Rezept für 1 Laib á 500g

Basic Vollkorn-Sauerteigbrot

By: Vanes­sa Stro­bel

Es ist dieses eine The­ma, dass viele Back­an­fänger zum zit­tern bringt… Das Back­en mit Sauerteig. Die meis­ten sind schon abgeschreckt bei Begrif­f­en wie Anback­tem­per­atur, Brüh­stück, Hydra­tion oder Kochstück, spätestens allerd­ings wenn man sich ein Anfänger­fre­undlich­es Rezept aus dem Inter­net sucht und man dann nur hochkom­plizierte Rezepte von Back­profis find­et, die auf ein­mal eine ganz andere Sprache zu sprechen scheinen. 

 

Keine Sorge… So geht es nicht nur dir, auch ich habe mich am Anfang so gefühlt. Heute weiß ich es geht auch ein­fach und deshalb teile ich mit dir mein Basic Vol­lko­rn-Sauertei­grezept. Viel Spaß beim back­en!

Vollkorntoast

Für dieses Rezept ver­wen­den wir eine Mis­chung aus Dinkelvol­lko­rn­mehl und Weizen­vol­lko­rn­mehl. Warum? Nun, Weizen hat beson­ders gute Back­eigen­schaften und sorgt dafür, dass unser Brot schön luftig und saftig wird. Aber keine Sorge, wir ver­wen­den hier Ur-Weizen, auch bekan­nt als Urko­rn oder Urge­trei­de.

Ur-Weizen hat einige fan­tastis­che Vorteile: Er ist reich an Pro­teinen, Bal­last­stof­fen, Min­er­al­stof­fen und Antiox­i­dantien. Außer­dem ist er oft bess­er verträglich als mod­erne Weizen­sorten und kann daher eine gute Alter­na­tive für Men­schen mit Sen­si­bil­itäten gegenüber herkömm­lichem Weizen sein. Einige bekan­nte Sorten von Ur-Weizen sind zum Beispiel Kho­rasan (auch bekan­nt als Kamut), Einko­rn und Emmer.

Aber genug der Vorrede, hier ist das Rezept:

Zutat­en

Für den Sauerteigansatz:

  • 35g Anstellgut (Sauerteig aus dem Kühlschrank)
  • 35g Dinkelvol­lko­rn­mehl
  • 35g Wass­er

Für den Teig:

  • 330g Dinkelvol­lko­rn­mehl
  • 165g Weizen­vol­lko­rn­mehl (Ur-Weizen, z.B. Kho­rasan)
  • 350ml lauwarmes Wass­er
  • 100g aktiv­er Sauerteig
  • 10g Salz
Sauerteigbrot

Zubereitungsanleitung

Schritt 1

Wir nehmen unseren Sauerteig aus dem Kühlschrank und aktivieren diesen. 35g des Sauerteiges wer­den mit 35g Wass­er und 35g Dinkelvol­lko­rn­mehl ver­mengt und kom­men an einen war­men Ort. Der Sauerteig braucht nun einige Stun­den (3–4) um sein Vol­u­men zu ver­dop­peln oder im besten Falle zu ver­dreifachen. Danach ist er aktiv und kann zum Back­en ver­wen­det wer­den.

Schritt 2

In ein­er großen Schüs­sel wird das Dinkelvol­lko­rn­mehl und das Weizen­vol­lko­rn­mehl miteinan­der ver­mengt. Nun das lauwarme Wass­er hinzufü­gen und gut ver­rühren, bis ein grober Teig entste­ht. Den aktiv­en Sauerteig hinzufü­gen und erneut gut ver­rühren, bis alle Zutat­en gle­ich­mäßig verteilt sind.

 

Schritt 3

Den Teig abdeck­en und für min­destens 6 Stun­den (oder über Nacht) bei Raumtem­per­atur ruhen lassen, damit der Sauerteig seine Arbeit ver­richt­en kann. Nach der Ruhezeit das Salz hinzufü­gen und den Teig nochmals kräftig durchkneten, bis das Salz gle­ich­mäßig eingear­beit­et ist.

Schritt 4

Den Teig zu einem Laib for­men und in einem gut bemehlten Gärkör­bchen (oder in einem, mit einem Geschirrtuch aus­gek­lei­de­ten run­den Sieb) für weit­ere 2–3 Stun­den gehen lassen. Den Back­ofen auf 250°C vorheizen. In den unteren Bere­ich des Ofens ein Back­blech mit 1,5 L Wass­er geben und warten bis dieses kocht. Das Brot vor­sichtig aus dem Gärkör­bchen auf ein mit Back­pa­pi­er aus­gelegtes Back­blech stürzen und den Ofen auf 220°C herun­ter­stellen.

Schritt 5

Das Brot mit einem schar­fen Mess­er ein­schnei­den und für ca. 25–30 Minuten back­en. Nun wird das Back­blech mit dem Wass­er ent­nom­men und das Brot darf für weit­ere 15–20 Minuten back­en, bis es gold­braun ist und hohl klingt, wenn man auf die Unter­seite klopft. Das Brot auf einem Git­ter auskühlen lassen und dann genießen!

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