Ursprung & Tradition

Die Sopa de Ajo hat ihre Wurzeln im Herzen Kastiliens, einer Region Spaniens, die für ihre raue Landschaft, kalten Winter und ihre ehrliche, bodenständige Küche bekannt ist. Ursprünglich war diese Suppe ein einfaches Bauerngericht, entstanden aus dem, was man immer Zuhause hatte. Knoblauch, altes Bro, etwas Paprika und Brühe. Doch gerade diese Schlichtheit machte sie über Generationen hinweg zu einem festen Bestandteil der spanischen Esskultur. Was diese Tradition so besonders macht: Die Sopa de Ajo ist ein Gericht, das aus wenig viel macht.

Gibt es eine traditionelle Beilage?

Grundsätzlich wird die Sopa de Ajo in Spanien fast immer pur gegessen. Sie ist ein eigenständiges, sättigendes Gericht, das traditionell ohne zusätzliche Beilagen serviert wird. Aber: es git ein paar typische Ergänzungen, die in vielen Regionen dazugehören und die Suppe noch besonders machen. Ganz traditionell kommen pochierte oder eingekochtes Ei hinzu. Das ist die bekannteste Ergänzung in Spanien. In vielen kastilischen Haushalten wird ein Ei direkt in der heißen Suppe gegart. Es macht die Suppe cremiger, reichhaltiger und noch wohliger. Eine weitere optionale Möglichkeit ist Jamón Serrano. Dünne Streifen oder kleine Würfel werden oft kurz angebraten und über die Suppe gegeben. Das bringt Salz, Aroma und Tiefe mit. Obwohl die Suppe selbst schon mit Brot gekocht wird, servieren viele Familien zusätzlich ein paar geröstete Brotscheiben dazu. Das sorgt für Textur und macht das Gericht rustikaler. Ein Hauch Pimentón de la Vera (geräuchertes Paprikapulver) oder ein guter Tropfen Olivenöl wird oft zum Schluss darübergegeben. Das ist weniger Beilage, mehr Veredelung.

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Sopa de Ajo o Castellana

Gericht Abendessen, Brot, Eintopf„ Hauptgericht

Keyword Brot, deftig, Eier, Suppe

Zutaten

• Olivenöl
• 1 ganze Knoblauch in Scheiben
• 100 g Speck gewürfelt
• 1–2 TL Paprikapulver edelsüß
• 1.5–2 L Wasser oder milde Brühe
• Salz & Pfeffer
• 2 altbackene Semmel
• 6 Eier

Anleitungen

• Zuerst nehmt ihr euch am besten eine Schmortopf zur Hand, darin könnt ihr alles zubereiten.
• Schält den Knoblauch und schneidet ihn in feine Streifen. Je dünner, desto aromatischer verteilt sich der Geschmack in der Suppe.
• Erhitzt das Öl, gebt den Knoblauch hinzu und bei mittlerer Hitze anbraten bis er goldbraun ist.
• Währenddessen könnt ihr euren Speck in kleine Würfel schneiden und zusammen mit dem Paprikapulver in euren Topf hinzugeben.
• Kurz anbraten, damit sich das Aroma abgibt.
• Nehmt eure beiden Semmel, zerreißt oder schneidet sie und gebt sie direkt in euren Topf. Alles gut miteinander vermengen, damit sich das Brot mit dem aromatischen Öl vollsaugt.
• Mit Wasser oder Brühe aufgießen, gut verrühren und abdecken. Bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Brot vollständig weich ist uns sich fast aufgelöst hat. Die Konsistenz soll sämig und rustikal sein.
• Zum Schluss die Eier in die heiße Suppe geben. Ihr könnt sie direkt hineinschlagen und mit dem einem Löffel langsam einrühren, bis sie leicht stocken und feine Fäden bilden. Alternativ könnt ihr die Eier auch vorsichtig pochieren – beides ist traditionell.
• Mit Salz & Pfeffer und einem Hauch Paprika abschmecken – servieren.

  Viel Spaß beim ausprobieren.

Was macht das Gericht so besonders?

Es ist ein Gericht, das Zeit braucht – und genau das macht es so wertvoll. Die langen Schmorzeiten, die einfachen Zutaten, die Fülle an Aromen: Feijoada ist Slow Food im besten Sinne. Ein Essen, das zeigt, wie viel Geschmack entsteht, wenn man Geduld, Wärme und ein bisschen Liebe in den Topf gibt.

Woher stammt das Gericht & was ist typisch?

Feijoada hat seine Wurzeln in Brasilien und ist eng mit der afrobrasilianischen Geschichte verbunden. Während der Kolonialzeit entstand dieses Gericht aus einfachen, aber nahrhaften Zutaten: schwarze Bohnen, günstigen Fleischstücken und viel Geduld. Was einst ein Essen war, das aus Not und Kreativität geboren wurde, entwickelte sich im Laufe der Zeit zu einem echten Nationalgericht, das heute als Symbol für Gemeinschaft und Lebensfreude gilt. In Brasilien wird Feijoada traditionell mittwochs und samstags serviert – ein Anlass, bei dem Familien, Freunde und Nachbarschaften zusammenkommen und die tiefen, warmen Aromen dieses besonderen Eintopfs feiern. Feijoada wird aber selten allein serviert – die Beilagen sind Teil dieses Rituals – sie machen das Gericht erst vollständig. Serviert wird der Eintopf traditionell mit lockerem weißen Reis, der die kräftigen Aromen wunderbar auffängt. Dazu kommt farofa, geröstetes Maniokmehl, das eine leicht nussige, knusprige Komponente ins Gericht bringt. Sehr typisch ist auch couve, fein geschnittener und kurz sautierter Grünkohl, der für Frische und Farbe sorgt. Und als Highlight dürfen Orangenscheiben nicht fehlen. Sie bringen Leichtigkeit und eine angenehme Süße, die perfekt mit den herzhaften Noten der Feijoada harmoniert.

Kann ich Feijoada auch vegetarisch zubereiten?

Ja absolut. Feijoada lässt sich ganz unkompliziert vegetarisch zubereiten – und bleibt dabei genauso aromatisch und sättigend wie das Original. Statt Fleisch kommen herzhafte Komponenten wie geräuchertes Paprikapulver, Pilze, Räuchertofu oder pflanzliche Würstchen zum Einsatz, de dem Eintopf Tiefe und Umami schenken. Die schwarzen Bohnen bleiben natürlich die Hauptrolle und sorgen für die typische cremige Konsistenz. So entsteht eine vegetarische Feijoada, die nicht nur leichter ist, sondern auch wunderbar vielseitig und alltagstauglich bleibt.

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Feijoada

Gericht Abendessen, Eintopf„ Hauptgericht, Herzhaft

Keyword Bohnen, deftig, Fleischstücke„ würstchen,

Zutaten

• 500 g schwarze Bohnen
• 300 g Schweinebauch
• 300 g Schulterfleisch
• 2–3 Cabanossi oder linguica
• 2 Zwiebel
• 1 Knolle Knoblauch
• ½ Orange
• 2 Lorbeerblätter
• Pfeffer optional Salz
• Öl oder Schmalz

Anleitungen

Bohnen vorbereiten

• Nehmt eine größere Schüssel zur Hand, gebt die schwarzen Bohnen hinein, gießt reichlich Wasser dazu und lasst sie über Nacht einweichen.

Bohnen zubereiten

• Die Bohnen am nächsten Tag abgießen und kurz durchspülen.
• Fülle die schwarzen Bohnen in einen großen Topf und gießt so viel frisches Wasser dazu, bis sie vollständig bedeckt sind.
• Halbiert die Zwiebel und gebt beide Hälften direkt in den Topf. Den Knoblauch legt ihr im Ganzen dazu, schneidet ihn aber vorher an der Spitze leicht ein, damit sich das Aroma besser entfalten kann.
• Gebt zusätzlich die Orangenscheiben, die Lorbeerblätter und die Gewürze dazu und lasst alles sanft köcheln.

Fleisch vorbereiten

• In eine separaten Topf gebt ihr den Speck, das Fleisch und die Cabanossi hinzu und alles kräftig anbraten.

Feijoada fertig stellen

• Das Fleisch samt dem Fett zu den Bohnen nach und nach hinzugeben und alles gut miteinander vermengen.
• Lasst die Feijoada mehrere Stunden bei niedriger Hitze schmoren, bis die Bohnen cremig sind und das Fleisch weich zerfällt.

Optional Reis als Beilage servieren

• Wenn ihr möchtet, könnt ihr parallel dazu Reis zubereiten, der später als typische Beilage perfekt zur Feijoada passt.

  Viel spaß beim ausprobieren.

Was genau ist Jollof Reis eigentlich?

Jollof Reis ist ein westafrikanisches Reisgericht, das für seine leuchtend rote Farbe, seinen würzigen Geschmack und seine kulturelle Bedeutung bekannt ist. Es ist eines dieser Gerichte, das nicht nur satt macht, sondern eine ganze Region verbindet. Es ist ein One-Pot-Gericht, bei dem der Reis direkt in einer aromatischen Tomaten-Paprika-Zwiebel-Sauce gekocht wird. Dadurch nimmt er die Farbe und den Geschmack komplett auf.

Welche Reissorte ist dafür am besten geeignet?

Jollof Reis lebt von seiner kräftigen Tomaten-Gewürz-Soße und der typisch körnigen Konsistenz. Damit das Gericht gelingt, spielt die Wahl der Reissorte eine entscheidende Rolle. Nicht jeder Reis verhält sich gleich. Manche Sorten bleiben locker, andere werden weich oder klebrig. Parboiled-Langkornreis ist die bevorzugte Wahl in vielen westafrikanischen Küchen. Durch das Parboiling-Verfahren bleibt er auch bei längerer Garzeit stabil und körnig. Er nimmt die würzige Tomatenbasis gut auf, ohne zu zerfallen oder matschig zu werden. Das Ergebnis ist ein aromatischer, farbintensiver Jollof mit klar definierten Körnern – genau so, wie er traditionell serviert wird. Eine leichtere, aromatische Alternative bietet der Basmati Reis. Dieser wird häufig in Europa als Ersatz verwendet. Er hat ein feines Eigenaroma und bleibt sehr locker. Dadurch wirkt der Jollof-Reis mit Basmati etwas leichter und trockener. Die Soße haftet weniger intensiv an den Körnern, was das Gericht etwas weniger „saucig“ macht. Für alle, die eine flufflige Konsistenz bevorzugen, ist Basmati dennoch eine gut Option. Eher ungeeignet sind Jasminreis und Rundkornreis.

Was bedeutet Parboiling-Verfahren?

Das Parboiling-Verfahren ist eine spezielle Vorbehandlung von Reis, die dafür sorgt, dass die Körner beim Kochen körnig bleiben, nicht zerfallen und mehr Nährstoffe behalten. Genau deshalb eignet sich Parboiled Reis am besten für das Gericht.

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Jollof Reis aus Ghana

Gericht Abendessen, Hauptgericht, vollwertig,

Keyword Erdnussöl„ Gemüse, Reis„ Rindersteak,

Zutaten

• 400 g Rindersteak oder Filet
• 500 g Langkornreis, ideal Parboiled Reis
• 70 g Tomatenmarkt
• 2 Tomaten
• 2 rote Paprika
• 2 große Zwiebel
• 10 Knoblauchzehen
• 1 kleines Stück Ingwer
• 2 EL Öl, traditionell Erdnussöl
• 500 ml Gemüse oder Hühnerbrühe
• 1 TL Thymian, getrocknet
• 1 TL Paprikapulver
• ½ TL Cayenne oder Chili
• Salz
• 1 Loberblatt

Anleitungen

Rindfleisch vorbereiten

• Stellt euch eine etwas größere Pfanne auf euren Herd und gibt etwas Öl hinzu. Schaltet die Herdplatte auf mittlerer Hitze ein und gebt das Rindfleisch hinzu.
• Das Fleisch sollte gut durchgebraten werden. Danach beiseite stellen.

Gemüsepüree vorbereiten – Basis für das Jollof

• Schaltet euren Ofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vor.
• Nehmt euch ein Blech zur Hand und belegt es mit Backpapier.
• Schneidet die Paprika, eine Zwiebel, Tomaten & Knoblauch in kleine Stücke und legt sie auf das Blech.
• Röstet das Gemüse ca. 30 Minuten im Ofen an. Danach könnt ihr es in einem Mixer oder mit einem Stabmixer fein pürieren.

Jollof mit Reis fertigstellen

• Stellt euch jetzt einen größeren Topf auf eure Herdplatte, gebt Öl hinzu und schaltet ihn bei mittlerer Hitze ein.
• Schneidet die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer in kleine Stücke und gebt sie zusammen mit dem Tomatenmark in euren Topf.
• Solange anbraten bis es etwas dunkler wird und leicht süßlich riecht.
• Jetzt könnt ihr das Tomaten-Paprika-Püree hinzugeben und bei mittlerer Hitze für ca. 15–20 Minuten einkochen lassen, bis sich das Öl sichtbar absetzt.
• Erst dann wenn ihr das Öl seht, könnt ihr die Gewürze, Thymian, Salz, Paprikapulver, Chili und das Lorbeerblatt hinzufügen. Alles gut miteinander vermengen.
• In der Zwischenzeit bereitet euch die Gemüsebrühe vor.
• Jetzt gebt ihr den Reis in den Topf und kurz mit der Sauce einziehen lassen.
• Gebt nun die Brühe und das Fleisch hinzu, Deckel auf euren Topf und die Hitze reduzieren.
• Das Ganze nun für 40 Minuten sanft garen lassen. Nicht umrühren.
• Am Ende, Reis kurz auflockern, abschmecken und kurz ruhen lassen.

  Viel Spaß beim ausprobieren.

Herbstzeit ist Kürbis Zeit – Dieser Butternut hat´s wirklich drauf. Außen knusprig, innen butterweich – und obendrauf eine goldene Käsehaube, die zum Löffeln verführt. Schnell gemacht, super lecker und ein echter Hingucker. Mein liebstes Kürbisrezept zeig ich euch heute – perfekt für 2 Personen und ideal für gemütliche Herbstabende.

Warum Butternut die beste Wahl ist

Der Butternutkürbis überzeugt mit seinem zarten, fein strukturierten Fruchtfleisch, das beim Backen wunderbar cremig wird und dennoch seine Form behält. Sein milder, leicht nussiger Geschmack harmoniert hervorragend mit Käse, Kräutern und Gewürzen – eine ideale Basis für herzhafte Ofengerichte. Dank seiner länglichen Form lässt er sich problemlos halbieren und füllen, was ihn besonders vielseitig macht. Die Schale ist relativ dünn und muss nicht zwingend entfernt werden- sie wird beim Backen weich und ist gut essbar.

Welche Füllungen eignen sich am besten?

Ein Butternutkürbis kann vielseitig befüllt werden. Besonders gut harmonieren herzhafte Zutaten wie Ziegenkäse, Feta oder Gorgonzola mit frischem Gemüse, Nüssen oder Hülsenfrüchten. Mediterrane Kombinationen mit Spinat und Pinienkernen, orientalische Varianten mit Linsen und Kreuzkümmel oder rustikale Mischungen mit Hackfleisch und Bergkäse bringen Abwechslung auf den Teller. Auch süß-salzige Füllungen mit Honig, Walnüssen und Thymian entfalten im Ofen ihr volles Aroma. Wichtig ist: Die Füllung sollte nicht zu feucht sein, damit der Kürbis beim Backen seine Form behält und die Aromen schön verschmelzen. Für dieses Rezept habe ich mich für eine vegetarische Füllung entschieden: ein aromatisches Walnusshackfleisch. Die genaue Anleitung dazu findet ihr auf meinem Blog.

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Überbackener Butternutkürbis

Gericht Abendessen, Gemüse, Herzhaft, Käse

Keyword backen, deftig, easy, gebacken

Zutaten

• 1 kleiner Butternutkürbis
• 200 g Hackfleisch – bei mir mein Walnusshackfleisch Rezept findet ihr auf meinem Blog
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Zehe Knoblauch
• 150 ml passierte Tomaten
• 1 TL Salz
• jeweils 1/2 TL Basilikum, Oregano, Thymian & Chili
• 100 g Mozzarella
• 2 EL Creme Fraiche
• 2 EL Olivenöl

Anleitungen

Kürbis vorbereiten

• Zuerst backen wir den Butternut – dafür den Backofen vorheizen auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze)
• Legt euch ein Backblech zurecht und legt es mit Backpapier aus. Ich habe meins etwas eingeölt.
• Den Kürbis halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Die Schnittfläche leicht einritzen, damit die Aromen besser einziehen.
• Bepinselt den Kürbis mit Olivenöl ein und bestreut ihn mit Salz, Pfeffer und frischem Thymian.
• Gebt den Kürbis mit der Schnittfläche nach oben für ca. 25 Minuten in den Ofen, sodass er schön vorgebacken und das Fruchtfleisch weich wird.

Füllung vorbereiten

• Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden.
• Eine Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen und auf mittlerer Hitze stellen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig anbraten.
• Anschließend gebt ihr das Hackfleisch ( bei mir mein Walnusshackfleisch ) hinzu und alles schön goldbraun anbraten.
• Im nächsten Schritt wird das Ganze mit den passierten Tomaten abgelöscht und mit Oregano, Basilikum & Chili für 5–10 Minuten eingekocht

Kürbis fertigstellen

• Kürbis aus dem Ofen nehmen und das Fruchtfleisch mit einer Gabel eindrücken. Ihr könnt aber auch in Teil davon zu eurer Hackfleischmasse hinzugeben.
• Befüllt euren Kürbis mit eurer Masse und verteilt den Mozzarella-Käse großzügig.
• Danach gebt ihr den befüllten Kürbis für weitere 20 Minute in den Ofen mit gleicher Temperatur.
• Zum Schluss als Serviermöglichkeit könnt ihr noch einen klecks Creme Fraiche über euren Kürbis geben.

  Viel Spaß beim ausporbieren.

Was genau ist Parmigiana di Melanzane eigentlich?

Ist ein traditioneller italienischer Auberginenauflauf, der mit seiner herzhaften, geschichteten Struktur und seinem intensiven Geschmack zu den beliebtesten vegetarischen Gerichten der italienischen Küche zählt. Ursprünglich aus Süditalien stammend – insbesondere aus Regionen wie Kampanien und Sizilien – vereint dieses Gericht alles, was die mediterrane Küche ausmacht – frische Zutaten und aromatische Kräuter. Die Hauptzutat sind Auberginen, die in Scheiben geschnitten, gesalzen und entweder gebraten oder gegrillt werden. Diese werden abwechselnd mit einer würzigen Tomatensauce, Mozzarella und Parmesan in eine Auflaufform geschichtet. Nach dem backen entsteht ein wunderbar cremiger, goldbraun überbackener Auflauf, der außen leicht knusprig und innen herrlich saftig ist. Parmigiana di Melanzane ist ein echtes Soulfood. Ihr könnte s warm oder kalt genießen und eignet sich zudem auch hervorragend als Meal Prep Variante.

Lagerung & Haltbarkeit

Parmigiana di Melanzane lässt sich wunderbar vorbereiten, lagern und sogar einfrieren. Ihr könnt das Ganze zum Beispiel im Kühlschrank aufbewahren, davor sollte der Auflauf vollständig abgekühlt sein. Ihr könnt es in eine luftdichte Glas – oder Kunststoffdose geben. So ist es für 3–4 Tage haltbar. Auch lässt es sich wunderbar eingefrieren und hält sogar bis zu 3 Monate. Ihr könnt es in eine gefriergeeignete Dose oder mit Frischhaltefolie + Alufolie umwickelt in den Gefrierschrank geben. Zum Auftauen einfach über Nacht in den Kühlschrank legen. Zum Aufwärmen könnt ihr den Backofen nutzen, diesen bei 160 Grad vorheizen und ca. 15–20 Minuten backen. Tipp damit der Auflauf schön saftig bleibt, könnt ihr ein Spritzer Wasser oder etwas frische Tomatensauce dazugeben.

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Parmigiana di Melanzane

Gericht Abendessen, Beilage, Herzhaft, Käse

Keyword Auberginen, Auflauf, backen, deftig

Zutaten

• 3 große Auberginen insgesamt 1 Kg
• 700 g passierte Tomaten
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Bund frisches Basilikum
• 250 g Mozzarella am besten Büffelmozzarella, gut abtropfen
• 60 g frisch geriebener Parmesan
• Olivenöl zum Braten
• etwas Salz, Pfeffer

Zum Anbraten

• etwas Mehl
• 1 Ei
• Olivenöl

Anleitungen

Auberginen vorbereiten

• Die Auberginen gründlich abwaschen, in 1cm dicke Scheiben schneiden und auf einen Teller oder Brett auslegen.
• Streut über jede Scheibe etwas Salz und lasst sie für ca. 30 Minuten ziehen. So löst sich das Wasser, sie werden knuspriger und goldbraun.
• Immer mal wieder mit einem Küchentuch die Feuchtigkeit abtupfen.
• Währenddessen könnt ihr eine flache Schüssel bereitstellen, Mehl und ein Ei hineingeben und alles zu einer glatten Masse verquirlen.
• Nehmt eine mittelgroße Pfanne, gebt etwas Olivenöl hinein und schaltet sie auf mittlerer Hitze ein.
• Jetzt könnt ihr abwechselnd jede Aubergine in die Mehl/Ei Masse eintauchen und sie in eurer Pfanne von jeder Seite schön goldbraun anbraten.
• Stellt euch in der Zwischenzeit eine größere Auflaufform bereit und fettet sie ebenfalls mit etwas Olivenöl ein.

Tomatensauce vorbereiten

• Passierte Tomaten in eine separate Schüssel geben. Den Knoblauch fein hacken und untermischen.
• Gebt Salz, Pfeffer und etwas frischen Basilikum hinzu um die Sauce schön zu würzen.

Schichten

• Beginnt in einer Auflaufform zuerst mit der Sauce. Verteilt sie großzügig.
• Als nächstes legt ihr Auberginen darauf.
• Diese mit Sauce bedecken und abwechselnd Parmesan und Mozzarella bestreuen.
• Das macht so lange bis ihr keine Auberginen mehr habt. Am Ende den Auflauf mit Sauce und Käse abschließen.

Backen

• Ofen vorheizen auf 180 Grad.
• Den Auflauf für ca. 30 Minuten backen. Die Oberfläche sollte goldbraun und leicht knusprig sein.
• Nachdem Backen, kurz ruhen lassen und mit frischen Basilikum garnieren.

  Viel Spaß beim ausprobieren.

Warum Rotkohl überhaupt fermentieren?

Wenn ihr euren Rotkohl fermentiert, macht ihr ihn nicht nur länger haltbar, sondern verwandelt ihn in ein echtes Gesundheitsfood: Die Fermentation erhält mehr Nährstoffe, reichert den Kohl mit probiotischen Milchsäurebakterien an und unterstützt eure Darmflora. Im Gegensatz zum Kochen gehen bei der Fermentation weniger Vitamine verloren. Besonders Vitamin C und die wertvollen Anthocyane (die Farbstoffe, die Rotkohl seine purpurne Farbe geben) bleiben besser erhalten. Zudem bietet ein fermentierter Rotkohl einen knackigen, leicht säuerlichen und würzigen Geschmack – eine spannende Alternative zum klassischen geschmorten Rotkohl. Ihr könnt ihn als Beilage, im Salat oder als Snack genießen.

Worauf ihr bei der Fermentation achten solltet

Damit die Fermentation gelingt, gibt es ein paar goldene Regeln, die ihr beachten solltet. An erster Stelle steht die Sauberkeit – verwendet saubere, am besten sterilisierte Gläser und Utensilien, damit sich nur die gewünschte Milchsäurebakterien vermehren können.

Ebenso wichtig ist die Salzmenge – etwa zwei Prozent bezogen auf das Gewicht des Rotkohls. Das Salz entzieht dem Gemüse Wasser, bildet die notwendige Lake und schützt vor unerwünschten Keimen. Achtet darauf, dass der Rotkohl immer vollständig von Flüssigkeit bedeckt ist. Falls nötig, könnt ihr etwas Salzlösung nachgießen. Für die Fermentation eigen sich besonders Gärgläser mit Bügelverschluss oder Schraubdeckel. Beschwert den Rotkohl mit einem Gärgewicht, sodass er sicher unter der Lake bleit – nur so kann die Fermentation zuverlässig und gleichmäßig ablaufen.

Wie lange dauert die Fermentationszeit?

Die Fermentationszeit beträgt bei Zimmertemperatur rund 2–3 Wochen. Danach solltet ihr den Rotkohl kühl und trocken lagern, um die Fermentation zu verlangsamen und die Haltbarkeit zu verlängern. Während der Gärung ist es normal, dass sich Gas oder Schaum bildet – ein Zeichen dafür, dass die Milchsäurebakterien aktiv sind. Nur bei Schimmel oder starkem Fehlgeruch solltet ihr das Glas entsorgen.

Haltbarkeit & Lagerung

Wie oben beschrieben, sollte der Rotkohl nach der Fermentationszeit kühl und trocken gelagert werden. Hierfür eignet sich zum Beispiel der Kühlschrank oder aber ein kühler Kellerraum. In der Regel ist der Rotkohl so, dann zwischen 3–6 Monate haltbar.

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Prinzessinnenkraut – Rotkohl

Gericht Beilage, Gemüse, Herzhaft, Snack

Keyword 2 zutaten, easy, fermentieren, Rotkohl,

Zutaten

• 1 Stück Rotkohl ca. 1,2–1,5 kg
• 25 g Salz

Anleitungen

• Bereitet euch zuerst ein sauberes Gärglas mit Bügelverschluss oder Schraubdeckel vor & eine große Schüssel in der, der Rotkohl ausreichend platz hat.
• Den Rotkohl von den äußeren Blättern befreien, vierteln und den Strunk entfernen, fein hobeln oder schneiden.
• Den Rotkohl in eure große Schüssel geben und mit Salz bestreuen.
• Mit den Händen kräftig einmassieren, bis der Saft austritt.
• Danach den Rotkohl fest in euer Glas drücken, sodass keine Luftblasen bleiben. Der austretende Saft sollte den Rotkohl vollständig bedecken. Falls nötig könnt ihr etwas Salzlösung nachgießen. Zum Beispiel 20g Salz auf 1 Liter Wasser.
• Das Glas nun vollständig verschließen – aber nicht zu fest und bei Zimmertemperatur 2–3 Wochen stehen lassen. Täglich kurz kontrollieren.
• Nach der Fermentationszeit kühl und dunkel aufbewahren.

  Viel Spaß beim ausprobieren.

Die Küche des Egerlandes war insgesamt sehr deftig und reich an Fleischgerichten. Schweinebraten, Würste oder Schmalzgerichte hatten einen festen Platz am Tisch. Doch daneben gab es ebenso eine ganze Reihe vegetarischer Speisen, die mit einfachen Zutaten auskamen und dennoch unglaublich kräftig schmeckten. Kartoffelgerichte, Mehlspeisen und eben auch die „dicke Linsensupp´n“ sind Beispiele dafür. Sie zeigen, dass es nicht immer Fleisch brauchte, um etwas Nahrhaftes, Wohltuendes auf den Tisch zu bringen – auch die einfachen, pflanzlichen Gerichte hatten ihren ganz eigenen, unverwechselbaren Charakter.

Besonders diese Linsensuppe ist so deftig, weil sie mit einer klassischen Mehlschwitze gebunden und mit einem Schuss Essig verfeinert wird. Dadurch entsteht ein Geschmack, der an schwäbische Linsen mit Spätzle erinnert, zugleich aber auch ein wenig an die säuerliche Note einer spanischen „Fakes Soupa“. Die Cremigkeit, die deftigen Linsen und die frische Säure verbinden sich und das Gericht wird rund und kräftig zugleich – und genau deshalb gehört diese Suppe zu den unvergesslichen Klassikern der egerländischen Küche.

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Dicke Linsensupp´n aus dem Egerland- deftige Linsensuppe

Besonders diese Linsensuppe ist so deftig, weil sie mit einer klassischen Mehlschwitze gebunden und mit einem Schuss Essig verfeinert wird.

Gericht Abendessen, Mittagessen, Suppe

Keyword deftig, einfach kochen, Linsen, Linsensuppe, Suppe, vegetarisch

Gesamtzeit 35 Minuten Minuten

Servings 4 Portionen

Zutaten

• 250 g braune oder grüne Linsen
• 1 Stück große Zwiebel
• 2 Stück Karotten
• 100 g Sellerie
• 2 EL Vollkornmehl
• 1 EL Olivenöl
• 1,2 Liter Wasser
• 1 Stück Lorbeerblatt
• 1 TL Majoran
• 1–2 EL Essig Apfel oder Weißwein
• ½ – 1 TL Salz und Pfeffer

Anleitungen

Linsen kochen

• Die Linsen am besten über Nacht in Wasser einweichen (optinal), am nächsten Tag abgießen und mit frischem Wasser und dem Lorbeerblatt in einem Topf ca. 20 Minuten weichkochen. Das Kochwasser aufbewahren.

Suppenansatz vorbereiten

• Zwiebel, Karotten und Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden.
• In einem großen Topf das Öl erhitzen und zunächst die Zwiebel glasig dünsten. Dann Karotten und Sellerie zugeben und kurz mitrösten.
• Das Mehl über das Gemüse stäuben, gut verrühren und leicht anschwitzen lassen, bis es goldgelb ist. Danach nach und nach von den Linsen mit der Brühe bzw. dem Linsen-Kochwasser ablöschen, dabei kräftig rühren, damit keine Klümpchen entstehen.

Kochen und servieren

• Mit Majoran, Salz und Pfeffer würzen. Auf kleiner Flamme noch etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Suppe schön sämig ist.
• Zum Schluss den Essig einrühren und nach Geschmack mit saurer Sahne servieren. Guten Appetit!

Wir leben in einer Zeit, in der wir viele einfache Dinge des Alltags nicht mehr selbst herstellen, obwohl sie einst selbstverständlich waren. Ein wunderbares Beispiel dafür ist Sauerkraut. Früher stand in fast jedem Haushalt ein Krautfass, in dem der Kohl vergoren wurde – in Deutschland genauso wie in Osteuropa, ja sogar in Indien gibt es Varianten von milchsauer vergorenem Kohl. 

Sauerkraut ist nicht nur eine geniale Methode, um Weißkohl haltbar zu machen, sondern auch ein echtes probiotisches Lebensmittel. Während des Gärprozesses entstehen wertvolle Milchsäurebakterien, die unsere Darmflora unterstützen und so das Immunsystem stärken können. Wer sein Kraut selbst ansetzt, profitiert außerdem davon, dass es nicht pasteurisiert ist – im Gegensatz zu den meisten gekauften Varianten – und damit die lebendigen Mikroorganismen erhalten bleiben. Ich esse mein Sauerkraut deshalb am liebsten roh und kalt zu verschiedenen Speisen, um genau diese Wirkung zu nutzen. Zudem gehört Sauerkraut zu den einfachsten Fermenten überhaupt – es braucht kaum Zutaten, nur etwas Zeit und Geduld.

Damit das selbstgemachte Kraut auch wirklich köstlich und bekömmlich wird, spielt die Auswahl des Kohls eine wichtige Rolle. Am besten eignet sich ein frischer, knackiger Weißkohl in Bioqualität, möglichst aus der Region. So stellen wir sicher, dass der Kohl unbelastet ist und gleichzeitig die natürlichen Mikroorganismen auf den Blättern erhalten bleiben, die für die Fermentation notwendig sind. Der Kohl wird zunächst von den äußeren Blättern befreit, dann halbiert und vom harten Strunk befreit. Danach wird er in feine Streifen geschnitten – je dünner, desto besser, denn so kann das Salz gleichmäßig einziehen und der Gärprozess optimal ablaufen.

Wie lange das Kraut gärt, hängt von deinem persönlichen Geschmack ab. Mein aktuelles Sauerkraut habe ich rund 14 Tage fermentieren lassen – so ist es noch jung, mild und frisch im Aroma. Wer es kräftiger und intensiver möchte, kann es jedoch deutlich länger im Gärtopf lassen. Traditionell wird Sauerkraut oft bis zu zwei Monate fermentiert, wodurch es ein viel kräftigeres, saureres Aroma entwickelt und besonders gut haltbar wird. So kann man es sich über den gesamten Winter hinweg schmecken lassen. Ob jung und mild oder kräftig und durchgereift – Sauerkraut zu fermentieren ist ein kleines Küchenexperiment mit großem Nutzen für unsere Darmgesundheit.

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Sauerkraut selber machen – eines der ältesten Fermente der Welt

Sauerkraut wird seit Ewigkeiten auf der ganzen Welt selbst hergestellt, kein Wunder. Ein schöner knackiger Weißkohl und etwas Salz – mehr braucht es dafür nicht!

Gericht Abendessen, Beilage, Gemüse, Mittagessen

Keyword 2 zutaten, fermentieren, Sauerkraut

Gesamtzeit 20 Minuten Minuten

Servings 4 Portionen

Zutaten

• 1 Stück Weißkohl ca. 1,2 – 1,5 kg
• 15 g Salz

Anleitungen

Weißkohl vorbereiten

• Wir nehmen unseren Kohl und entfernen die ersten zwei Blätter, nun wird er geviertelt und der Strunk wird herausgetrennt.
• Der Kohlviertel werden in feine Streifen geschnitten, je dünner desto besser.

Salzen

• Wir geben den Weißkohl in eine große Schale und fügen unsere 15g Salz dazu. Jetzt wird der Kohl ca. 5 Minuten massiert, bis schon etwas Saft austritt.
• Nach ca. 5 Minuten kneten, sollte unser Kohl deutlich weicher sein und Wasser gezogen haben. Ich lasse die Schale jetzt noch 10 Minuten stehen, bevor ich den Kohl abfülle.

Fermentieren

• Der Kohl kommt nun in ein Bügelglas oder eines mit einem Fermentationsdeckel, so mache ich es am liebsten. Das Glas füllen und immer wieder den Kohl mit einem Löffel herunterdrücken, damit alles kompakt ist. Die Lake ebenfalls hinzugeben und mit einem Gewicht beschweren.
• Der Deckel wird jetzt verschlossen und das Sauerkraut darf mindestens 10 Tage bis zu einem Monat fermentieren.
• Anschließend könnt ihr euer Sauerkraut verwenden, ich persönlich erhitze es nicht, um die wertvollen Bakterien nicht zu zerstören. Guten Appetit!

Quinoa ist in Peru weit mehr als nur ein Trendfood – es ist ein fester Bestandteil der alltäglichen Küche und wird dort in unglaublich vielfältiger Form verwendet: als wärmende Suppe, in Hauptgerichten, als Beilage oder sogar in süßen Speisen. Die Sopa de Quinoa ist dabei eines der bodenständigsten und zugleich stärkendsten Rezepte, das zeigt, wie genial Quinoa in der traditionellen Andenküche eingesetzt wird.

Ein Stück Tradition aus den Anden

Die Sopa de Quinoa gilt in vielen peruanischen Regionen als echtes Alltagsgericht, das besonders in den Höhenlagen der Anden für Kraft sorgt. Bauernfamilien bereiten sie seit Jahrhunderten aus einfachen Zutaten wie Gemüse, Kartoffeln und Quinoa zu – manchmal ergänzt durch etwas Fleisch oder Käse. Sie ist nahrhaft, leicht bekömmlich und ein Symbol für die Bodenständigkeit und Vielfalt der peruanischen Küche. Wer in den Anden unterwegs ist, wird sie in nahezu jedem kleinen Dorf auf den Tisch bekommen.

Warum Quinoa so genial ist

Quinoa wird oft als „Gold der Inka“ bezeichnet, und das hat gute Gründe. Anders als die meisten anderen pflanzlichen Lebensmittel besitzt Quinoa ein vollständiges Aminosäureprofil. Das bedeutet: Es liefert alle essenziellen Aminosäuren, die der menschliche Körper nicht selbst herstellen kann. Damit ist Quinoa ein wertvoller Proteinlieferant, gerade in einer pflanzenbetonten Küche. Hinzu kommen reichlich Mineralstoffe wie Magnesium, Eisen und Zink sowie Ballaststoffe, die lange sättigen und die Verdauung unterstützen. Kein Wunder also, dass Quinoa schon bei den Inka als heilige Pflanze verehrt wurde und bis heute in Peru als unverzichtbare Energiequelle gilt.

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Sopa de Quinoa – peruanische Quinoasuppe

Die Sopa de Quinoa gilt in vielen peruanischen Regionen als echtes Alltagsgericht und ist ein echtes kulinarisches Erlebnis.

Gericht Abendessen, Mittagessen, Suppe

Keyword proteinreich, Quinoa, Quinoasuppe, Sope de Quinoa, Suppe

Gesamtzeit 25 Minuten Minuten

Servings 4 Portionen

Zutaten

• 150 g Quinoa ungekocht
• 1 Stück Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• 2 Stück Karotten
• 2 Stangen Staudensellerie
• 4 Stück mittelgroße Kartoffeln
• 1 Stück Tomate
• 1200 ml Gemüsebrühe oder Wasser
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Salz
• ½ TL Kreuzkümmel
• Etwas Bergkäse oder Parmesan gerieben
• 2 Stück Eier

Anleitungen

• Zwiebel und Knoblauch im Öl glasig anschwitzen, Tomate dazugeben und kurz mitrösten.
• Karotten, Sellerie und Kartoffeln dazugeben, mit Kreuzkümmel würzen.
• Mit Brühe aufgießen, Quinoa hinzufügen und ca. 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Körner aufgegangen und die Kartoffeln weich sind.
• Die Eier einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit frischem Koriander oder Petersilie und geriebenem Käse bestreuen und heiß servieren.