Ama­ret­ti mor­bi­di

Es gibt Rezep­te, die mehr sind als nur Zuta­ten und Zube­rei­tungs­ge­schich­ten – sie sind Erin­ne­run­gen, Emo­tio­nen und klei­ne Rei­sen in fer­ne Küchen. Ama­ret­ti mor­bi­di, die zart-wei­chen Man­del­keks­te aus Ita­li­en, gehö­ren für mich genau dazu. Ihr Duft nach süßen Man­deln, ihre leicht knusp­ri­ge Hül­le und das saf­ti­ge Inne­re wecken Bil­der von son­nen­ver­wöhn­ten Nach­mit­ta­gen, Espres­so­tas­sen auf Ter­ras­sen und der lei­se Klang ita­lie­ni­scher Stim­men im Hin­ter­grund. Die­ses Rezept ist eine Hom­mage an die Ein­fach­heit und Raf­fi­nes­se der ita­lie­ni­schen Back­kunst. Ob als süßer Abschluss eines Menüs oder als lie­be­vol­les Mit­bring­sel – Ama­ret­ti mor­bi­di sind klei­ne Bot­schaf­ten medi­ter­ra­ner Lebens­freu­de.

Was macht Ama­ret­ti mor­bi­di so beson­ders im Ver­gleich zu den klas­si­schen Man­del­kek­sen?

Wer ein­mal in einen Ama­ret­ti mor­bi­di gebis­sen hat, ver­steht sofort, war­um sie mehr sind als nur Man­del­kek­se. Außen leicht knusp­rig, innen weich und saf­tig – die­se ita­lie­ni­schen Kek­se ver­ei­nen Gegen­sät­ze auf köst­lichs­te Wei­se. Im Ver­gleich zu klas­si­schen Man­del­kek­sen, die oft tro­cken und durch­ge­hend fest geba­cken wer­den, über­ra­schen Ama­ret­ti mor­bi­di mit einer fast mar­zi­pan­ar­ti­gen Tex­tur und einem inten­si­ven Man­del­ge­schmack. Das Geheim­nis liegt in der Ein­fach­heit – gemah­le­ne Man­deln, Zucker – bei mir fei­ner Dat­tel­zu­cker – Eiweiß und ein Hauch Bit­ter­man­del. Mehr braucht es nicht. Kein Mehl und kei­ne But­ter die den Geschmack beein­träch­ti­gen. Die­se Kom­bi­na­ti­on macht sie nicht nur glu­ten­frei son­dern auch zu einem authen­ti­schen Aus­druck ita­lie­ni­scher Back­kunst.

Wel­che Man­deln eig­net sich am bes­ten?

Für das vol­le Aro­ma emp­feh­len sich blan­chier­te, fein gemah­le­ne Man­deln, am bes­ten natur­be­las­sen und frisch. Wer es beson­ders inten­siv mag, greift zu Man­deln aus Avo­la (Sizi­li­en) – sie gel­ten als die aro­ma­tischs­ten und wer­den in Ita­li­en tra­di­tio­nell für Ama­ret­ti ver­wen­det.

Kann ich sie auch fruch­tig kom­bi­nie­ren?

Ja abso­lut. Wer es ger­ne fruch­tig mag, kann sich hier rich­tig aus­to­ben. Egal ob als eine fruch­ti­ge Beglei­tung oder direkt im Teig. Zitrus­res­te wie Oran­gen­scha­len oder Zitro­nen­scha­len kön­nen direkt in den Teig hin­ein­ge­ge­ben wer­den. Sie brin­gen eine fri­sche Note mit. Genau­so gut funk­tio­niert es mit Gefrier­ge­trock­ne­ten Früch­ten wie Him­bee­ren, Blau­bee­ren oder Erd­bee­ren. Eine wei­te­re Alter­na­ti­ve ist es, eine klei­ne Men­ge in den Kern zu set­zen. Hier­bei könnt ihr zum Bei­spiel Apri­ko­sen­kon­fi­tü­re, Kirsch­ge­lee oder Lemon Curd ver­wen­den. Als fruch­ti­ger Beglei­ter passt her­vo­r­a­gend ein Eis oder Sor­bet. Per­fekt passt es zu einem Zitro­nen­sor­bet oder Blut­oran­gen­eis. Auch zu einem Obst­sa­lat könnt ihr die­sen wun­der­ba­ren Keks kom­bi­nie­ren.

Ama­ret­ti mor­bi­di

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Zuta­ten

• 200 g Man­deln, frisch gemah­len oder blan­chiert wer es hel­ler mag
• 100 g Honig oder
• 80 g Dat­tel­zu­cker je nach Süße
• 2 Eiweiß
• ½ TL Bit­ter­man­del­aro­ma (optio­nal) oder eini­ge Trop­fen natür­lich Bit­ter­man­de­l­es­senz
• 1 Pri­se Salz
• zum Wäl­zen etwas frisch gemah­le­nes Man­del­mehl oder fei­ner Dat­tel­zu­cker

Zube­rei­tungs­an­lei­tung

Man­del­mas­se her­stel­len

• Zuerst mah­len wir die Man­deln fein, dass könnt ihr zum Bei­spiel in einer Küchen­ma­schi­ne machen. Gebt klei­ne Men­gen ca. 50g-100g nach­ein­an­der hin­ein. So wird das Ergeb­nis gleich­mä­ßi­ger.
• Nehmt euch eine Schüs­sel, fügt die Man­deln hin­zu und gebt Honig/Dattelzucker, Bit­ter­man­del­aro­ma und eine Pri­se Salz dazu. Alles gut mit­ein­an­der ver­men­gen.

Eiweiß schla­gen

• Ihr braucht 2 Schüs­seln damit ihr die Eier tren­nen könnt.
• Nehmt eine Schüs­sel davon mit dem Eiweiß, gebt eine Pri­se Salz hin­zu und schlägt das Gan­ze steif, bis wei­che Spit­zen ent­ste­hen.

Teig anrüh­ren

• Nun könnt ihr den Eischnee unter die Man­del-Honig-Mas­se vor­sich­tig unter­he­ben und mit­ein­an­der ver­men­gen. Es ent­steht eine wei­che, etwas kleb­ri­ge Mas­se.

Kugeln for­men

• Um die Kugeln gut zu for­men, könnt ihr eure Hän­de mit war­men Was­ser etwas an feuch­ten.
• Formt klei­ne Kugeln unge­fähr in Wal­nuss­grö­ße und anschlie­ßend wälzt ihr sie ent­we­der in etwas Man­del­mehl oder in Dat­tel­zu­cker.

Backen

• Ofen vor­hei­zen auf 170 Grad Ober-/Un­ter­hit­ze
• Legt euch ein Back­blech zurecht und legt es mit Back­pa­pier aus.
• Ver­teilt die Kugel groß­zü­gig auf eurem Back­bleck und drückt sie mit einem klei­nen Löf­fel leicht flach.
• Für 15 Minu­ten kom­men sie nun in den Ofen. Die Ama­ret­ti sol­len außen leicht gol­dig, aber innen noch weich blei­ben.

Abküh­len las­sen

• Ihr könnt die Ama­ret­ti auf eurem Back­blech aus­küh­len las­sen. Sie här­ten noch etwas nach, blei­ben aber innen wun­der­bar saf­tig. Zum Schluss bestreut ihr das Inne­re noch mit ein­zel­nen Man­del­blätt­chen.

  Viel Spaß beim aus­pro­bie­ren.

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