­tig­stel­len

• Nach 1 Stun­de ruhen kann der Teig nun ver­ar­bei­tet wer­den.
• Berei­tet euch ein Back­blech, ent­we­der gefet­tet oder mit Back­pa­pier aus­ge­legt, vor. Gebt den Teig auf das Back­blech und rollt den Teig gleich­mä­ßig aus. Ihr könnt dazu auch eure Hän­de benut­zen.
• Nun kom­men die Kleck­se dran. Mit einem Ess­löf­fel ver­teilt ihr gleich­mä­ßig die Quark­mas­se und die Mohn­mas­se auf eurem Kuchen.
• Die Mar­me­la­den­kleck­se könnt ihr ent­we­der neben oder leicht auf die Quark­mas­se geben.
• Die Streu­sel locker und gleich­mä­ßig dar­über­streu­en.
• Den Kuchen im vor­ge­heiz­ten Ofen bei 180 Grad – Ober/Unterhitze – ca. 30–35 Minu­ten gold­braun backen.

  Viel Spaß beim aus­pro­bie­ren.

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