Sopa de Quinoa – peruanische Quinoasuppe
Portionen
Zutaten
- 150 g Quinoa ungekocht
- 1 Stück Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 Stück Karotten
- 2 Stangen Staudensellerie
- 4 Stück mittelgroße Kartoffeln
- 1 Stück Tomate
- 1200 ml Gemüsebrühe oder Wasser
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
- ½ TL Kreuzkümmel
- Etwas Bergkäse oder Parmesan gerieben
- 2 Stück Eier
Zubereitungsanleitung
- Zwiebel und Knoblauch im Öl glasig anschwitzen, Tomate dazugeben und kurz mitrösten.
- Karotten, Sellerie und Kartoffeln dazugeben, mit Kreuzkümmel würzen.
- Mit Brühe aufgießen, Quinoa hinzufügen und ca. 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Körner aufgegangen und die Kartoffeln weich sind.
- Die Eier einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit frischem Koriander oder Petersilie und geriebenem Käse bestreuen und heiß servieren.
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