Die Pfirsiche werden halbiert, entkernt und in ca. 1–2cm dicke Streifen geschnitten. Die Pfirsiche kommen gemeinsam mit dem Dattelzucker, der Vanille und dem Zimt in einen Ofen geeigneten Topf und werden bei mittlerer Hitze etwas karamellisiert.

In der Zwischenzeit geben wir das Mehl, mit dem Dattelzucker, dem Backpulver, dem Wasser und dem Nussmus (in meinem Fall frisches Cashewmus) in eine Schüssel und verrühren einen zähflüssigen Teig.

Der Teig kommt über die angebackenen Pfirsiche und wird etwas verteilt. Ich habe das ganze noch mit ein paar Mandelblättchen und etwas Dattelzucker getoppt und bei 180 Grad/ Umluft für ca. 30–35 Minuten gebacken.

Am besten schmeckt der Auflauf warm mit etwas frischem Joghurt. Guten Appetit!