Ursprung & Tradition

Die Sopa de Ajo hat ihre Wurzeln im Herzen Kastiliens, einer Region Spaniens, die für ihre raue Landschaft, kalten Winter und ihre ehrliche, bodenständige Küche bekannt ist. Ursprünglich war diese Suppe ein einfaches Bauerngericht, entstanden aus dem, was man immer Zuhause hatte. Knoblauch, altes Bro, etwas Paprika und Brühe. Doch gerade diese Schlichtheit machte sie über Generationen hinweg zu einem festen Bestandteil der spanischen Esskultur. Was diese Tradition so besonders macht: Die Sopa de Ajo ist ein Gericht, das aus wenig viel macht.

Gibt es eine traditionelle Beilage?

Grundsätzlich wird die Sopa de Ajo in Spanien fast immer pur gegessen. Sie ist ein eigenständiges, sättigendes Gericht, das traditionell ohne zusätzliche Beilagen serviert wird. Aber: es git ein paar typische Ergänzungen, die in vielen Regionen dazugehören und die Suppe noch besonders machen. Ganz traditionell kommen pochierte oder eingekochtes Ei hinzu. Das ist die bekannteste Ergänzung in Spanien. In vielen kastilischen Haushalten wird ein Ei direkt in der heißen Suppe gegart. Es macht die Suppe cremiger, reichhaltiger und noch wohliger. Eine weitere optionale Möglichkeit ist Jamón Serrano. Dünne Streifen oder kleine Würfel werden oft kurz angebraten und über die Suppe gegeben. Das bringt Salz, Aroma und Tiefe mit. Obwohl die Suppe selbst schon mit Brot gekocht wird, servieren viele Familien zusätzlich ein paar geröstete Brotscheiben dazu. Das sorgt für Textur und macht das Gericht rustikaler. Ein Hauch Pimentón de la Vera (geräuchertes Paprikapulver) oder ein guter Tropfen Olivenöl wird oft zum Schluss darübergegeben. Das ist weniger Beilage, mehr Veredelung.

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Sopa de Ajo o Castellana

Gericht Abendessen, Brot, Eintopf„ Hauptgericht

Keyword Brot, deftig, Eier, Suppe

Zutaten

• Olivenöl
• 1 ganze Knoblauch in Scheiben
• 100 g Speck gewürfelt
• 1–2 TL Paprikapulver edelsüß
• 1.5–2 L Wasser oder milde Brühe
• Salz & Pfeffer
• 2 altbackene Semmel
• 6 Eier

Anleitungen

• Zuerst nehmt ihr euch am besten eine Schmortopf zur Hand, darin könnt ihr alles zubereiten.
• Schält den Knoblauch und schneidet ihn in feine Streifen. Je dünner, desto aromatischer verteilt sich der Geschmack in der Suppe.
• Erhitzt das Öl, gebt den Knoblauch hinzu und bei mittlerer Hitze anbraten bis er goldbraun ist.
• Währenddessen könnt ihr euren Speck in kleine Würfel schneiden und zusammen mit dem Paprikapulver in euren Topf hinzugeben.
• Kurz anbraten, damit sich das Aroma abgibt.
• Nehmt eure beiden Semmel, zerreißt oder schneidet sie und gebt sie direkt in euren Topf. Alles gut miteinander vermengen, damit sich das Brot mit dem aromatischen Öl vollsaugt.
• Mit Wasser oder Brühe aufgießen, gut verrühren und abdecken. Bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Brot vollständig weich ist uns sich fast aufgelöst hat. Die Konsistenz soll sämig und rustikal sein.
• Zum Schluss die Eier in die heiße Suppe geben. Ihr könnt sie direkt hineinschlagen und mit dem einem Löffel langsam einrühren, bis sie leicht stocken und feine Fäden bilden. Alternativ könnt ihr die Eier auch vorsichtig pochieren – beides ist traditionell.
• Mit Salz & Pfeffer und einem Hauch Paprika abschmecken – servieren.

  Viel Spaß beim ausprobieren.

Was macht diese Tarte so besonders?

Die Tarte wirkt deshalb so besonders, weil es den Charakter einer klassisches Mousse au Chocolat aufgreift, aber da ich mit vollständigen natürlichen und vollwertigen Zutaten arbeite, bietet sie eine nährstoffreiche Basis. Der Boden besteht aus Haferflocken, Mandeln, Datteln und Kokosöl und bringt damit eine Kombination aus Nussigkeit, natürlicher Süße und stabiler Struktur mit und das Ganze ist auch noch ohne raffinierten Zucker. Die Creme besteht aus Kokosmilch, Zartbitterschokolade, Mandelmus und Dattelpaste, dadurch erreicht der Kuchen eine cremige, intensive Schokoladentextur, die gleichzeitig leichter und moderner wirkt als die traditionelle Variante. Besonders spannend wird sie, wenn Schokolade und Frucht aufeinandertreffen: Die frische Säure von Beeren hebt die Süße der Creme hervor und bringt eine wunderbare Balance ins Dessert.

Lagerung & Haltbarkeit

Damit eure Mousse au Chocolat Tarte ihre cremige Konsistenz behält, solltet ihr sie gut abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Am besten eignen sich eine Kuchenhaube oder ein luftdichter Behälter, damit die Mousse keine Fremdgerüche annimmt und der Boden nicht austrocknet. Im Kühlschrank bleibt die Tarte in der Regel 2–3 Tage frisch und schmeckt in dieser Zeit am besten. Danach verliert die Mousse etwas an Stabilität und der Geschmack wird milder. Ein Einfrieren ist grundsätzlich möglich, allerdings wird die luftige Struktur der Mousse dadurch weicher und weniger fein.

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Mousse au Chocolat Tarte

Gericht Dessert, Früchte„ Kuchen, Nachspeise

Keyword backen, Datteln, Dattelpaste„ Zartbitterschokolade,

Zutaten

Für den Boden

• 100 g Haferflocken
• 50 g Mandeln
• 50 g gesalzene Pistazien
• 150 g Medjool Datteln
• 50 g Kokosöl

Für die Creme

• 400 ml Kokosmilch
• 150 g Zartbitterschokolade bei mir die Pure Dark von BellyLove
• 100 g Dattelpase 50g Datteln/50g Waser gemixt
• 50 g Mandelmus

Anleitungen

Zuerst den Boden vorbereiten

• Als Erstens heizen wir den Ofen auf 175° Grad/Umluft vor.
• Anschließend geben wir unsere Haferflocken, die Nüsse, die entsteinten Datteln und das Kokosöl in einen Multiezerkleiner oder Mixer, bis eine fein-stückige Masse entstanden ist. Kleiner Tipp: unbedingt geröstete und gesalzene Pistazien verwenden, für den süß-salzigen Kick.
• Nehmt euch nun eine Springform mit einem Durchmesser von 20cm, belegt es mit Backpapier, gebt die Masse hinein und drückt sie fest an den Boden. Wichtig: die Masse sollte klebrig sein.
• Danach kommt der Boden in den Ofen und wird für ca. 20 Minuten gebacken.

Creme vorbereiten

• Während der Boden im Ofen bäckt, zerkleinern wir unsere Zartbitterschokolade und schmelzen diese schonend im Wasserbad.
• In einem mittleren Topf wird parallel die Kokosmilch mit der Dattelpaste und dem Mandelmus vermengt und leicht erwärmt. Am Ende sollte eine homogene, leicht erwärmte Kokosmasse entstanden sein.
• Sobald die Schokolade vollständig geschmolzen ist, rühren wir sie vorsichtig in die Kokosmasse ein.

Mousse au Chocolat Tarte fertig stellen

• Nehmt den Boden aus dem Ofen und lasst ihn für gute 30–60 Minuten gut auskühlen, damit die Creme gut haften bleibt und nicht verläuft.
• Gebt die Creme nun auf den Boden und stellt sie für weitere 4–5 Stunden kalt, bist die Tarte fest geworden ist. Nach dem kühlen, kann die Tarte mit einem Messer umfahren werden, um sie so aus der Form zu lösen.
• Zuletzt könnt ihr die leckere Mousse au Chocolat Tarte noch nach herzenslust dekorieren zum Beispiel mit frischen verschiedenen Beeren.

  Viel Spaß beim ausprobieren.

Schmeckt ein Vollkorn-Galette zu herzhaft oder geht auch süß?

Ja absolut. Ihr könnt die Vollkorn-Galette sowohl süß als auch herzhaft machen. Es kommt tatsächlich nur etwas auf die Mehlsorte und die Füllung darauf an. Ich persönlich habe saftige Äpfel verwendet. Es lassen sich aber genauso gut auch Birnen, Pflaumen oder Beere verwenden. Wenn ihr zum Beispiel Dinkelvollkornmehl verwendet, bekommt ihr eine leicht nussige Note die, die Süße sogar verstärkt.

Welches Vollkornmehl eignet sich am besten?

Für eine Vollkorn-Galette eignen sich tatsächlich mehrere Mehlsorten – aber jede bringt eine etwas andere Textur und ein anderes Aroma mit. Welche ihr wählt, hängt davon ab, was ihr von einem Teig wünschst: eher klassisch dünn und flexibel oder rustikal und nussig. Der Allrounder ist Weizenvollkornmehl. Er eignet sich ideal für eine klassische, elastische Galette. Er bindet sich gut, lässt sich dünn ausrollen, hat einen mild-nussigen Geschmack und reißt weniger als andere Vollkornmehle. Für mein heutiges Rezept habe ich mich jedoch für Dinkelvollkornmehl entschieden – wegen seines aromatischen, leicht nussigen Geschmecks. Der Teig ist damit etwas weniger elastisch, braucht ein wenig mehr Flüssigkeit und ergibt eine zartere, aber auch leicht brüchigere Galette. Geschmacklich ist er dafür absolut perfekt. Wenn ihr etwas ganz Klassisches und Herzhaftes möchtet, bietet sich Buchweizenvollkornmehl an. Es ist glutenfrei, weniger elastisch und hat ein kräftig-nussiges Aroma. Wichtig: am besten mit 20%-40% Weizenvollkornmehl mischen, damit der Teig nicht bricht.

Welche herzhaften alternativen gibt es?

Bei herzhaften Galettes könnt ihr so richtig kreativ werden. Der nussige, leicht rustikale Geschmack passt hervorragend zu vielen herzhaften Kombinationen die super funktionieren. Zum Beispiel könnt ihr Spinat-Ziegenkäse-Honig kombinieren. Auch eine Möglichkeit wäre eine Galette mit frischen Pilzen-Kräuter-Créme fraiche drauf. Wer es leicht mediterran haben möchte belegt das Ganze mit frischen Tomaten-Mozarella-Basilikum. Gerade bei einem schönen Sommerabend perfekt. Natürlich lassen sich auch verschiedene Gemüse-Varianten super kombinieren. Also wie ihr seht, ist eurer Kreativität keine Grenzen gesetzt.

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Vollkorn-Galette

Gericht Dessert, Früchte„ Kuchen, Nachspeise

Keyword Apfel, Dattelzucker„ dinkelvollkornmehl„ Honig

Zutaten

Für den Teig

• 300 g Dinkelvollkornmehl
• 50 g Butter oder Kokosöl
• 1 EL Honig Dattelzucker oder paste
• 150–200 ml Wasser

Für die Füllung

• 500 g Äpfel
• 1 TL gemahlene Hirse Buchweizen oder Dinkel
• etwas Vanille
• 2 EL Honig
• 1–2 EL Milch optional
• 2 EL Mandeln gemahlen

Anleitungen

Zuerst die Füllung vorbereiten

• Nehmt euch eine größere Schüssel zur Hand und stellt sie zur Seite.
• Äpfel halbieren, entkernen und die Apfelhälften zu dünnen Streifen schneiden und in eure Schüssel geben.
• Gebt über die Äpfel das Getreide eurer Wahl, etwas Vanille, den Honig und vermengt alles gut miteinander. Sollten die Äpfel etwas zu trocken sein, dann gebt noch etwas Milch hinzu, sodass die Zutaten an den Äpfeln gut haften bleibt.

Den Teig vorbereiten

• Stellt euch eine weitere mittelgroße Schüssel zur Hand.
• Falls die Butter oder das Kokosöl noch etwas zu hart ist, dann könnt ihr das vorab zum Beispiel in einem Wasserbad schmelzen.
• Gebt nun alle Zutaten für den Teig in eurer Schüssel und knetet alles gut miteinander durch. Gerne mit euren Händen. Der Teig sollte einige Minuten durchgeknetet werden, bis er geschmeidig ist.
• Bevor ihr eueren Teig ausrollt, bestreut mit etwas Mehl die Unterlagen sodass der Teig nicht kleben bleibt.
• Rollt ihn nun ungefähr auf 5mm bis 1cm dick aus, je nach Wunsch-Dicke. Wenn ihr es etwas knuspriger haben wollte, dann rollt ihn dünner und wenn er teigiger sein soll, dann etwas dicker ausrollen.

Vollkorn-Galette fertigstellen

• Bereitet euch ein Backblech mit Backpapier vor und legt den Teig darauf.
• Belegt euren Teig nun mit den Apfelstreifen und lasst an den Seiten einen ca. 5cm dicken Rand.
• Anschließend könnt ihr den Rand Stück für Stück einklappen, bis die Galette mit Teig eingeschlossen ist.
• Gebt eure Galette auf die mittlere Schiene in den Ofen und backt sie bei 180 Grad Umluft für 30–35 Minuten.
• Zum servieren könnt ihr noch die Mandeln über eure Galtte geben und zum Beispiel eine kleine Kugel Vanille-Eis drauf machen.

  Viel Spaß beim ausprobieren.

Was macht das Gericht so besonders?

Es ist ein Gericht, das Zeit braucht – und genau das macht es so wertvoll. Die langen Schmorzeiten, die einfachen Zutaten, die Fülle an Aromen: Feijoada ist Slow Food im besten Sinne. Ein Essen, das zeigt, wie viel Geschmack entsteht, wenn man Geduld, Wärme und ein bisschen Liebe in den Topf gibt.

Woher stammt das Gericht & was ist typisch?

Feijoada hat seine Wurzeln in Brasilien und ist eng mit der afrobrasilianischen Geschichte verbunden. Während der Kolonialzeit entstand dieses Gericht aus einfachen, aber nahrhaften Zutaten: schwarze Bohnen, günstigen Fleischstücken und viel Geduld. Was einst ein Essen war, das aus Not und Kreativität geboren wurde, entwickelte sich im Laufe der Zeit zu einem echten Nationalgericht, das heute als Symbol für Gemeinschaft und Lebensfreude gilt. In Brasilien wird Feijoada traditionell mittwochs und samstags serviert – ein Anlass, bei dem Familien, Freunde und Nachbarschaften zusammenkommen und die tiefen, warmen Aromen dieses besonderen Eintopfs feiern. Feijoada wird aber selten allein serviert – die Beilagen sind Teil dieses Rituals – sie machen das Gericht erst vollständig. Serviert wird der Eintopf traditionell mit lockerem weißen Reis, der die kräftigen Aromen wunderbar auffängt. Dazu kommt farofa, geröstetes Maniokmehl, das eine leicht nussige, knusprige Komponente ins Gericht bringt. Sehr typisch ist auch couve, fein geschnittener und kurz sautierter Grünkohl, der für Frische und Farbe sorgt. Und als Highlight dürfen Orangenscheiben nicht fehlen. Sie bringen Leichtigkeit und eine angenehme Süße, die perfekt mit den herzhaften Noten der Feijoada harmoniert.

Kann ich Feijoada auch vegetarisch zubereiten?

Ja absolut. Feijoada lässt sich ganz unkompliziert vegetarisch zubereiten – und bleibt dabei genauso aromatisch und sättigend wie das Original. Statt Fleisch kommen herzhafte Komponenten wie geräuchertes Paprikapulver, Pilze, Räuchertofu oder pflanzliche Würstchen zum Einsatz, de dem Eintopf Tiefe und Umami schenken. Die schwarzen Bohnen bleiben natürlich die Hauptrolle und sorgen für die typische cremige Konsistenz. So entsteht eine vegetarische Feijoada, die nicht nur leichter ist, sondern auch wunderbar vielseitig und alltagstauglich bleibt.

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Feijoada

Gericht Abendessen, Eintopf„ Hauptgericht, Herzhaft

Keyword Bohnen, deftig, Fleischstücke„ würstchen,

Zutaten

• 500 g schwarze Bohnen
• 300 g Schweinebauch
• 300 g Schulterfleisch
• 2–3 Cabanossi oder linguica
• 2 Zwiebel
• 1 Knolle Knoblauch
• ½ Orange
• 2 Lorbeerblätter
• Pfeffer optional Salz
• Öl oder Schmalz

Anleitungen

Bohnen vorbereiten

• Nehmt eine größere Schüssel zur Hand, gebt die schwarzen Bohnen hinein, gießt reichlich Wasser dazu und lasst sie über Nacht einweichen.

Bohnen zubereiten

• Die Bohnen am nächsten Tag abgießen und kurz durchspülen.
• Fülle die schwarzen Bohnen in einen großen Topf und gießt so viel frisches Wasser dazu, bis sie vollständig bedeckt sind.
• Halbiert die Zwiebel und gebt beide Hälften direkt in den Topf. Den Knoblauch legt ihr im Ganzen dazu, schneidet ihn aber vorher an der Spitze leicht ein, damit sich das Aroma besser entfalten kann.
• Gebt zusätzlich die Orangenscheiben, die Lorbeerblätter und die Gewürze dazu und lasst alles sanft köcheln.

Fleisch vorbereiten

• In eine separaten Topf gebt ihr den Speck, das Fleisch und die Cabanossi hinzu und alles kräftig anbraten.

Feijoada fertig stellen

• Das Fleisch samt dem Fett zu den Bohnen nach und nach hinzugeben und alles gut miteinander vermengen.
• Lasst die Feijoada mehrere Stunden bei niedriger Hitze schmoren, bis die Bohnen cremig sind und das Fleisch weich zerfällt.

Optional Reis als Beilage servieren

• Wenn ihr möchtet, könnt ihr parallel dazu Reis zubereiten, der später als typische Beilage perfekt zur Feijoada passt.

  Viel spaß beim ausprobieren.

Was genau ist Jollof Reis eigentlich?

Jollof Reis ist ein westafrikanisches Reisgericht, das für seine leuchtend rote Farbe, seinen würzigen Geschmack und seine kulturelle Bedeutung bekannt ist. Es ist eines dieser Gerichte, das nicht nur satt macht, sondern eine ganze Region verbindet. Es ist ein One-Pot-Gericht, bei dem der Reis direkt in einer aromatischen Tomaten-Paprika-Zwiebel-Sauce gekocht wird. Dadurch nimmt er die Farbe und den Geschmack komplett auf.

Welche Reissorte ist dafür am besten geeignet?

Jollof Reis lebt von seiner kräftigen Tomaten-Gewürz-Soße und der typisch körnigen Konsistenz. Damit das Gericht gelingt, spielt die Wahl der Reissorte eine entscheidende Rolle. Nicht jeder Reis verhält sich gleich. Manche Sorten bleiben locker, andere werden weich oder klebrig. Parboiled-Langkornreis ist die bevorzugte Wahl in vielen westafrikanischen Küchen. Durch das Parboiling-Verfahren bleibt er auch bei längerer Garzeit stabil und körnig. Er nimmt die würzige Tomatenbasis gut auf, ohne zu zerfallen oder matschig zu werden. Das Ergebnis ist ein aromatischer, farbintensiver Jollof mit klar definierten Körnern – genau so, wie er traditionell serviert wird. Eine leichtere, aromatische Alternative bietet der Basmati Reis. Dieser wird häufig in Europa als Ersatz verwendet. Er hat ein feines Eigenaroma und bleibt sehr locker. Dadurch wirkt der Jollof-Reis mit Basmati etwas leichter und trockener. Die Soße haftet weniger intensiv an den Körnern, was das Gericht etwas weniger „saucig“ macht. Für alle, die eine flufflige Konsistenz bevorzugen, ist Basmati dennoch eine gut Option. Eher ungeeignet sind Jasminreis und Rundkornreis.

Was bedeutet Parboiling-Verfahren?

Das Parboiling-Verfahren ist eine spezielle Vorbehandlung von Reis, die dafür sorgt, dass die Körner beim Kochen körnig bleiben, nicht zerfallen und mehr Nährstoffe behalten. Genau deshalb eignet sich Parboiled Reis am besten für das Gericht.

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Jollof Reis aus Ghana

Gericht Abendessen, Hauptgericht, vollwertig,

Keyword Erdnussöl„ Gemüse, Reis„ Rindersteak,

Zutaten

• 400 g Rindersteak oder Filet
• 500 g Langkornreis, ideal Parboiled Reis
• 70 g Tomatenmarkt
• 2 Tomaten
• 2 rote Paprika
• 2 große Zwiebel
• 10 Knoblauchzehen
• 1 kleines Stück Ingwer
• 2 EL Öl, traditionell Erdnussöl
• 500 ml Gemüse oder Hühnerbrühe
• 1 TL Thymian, getrocknet
• 1 TL Paprikapulver
• ½ TL Cayenne oder Chili
• Salz
• 1 Loberblatt

Anleitungen

Rindfleisch vorbereiten

• Stellt euch eine etwas größere Pfanne auf euren Herd und gibt etwas Öl hinzu. Schaltet die Herdplatte auf mittlerer Hitze ein und gebt das Rindfleisch hinzu.
• Das Fleisch sollte gut durchgebraten werden. Danach beiseite stellen.

Gemüsepüree vorbereiten – Basis für das Jollof

• Schaltet euren Ofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vor.
• Nehmt euch ein Blech zur Hand und belegt es mit Backpapier.
• Schneidet die Paprika, eine Zwiebel, Tomaten & Knoblauch in kleine Stücke und legt sie auf das Blech.
• Röstet das Gemüse ca. 30 Minuten im Ofen an. Danach könnt ihr es in einem Mixer oder mit einem Stabmixer fein pürieren.

Jollof mit Reis fertigstellen

• Stellt euch jetzt einen größeren Topf auf eure Herdplatte, gebt Öl hinzu und schaltet ihn bei mittlerer Hitze ein.
• Schneidet die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer in kleine Stücke und gebt sie zusammen mit dem Tomatenmark in euren Topf.
• Solange anbraten bis es etwas dunkler wird und leicht süßlich riecht.
• Jetzt könnt ihr das Tomaten-Paprika-Püree hinzugeben und bei mittlerer Hitze für ca. 15–20 Minuten einkochen lassen, bis sich das Öl sichtbar absetzt.
• Erst dann wenn ihr das Öl seht, könnt ihr die Gewürze, Thymian, Salz, Paprikapulver, Chili und das Lorbeerblatt hinzufügen. Alles gut miteinander vermengen.
• In der Zwischenzeit bereitet euch die Gemüsebrühe vor.
• Jetzt gebt ihr den Reis in den Topf und kurz mit der Sauce einziehen lassen.
• Gebt nun die Brühe und das Fleisch hinzu, Deckel auf euren Topf und die Hitze reduzieren.
• Das Ganze nun für 40 Minuten sanft garen lassen. Nicht umrühren.
• Am Ende, Reis kurz auflockern, abschmecken und kurz ruhen lassen.

  Viel Spaß beim ausprobieren.

Ursprung & Tradition

Sam Tatlisi stammt ursprünglich aus der Region „Hatay“ im Süden der Türkei. Es handelt sich um ein Grießgebäck, das nach dem Backen mit einem süßen Zuckersirup übergossen wird. Die Variante mit Kichererbsen (Nohutlu) ist eine regionale Spezialität, die den Kuchen besonders sättigend und aromatisch macht.

Die klassischen Zutaten für den Kuchen bestehen aus Grieß, der als Hauptbestandteil für eine kernige und zugleich saftige Struktur sorgt. Zucker und Honig verleihen ihm die nötige Süße und geben dem Teig Bindung. Milch und Wasser bilden die Grundlage für die richtige Konsistenz, während die untergemischten Kichererbsen eine feine, nussige Note hinzufügen und den Kuchen besonders weich machen. Nach dem Backen wird er mit einem Sirup aus Zucker, Wasser und Zitronensaft übergossen, der ihm seine typische Saftigkeit und Süße verleiht. Als Topping kommen Nüsse zum Einsatz – klassisch Walnüsse oder Mandeln, bei mir jedoch gerne gehackte Pistazien, die dem Kuchen einen besonderen Farbakzent und ein edles Aroma geben.

Gibt es alternative Kombinationen für den Kuchen?

Ja absolut, ihr könnt anstatt den klassischen Möglichkeiten mit Nüssen auch weitere Kombinationen wählen. Je nach Geschmack und Vorliebe könnt ihr zum Beispiel den Kuchen mit einem leckeren türkischen Tee verbinden. Er bringt eine kräftige Note mit und passt hervorragend zu einem süßen Kuchen. Auch eine gute Möglichkeit ist ein Mokka oder türkischer Kaffee – die herbe Note gleicht die Süße des Kuchens aus. Es gibt auch eine andere Variante nämlich ein Gewürztee zum Beispiel mit Zimt oder Kardamom – dieser passt wunderbar zu einer nussigen Note der Kichererbsen. Es gibt jedoch auch noch eine andere zusätzliche Süße Ergänzung – mit einer Kugel Vanille oder Pistazieneis. Wer es gerne fruchtig haben möchte, toppt den Kuchen mit frischem Obst – passt perfekt zur Süße des Kuchens.

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Nohutlu Sam Tatlisi – türkischer Grießkuchen

Gericht Dessert, Herzhaft, Kuchen, Nachspeise

Keyword backen, Grieß, Kichererbsen, Sirup„ süß

Zutaten

Für den Kuchen

• 200 g Hartweizengrieß
• 100 g Kichererbsenmehl oder fein gemixte gekochte Kichererbsen
• 2 Eier
• 120 g Honig
• 50 ml Olivenöl
• 50 g geschmolzene Butter zum fetten der Springform
• 100 ml Wasser
• 1 TL Vanille
• 1 TL Backpulver
• Pistazien, Sesam & Mandeln zum garnieren

Für den Sirup

• 200 ml Wasser
• 100 g Honig
• ½ Zitronensaft

Anleitungen

1. Teig herstellen

• Nehmt euch einen Standmixer zur Hand.
• Gebt nun zuerst den Grieß, die Kichererbsen, das Backpulver und die Vanille in eueren Mixer und kurz durchmixen.
• Anschließend gebt ihr das Öl, das Wasser und den Honig hinzu und mixt alles gut miteinander bis ein zäher Teig entsteht.
• Währenddessen heizt ihr den Ofen bei 180°C Ober und-/Unterhitze vor.
• Bereitet euch eine gefettete Springform vor, indem ihr die Butter zum Beispiel in einem Wasserbad schmälzt und mit einem Pinsel eure Springform bestreicht. Füllt danach euren Teig hinein, glättet die Oberfläche und bestreut diese mit Mandeln.
• Im Anschluss gebt die Form in den Ofen und backt ihn für ca. 30–35 Minuten bis er goldbraun ist.

2. Sirup herstellen

• Der Sirup sollte heiß über den Kuchen gegossen werden, deshalb erst kurz vor Ende der Backzeit herstellen.
• Ihr braucht dafür einen kleinen Topf.
• Gebt das Wasser, den Honig und den Zitronensaft hinein.
• Stellt den Topf auf den Herd und lasst es kurz aufkochen.
• Sobald der Kuchen goldbraun ist, nehmt ihr ihn aus dem Ofen und stecht mit einer Kabel queer über den Kuchen ein, sodass kleine Löcher entstehen. So kann der Sirup gut einziehen.
• Nun könnt ihr den heißen Sirup über den Kuchen großzügig gießen.
• Der Sirup sollte vollständig eingezogen sein, anschließend mit gehackten Pistazien bestreuen.

  Viel Spaß beim ausprobieren.

Herkunft & Geschichte

Ursprünglich stammt Kolaczki aus Osteuropa, insbesondere aus Polen, Tschechien und der Slowakei. Der Name „Kolacz“ bedeutet „Rad“ oder „Ring“ und verweist auf die ursprüngliche runde Form hin. Traditionell ist Kolaczki ein festliches Gebäck, welches oft zu Hochzeiten oder Feiertagen serviert wird. In den USA wurden sie durch polnische Einwanderer populär und sind dort ein klassisches Weihnachtsgebäck.

Die Typische Zubereitung von Kolaczki ist ein reichhaltiger Teig aus Butter und Frischkäse, der kühl verarbeitet wird, damit er zart und blättrig bleibt. Die Form ist klein und besteht aus einzelnen Quadraten, die mit einer Füllung versehen und an den Enden zusammengeklappt werden. Nach dem Backen werden sie großzügig mit Puderzucker bestäubt, was gerade in der Adventszeit für ein festliches Aussehen sorgt. Perfekt als kleines Geschenk, dass nicht nur köstlich schmeckt, sondern auch Freude schenkt.

Welche Fruchtfüllung eignet sich am besten?

Bei den Kolaczki ist die Füllung fast so wichtig wie der Teig – sie bestimmen den Charakter des Plätzchen. Traditionell werden sie mit kräftigen, nicht zu flüssigen Fruchtfüllungen gebacken, damit die Plätzchen ihre Form behalten und nicht auslaufen. Beliebte Fruchtfüllungen sind unter anderem zum Beispiel Aprikosen – sie sind leicht säuerlich, sonnig und sehr klassisch für Kolaczki. Wer es gerne farbig und intensiv haben möchte, für den sind Himbeeren und Johannisbeeren perfekt. Eine leicht süß-säuerliche Note bekommt ihr mit Kirschen. Ich persönliche verwende gerne ganz traditionell Pflaume/Powidl für meine Kolaczki, sie bringen ein tiefen aromatischen Geschmack mit.

Was eignet sich außer der Frucht noch?

Eine wunderbare alternative zur klassischen Fruchtfüllung ist die Nussfüllung. Die nussige Füllung macht die Kolaczki besonders aromatisch und hebt sich von der fruchtige Variante ab. Typisch für die osteuropäischen Plätzchen ist die Füllung mit Walnüssen – sie sind leicht herb und kräftig im Geschmack. Wer es eher etwas milder haben möchte, kann hierfür zum Beispiel Mandeln verwenden, sie sind mild, fein und lassen sich gut mit Honig verfeinern. Genauso gut klappt es aber mit Haselnüssen oder Pekannüsse.

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Kolaczki – polnische Plätzchen

Gericht Früchte„ Kuchen, Plätzchen„ Süß,

Keyword backen, fruchtig, naschen„ plätzchen,

Zutaten

• 200 g Butter
• 200 g Frischkäse Doppelrahm
• 250 g Mehl Vollkorn möglich
• 250 g Pflaumenmus
• Puderzucker oder Mehl zum bestäuben

Anleitungen

1. Teig vorbereiten

• Zuerst nehmt ihr euch eine etwas größere Schüssel zur Hand und ein Handrührgerät.
• Gebt die Butter und den Frischkäse in eure Schüssel und verrührt die beiden Zutaten mit einem Handrührgerät bis sie sich zu einer glatten Masse gebildet haben.
• Anschließend gebt ihr das Mehl hinzu und knetet rasch einen geschmeidigen Teig entweder mit euren Händen oder mit einer Küchenmaschine. Danach gebt ihr das Ganze für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank. Der Teig soll fest, aber gut formbar sein.

2. Plätzchen vorbereiten

• Bereitet euch eine größere Fläche vor und bestreut diese mit etwas Mehl, sodass der Teig nicht auf der Oberfläche haften bleibt.
• Nehmt nun den Teig aus dem Kühlschrank und rollt ihn ca. 3 Millimeter dick als Quadrat aus.
• Nun schneidet aus dem Teig kleine Quadrate von ca. 5–6 Zentimeter.
• Jeweils in der Mitte, befüllt ihr diese nun mit einem kleinen Klecks eurer Fruchtfüllung nach Wahl.
• Für die typische Form der Kolaczki, klappt ihr immer die gegenüberliegenden Ecken zur Mitte hin und lasst sie dabei überlappen, sodass die Fruchtfüllung dabei sichtbar bleibt.
• Gebt eure Plätzchen in einen vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze und lasst sie etwa 15 Minuten backen, bis sie zart hellgolden sind.

3. fertig machen & genießen

• Nach dem backen, lasst ihr die Plätzchen noch etwas auskühlen.
• Als letzten Schritt, bestäubt ihr die Plätzchen großzügig mit Puderzucker.

  Macht euch einen leckeren Wintertee & genießt eure selbstgemachten Kolaczki.

  Viel Spaß beim ausprobieren.

Was macht Amaretti morbidi so besonders im Vergleich zu den klassischen Mandelkeksen?

Wer einmal in einen Amaretti morbidi gebissen hat, versteht sofort, warum sie mehr sind als nur Mandelkekse. Außen leicht knusprig, innen weich und saftig – diese italienischen Kekse vereinen Gegensätze auf köstlichste Weise. Im Vergleich zu klassischen Mandelkeksen, die oft trocken und durchgehend fest gebacken werden, überraschen Amaretti morbidi mit einer fast marzipanartigen Textur und einem intensiven Mandelgeschmack. Das Geheimnis liegt in der Einfachheit – gemahlene Mandeln, Zucker – bei mir feiner Dattelzucker – Eiweiß und ein Hauch Bittermandel. Mehr braucht es nicht. Kein Mehl und keine Butter die den Geschmack beeinträchtigen. Diese Kombination macht sie nicht nur glutenfrei sondern auch zu einem authentischen Ausdruck italienischer Backkunst.

Welche Mandeln eignet sich am besten?

Für das volle Aroma empfehlen sich blanchierte, fein gemahlene Mandeln, am besten naturbelassen und frisch. Wer es besonders intensiv mag, greift zu Mandeln aus Avola (Sizilien) – sie gelten als die aromatischsten und werden in Italien traditionell für Amaretti verwendet.

Kann ich sie auch fruchtig kombinieren?

Ja absolut. Wer es gerne fruchtig mag, kann sich hier richtig austoben. Egal ob als eine fruchtige Begleitung oder direkt im Teig. Zitrusreste wie Orangenschalen oder Zitronenschalen können direkt in den Teig hineingegeben werden. Sie bringen eine frische Note mit. Genauso gut funktioniert es mit Gefriergetrockneten Früchten wie Himbeeren, Blaubeeren oder Erdbeeren. Eine weitere Alternative ist es, eine kleine Menge in den Kern zu setzen. Hierbei könnt ihr zum Beispiel Aprikosenkonfitüre, Kirschgelee oder Lemon Curd verwenden. Als fruchtiger Begleiter passt hervoragend ein Eis oder Sorbet. Perfekt passt es zu einem Zitronensorbet oder Blutorangeneis. Auch zu einem Obstsalat könnt ihr diesen wunderbaren Keks kombinieren.

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Amaretti morbidi

Gericht Dessert, Nachspeise, Süßspeise

Keyword Amaretti„ Kekse„ Mandelkekse„ saftig,

Zutaten

• 200 g Mandeln, frisch gemahlen oder blanchiert wer es heller mag
• 100 g Honig oder
• 80 g Dattelzucker je nach Süße
• 2 Eiweiß
• ½ TL Bittermandelaroma (optional) oder einige Tropfen natürlich Bittermandelessenz
• 1 Prise Salz
• zum Wälzen etwas frisch gemahlenes Mandelmehl oder feiner Dattelzucker

Anleitungen

Mandelmasse herstellen

• Zuerst mahlen wir die Mandeln fein, dass könnt ihr zum Beispiel in einer Küchenmaschine machen. Gebt kleine Mengen ca. 50g-100g nacheinander hinein. So wird das Ergebnis gleichmäßiger.
• Nehmt euch eine Schüssel, fügt die Mandeln hinzu und gebt Honig/Dattelzucker, Bittermandelaroma und eine Prise Salz dazu. Alles gut miteinander vermengen.

Eiweiß schlagen

• Ihr braucht 2 Schüsseln damit ihr die Eier trennen könnt.
• Nehmt eine Schüssel davon mit dem Eiweiß, gebt eine Prise Salz hinzu und schlägt das Ganze steif, bis weiche Spitzen entstehen.

Teig anrühren

• Nun könnt ihr den Eischnee unter die Mandel-Honig-Masse vorsichtig unterheben und miteinander vermengen. Es entsteht eine weiche, etwas klebrige Masse.

Kugeln formen

• Um die Kugeln gut zu formen, könnt ihr eure Hände mit warmen Wasser etwas an feuchten.
• Formt kleine Kugeln ungefähr in Walnussgröße und anschließend wälzt ihr sie entweder in etwas Mandelmehl oder in Dattelzucker.

Backen

• Ofen vorheizen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze
• Legt euch ein Backblech zurecht und legt es mit Backpapier aus.
• Verteilt die Kugel großzügig auf eurem Backbleck und drückt sie mit einem kleinen Löffel leicht flach.
• Für 15 Minuten kommen sie nun in den Ofen. Die Amaretti sollen außen leicht goldig, aber innen noch weich bleiben.

Abkühlen lassen

• Ihr könnt die Amaretti auf eurem Backblech auskühlen lassen. Sie härten noch etwas nach, bleiben aber innen wunderbar saftig. Zum Schluss bestreut ihr das Innere noch mit einzelnen Mandelblättchen.

  Viel Spaß beim ausprobieren.

Herbstzeit ist Kürbis Zeit – Dieser Butternut hat´s wirklich drauf. Außen knusprig, innen butterweich – und obendrauf eine goldene Käsehaube, die zum Löffeln verführt. Schnell gemacht, super lecker und ein echter Hingucker. Mein liebstes Kürbisrezept zeig ich euch heute – perfekt für 2 Personen und ideal für gemütliche Herbstabende.

Warum Butternut die beste Wahl ist

Der Butternutkürbis überzeugt mit seinem zarten, fein strukturierten Fruchtfleisch, das beim Backen wunderbar cremig wird und dennoch seine Form behält. Sein milder, leicht nussiger Geschmack harmoniert hervorragend mit Käse, Kräutern und Gewürzen – eine ideale Basis für herzhafte Ofengerichte. Dank seiner länglichen Form lässt er sich problemlos halbieren und füllen, was ihn besonders vielseitig macht. Die Schale ist relativ dünn und muss nicht zwingend entfernt werden- sie wird beim Backen weich und ist gut essbar.

Welche Füllungen eignen sich am besten?

Ein Butternutkürbis kann vielseitig befüllt werden. Besonders gut harmonieren herzhafte Zutaten wie Ziegenkäse, Feta oder Gorgonzola mit frischem Gemüse, Nüssen oder Hülsenfrüchten. Mediterrane Kombinationen mit Spinat und Pinienkernen, orientalische Varianten mit Linsen und Kreuzkümmel oder rustikale Mischungen mit Hackfleisch und Bergkäse bringen Abwechslung auf den Teller. Auch süß-salzige Füllungen mit Honig, Walnüssen und Thymian entfalten im Ofen ihr volles Aroma. Wichtig ist: Die Füllung sollte nicht zu feucht sein, damit der Kürbis beim Backen seine Form behält und die Aromen schön verschmelzen. Für dieses Rezept habe ich mich für eine vegetarische Füllung entschieden: ein aromatisches Walnusshackfleisch. Die genaue Anleitung dazu findet ihr auf meinem Blog.

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Überbackener Butternutkürbis

Gericht Abendessen, Gemüse, Herzhaft, Käse

Keyword backen, deftig, easy, gebacken

Zutaten

• 1 kleiner Butternutkürbis
• 200 g Hackfleisch – bei mir mein Walnusshackfleisch Rezept findet ihr auf meinem Blog
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Zehe Knoblauch
• 150 ml passierte Tomaten
• 1 TL Salz
• jeweils 1/2 TL Basilikum, Oregano, Thymian & Chili
• 100 g Mozzarella
• 2 EL Creme Fraiche
• 2 EL Olivenöl

Anleitungen

Kürbis vorbereiten

• Zuerst backen wir den Butternut – dafür den Backofen vorheizen auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze)
• Legt euch ein Backblech zurecht und legt es mit Backpapier aus. Ich habe meins etwas eingeölt.
• Den Kürbis halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Die Schnittfläche leicht einritzen, damit die Aromen besser einziehen.
• Bepinselt den Kürbis mit Olivenöl ein und bestreut ihn mit Salz, Pfeffer und frischem Thymian.
• Gebt den Kürbis mit der Schnittfläche nach oben für ca. 25 Minuten in den Ofen, sodass er schön vorgebacken und das Fruchtfleisch weich wird.

Füllung vorbereiten

• Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden.
• Eine Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen und auf mittlerer Hitze stellen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig anbraten.
• Anschließend gebt ihr das Hackfleisch ( bei mir mein Walnusshackfleisch ) hinzu und alles schön goldbraun anbraten.
• Im nächsten Schritt wird das Ganze mit den passierten Tomaten abgelöscht und mit Oregano, Basilikum & Chili für 5–10 Minuten eingekocht

Kürbis fertigstellen

• Kürbis aus dem Ofen nehmen und das Fruchtfleisch mit einer Gabel eindrücken. Ihr könnt aber auch in Teil davon zu eurer Hackfleischmasse hinzugeben.
• Befüllt euren Kürbis mit eurer Masse und verteilt den Mozzarella-Käse großzügig.
• Danach gebt ihr den befüllten Kürbis für weitere 20 Minute in den Ofen mit gleicher Temperatur.
• Zum Schluss als Serviermöglichkeit könnt ihr noch einen klecks Creme Fraiche über euren Kürbis geben.

  Viel Spaß beim ausporbieren.

Was macht die Schokomuffins so besonders?

Der unterschied macht das frisch gemahlene Getreide. Ich Backe ausschließlich mit lebendigen, keimfähigen Getreide. Dafür verwende ich meinen Mockmill Lino200.

Wie kann ich das Rezept alternativ gestalten?

Ein Muffinrezept bietet jede Menge Möglichkeiten. Ob vegan, glutenfrei oder besonders fruchtig. Der Grundteig lässt sich flexibel anpassen. Für die vegane Variante ersetzt ihr einfach Ei und Milch durch pflanzliche Alternativen. Auch glutenfrei gelingt der Muffin wunderbar mit einer passenden Mehlmischung. Und wer es fruchtig mag, kann frisches Obst direkt in den Teig geben oder als Topping verwenden – von Beeren über Apfelstückchen bis hin zu exotischen Früchten ist alles möglich.

Lagerung & Haltbarkeit

Frisch gebackene Muffins schmecken am besten innerhalb der ersten 1–2 Tage. Damit sie schön saftig bleiben, solltet ihr sie nach dem Abkühlen in einer luftdichten Dose aufbewahren – am besten bei Zimmertemperaturen. So halten sie sich etwa 3–4 Tage. Wenn ihr sie länger aufbewahren möchtet, könnt ihr sie problemlos einfrieren. Einfach einzeln in Frischhaltefolie wickeln oder in einen Gefrierbeutel geben. Haltbarkeit für bis zu 3–4 Monate. Zum Auftauen bei Zimmertemperatur liegen lassen oder kurz im Ofen aufbacken. Tipp: Habt ihr bei euren Muffins frisches Obst oder eine Creme als Topping, solltet ihr sie im Kühlschrank lagern und möglichst innerhalb von 2 Tagen verzehren.

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Saftige Schokomuffins

Gericht Dessert, Kuchen, Nachspeise, Süß,

Keyword backen, Dessert, easy, Schokolade

Zutaten

• 200 g Dinkelmehl oder Weizenmehl
• 2 EL Kakaopulver (ungesüßt)
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 2 Eier
• 100 g Butter (geschmolzen)
• 100 g Honig (hell, mild)
• 120 ml Milch
• 1 TL Vanilleextrakt
• 100 g Zartbitterschokolade (zum bestreichen)

Anleitungen

• Zuerst bereitet ihr euren Ofen vor. Schaltet ihn auf 180 Grad Ober-/Unterhitze ein.
• Stellt als Nächstes die Muffinform bereit und legt Papierförmchen hinein.
• Holt euch nun eine Schüssel & in dieser gebt ihr das Mehl, das Kakaopulver, das Backpulver und das Salz. Im Anschluss alles gut mit einander vermengen.
• In einer extra Schüssel gebt ihr die Eier, den Honig, die geschmolzene Butter, die Milch und Vanilleextrakt. Verquirlt die Zutaten mit einem Schneebesen.
• Gebt die flüssige Masse zu den trockenen Zutaten hinzu und verrührt alles bis ein glatter Teig entsteht.
• Anschließend füllt ihr die Masse in die Papierförmchen und gebt sie in den Ofen für ca. 18–20 Minuten.
• Bereitet euch ein Wasserbad vor: Erhitzt Wasser in einem Topf, stellt eine hitzebeständige Schüssel drauf, gebt die zerkleinerte Schokolade hinein und rührt gelegentlich, bis sie geschmolzen ist.
• Sobald die Muffins fertig sind, lasst sie etwas abkühlen. Sie dürfen lauwarm sein, so lässt sich die Schokolade mit der Oberfläche gut verbinden.
• Jeden Muffin mit der Schokolade bestreichen und mit Zuckerstreusel bestreuen.

  Viel Spaß beim ausprobieren.