Bärlauchpesto mit geröstetem Knoblauch – mehr Geschmack geht nicht!

Jedes Jahr freue ich mich auf die Bärlauchzeit – und jedes Jahr denke ich, besser kann ein Bärlauchpesto nicht werden. Bis ich dieses hier gemacht habe. Das Geheimnis? Eine ganze Knolle Knoblauch, die sanft im Ofen geröstet wird, bis sie goldbraun, weich und süßlich schmeckt. Klingt wild? Ist genial. Denn genau diese Zutat hebt das Pesto auf ein ganz neues Level.

Warum gerösteter Knoblauch so besonders ist.

Beim Rösten verändert Knoblauch seinen Charakter komplett: Die scharfen, beißenden Schwefelverbindungen bauen sich ab, stattdessen entstehen karamellisierte Röstaromen, eine leichte Süße und jede Menge Umami. Der Knoblauch wird weich, mild und unglaublich aromatisch – und das Beste: man riecht ihn danach nicht mehr. Was bleibt, ist nur dieser tief-würzige, warme Geschmack, der das Bärlauchpesto samtig macht und ihm eine fast cremige Tiefe gibt.

Die teuren Pinienkerne – hier ein kleinen Spar-Tipp

Mein Bärlauchpesto kommt ganz ohne Parmesan aus und ist damit vollkommen vegan – an Geschmack mangelt es trotzdem nicht. Ich verwende gerne Pinienkerne, weil sie eine wunderbar buttrige Note mitbringen. Aber ich weiß: Die kleinen Kerne können preislich ganz schön reinhauen. Eine tolle Alternative sind Cashewkerne. Sie bringen eine ähnliche Cremigkeit mit, sind etwas süßer im Geschmack und lassen sich ebenso gut mixen wie rösten. Außerdem sind sie oft günstiger und in größeren Mengen erhältlich – perfekt für ein Pesto, das man gern auf Vorrat macht.

Haltbarkeit & Vorrat: So lagerst du dein Pesto richtig

Im Kühlschrank hält sich das Pesto in einem sauberen Glas mit etwas Öl bedeckt ca. 5–7 Tage. Wichtig: Immer einen sauberen Löffel verwenden und die Oberfläche glattstreichen, damit keine Luft rankommt.
Ich persönlich liebe es, mein Bärlauchpesto portionsweise einzufrieren – zum Beispiel in Eiswürfelformen oder kleinen Schraubgläsern. So hab ich das Aroma des Frühlings das ganze Jahr über griffbereit – perfekt für Pasta, Suppen oder eine schnelle Brotzeit.

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das ULTIMATIVE Bärlauchpesto

Zu viel Knoblauch gibt es nicht, deshalb kombinieren wir hier den Bärlauch mit einer ganzen Knolle geröstetem Knoblauch. Mehr Geschmack geht nicht!

Gericht Hauptgericht

Küche Italienisch

Keyword Bärlauch, Bärlauchpesto, Frühling, Nudeln, Pesto, WIldkräuter

Gesamtzeit 20 Minuten Minuten

Servings 4 Portionen

Zutaten

• 120 g Bärlauch
• 100 ml Pinienkerne
• 100 ml Olivenöl
• ½ Stück Zitronensaft
• ½ TL Salz
• 1 Knolle Knoblauch

Anleitungen

• Den Backofen auf 180 Grad/ Umluft vorheizen. Der Knolle Knoblauch das oberste viertel abschneiden und mit etwas Olivenöl beträufeln. Die Knolle nun mit den Spitzen nach unten auf ein Blech oder einen Teller legen und für ca. 30–35 Minuten im Ofen rösten.
• Die Knolle anschließend aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. In der Zwischenzeit kann der Bärlauch gewaschen und geschnitten werden.
• Ihr könnt für die Zubereitung einen Food Prozessor verwenden, ich nehme am liebsten einen Mörser und gebe alle Zutaten zusammen. Auch die Ganze Knolle Knoblauch wird ausgedrückt.
• Hierfür den Knoblauch zusammendrücken, bis sich die weichen Zehen lösen. Jetzt alles miteinander vermengen bis zur gewünschten Konsistenz.
• Das Pesto nun zu Nudeln oder in Teige verarbeiten. Am liebsten friere ich es portionsweise ein und genieße somit auch im Sommer gerne noch eine frische Pesto Pasta. Guten Appetit.

Hey ihr Brotliebhaber,

ich weiß, dass das Backen mit Sauerteig für viele von euch einschüchternd sein kann. Überall hört man, wie kompliziert es ist und wie leicht man Fehler machen kann. Genauso ging es mir vor ein paar Jahren auch! Doch heute weiß ich, dass vieles davon unnötige Angstmacherei ist. Begriffe wie Hydration, Anbacktemperatur und Autolyseteig klingen vielleicht kompliziert, sind aber ganz einfach zu verstehen und anzuwenden.

Lass mich dir die Angst vor dem Sauerteigbacken nehmen, damit auch du wunderbare selbstgebackene Brote backen kannst!

Warum Sauerteig? Sauerteigbrot hat viele Vorteile. Es ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch gut für die Gesundheit. Der lange Fermentationsprozess baut Antinährstoffe ab, verbessert die Verdaulichkeit und bringt die besten Aromen des Getreides zur Geltung.

Einfacher als gedacht Viele Menschen sind von der Idee des Sauerteigbackens abgeschreckt, weil sie denken, dass es kompliziert ist. Aber mit ein paar grundlegenden Kenntnissen und etwas Geduld kannst du ein fantastisches Brot backen. Begriffe wie Hydration (das Verhältnis von Wasser zu Mehl im Teig), Anbacktemperatur (die Temperatur, bei der das Brot zunächst gebacken wird, um eine Kruste zu bilden) und Autolyseteig (ein Vorfermentationsteig) sind einfach zu lernen und zu meistern.

Was ist ein Autolyseteig? Der Begriff “Autolyseteig” klingt vielleicht kompliziert, aber es ist eigentlich ganz einfach. Autolyse ist ein Prozess, bei dem Mehl und Wasser vor dem Hinzufügen von Salz und Sauerteigstarter gemischt und für eine bestimmte Zeit ruhen gelassen werden. Dieser Schritt ermöglicht dem Mehl, das Wasser vollständig zu absorbieren und das Gluten zu entwickeln, damit sich ein schönes Klebegerüst für das Brot bilden kann. Das Ergebnis ist ein Teig, der sich leichter verarbeiten lässt, eine bessere Textur hat und einen volleren Geschmack entwickelt.

Warum ist die Autolyse wichtig?

• Verbesserte Textur: Durch die Autolyse wird das Gluten im Teig stärker und elastischer, was zu einem besseren Ofentrieb und einer lockereren Krume führt.
• Einfachere Handhabung: Der Teig wird weniger klebrig und lässt sich leichter kneten und formen.
• Besserer Geschmack: Die Autolyse fördert die enzymatische Aktivität, was zu einem tieferen und komplexeren Geschmack führt.

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Vollkorn-Sauerteigbrot mit Teigautolyse

Keyword Sauerteig, Vollkorn

Servings 1 Laib á 500g

Zutaten

Für den Sauerteigansatz:

• 35 g Anstellgut Sauerteig aus dem Kühlschrank
• 35 g Vollkornmehl
• 35 g Wasser

Für den Teig:

• 500 g Vollkornmehl
• 350 g Wasser
• 100 g aktiver Sauerteigstarter
• 10 g Salz

Anleitungen

• Wir nehmen unseren Sauerteig aus dem Kühlschrank und aktivieren diesen. 35g des Sauerteiges werden mit 35g Wasser und 35g Vollkornmehl vermengt und kommen an einen warmen Ort. Der Sauerteig braucht nun einige Stunden (3–4) um sein Volumen zu verdoppeln oder im besten Falle zu verdreifachen. Danach ist er aktiv und kann zum Backen verwendet werden.

Wir starten mit unserer Autolyse:

• Unser Sauerteig steht schon ca. 2 Stunden beim aktivieren an einem warmen Ort, bevor wir den Autolyseteig ansetzten. In einer großen Schüssel das Vollkornmehl mit 300g Wasser mischen. Gut umrühren, bis keine trockenen Stellen mehr vorhanden sind. Die Schüssel abdecken und den Teig 1 Stunde ruhen lassen.
• Nach der Autolyse den Sauerteigstarter und das Salz hinzufügen. Die restlichen 50g Wasser nach und nach einarbeiten, bis der Teig gut durchmischt ist. Den Teig 5–10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Nun wird der Teig dreimal alle halbe Stunde gedehnt und gefaltet. Dabei wird der Teig von außen nach innen gezogen und in die mitte gefaltet, bis er von der Textur fester wird.
• Nun darf der Teig für zwei Stunden gehen, bevor wird ihn erneut dehen, falten,in Form bringen und in ein Gärkörbchen legen. Dort darf er erneut 1 – 1 1/2 Stunden gehen. Anschließend könnt ihr euren Backofen auf 250 Grad/ Ober- Unterhitze vorheizen und unten eine Schale mit ca. 1 L Wasser stellen.
• Vor dem Backen wird das Brot eingeschnitten und kommt dann für 20 Minuten bei 250 Grad in den Ofen. Anschließend wird die Temperatur auf 220 Grad/ Oder-Unterhitze reduziert und die Wasserschale entnommen. Das Brot wird nun für weitere 20–25 Minuten fertig gebacken.

Baklava-Liebe: Knusprig, süß und endlich ohne Industriezucker!

Ich gebe es zu: Ich habe eine ganz große Schwäche für Baklava. Diese buttrigen, knusprigen Schichten aus Filoteig, gefüllt mit knackigen Nüssen und getränkt in süßem Sirup – einfach himmlisch! Wenn irgendwo ein Tablett mit Baklava steht, dann ist meine Selbstbeherrschung schneller weg als ein Stück Baklava auf einer Familienfeier.

Was viele nicht wissen: Baklava ist nicht die eine Süßspeise, sondern ein echtes Weltenbummler-Dessert. Von der Türkei über Griechenland bis in den Nahen Osten – jede Region hat ihre eigene Variante. Manchmal mit Walnüssen, manchmal mit Pistazien, und sogar die Art des Sirups variiert! Während in vielen modernen Rezepten Zuckersirup verwendet wird, nimmt man traditionell oft Honigsirup. Und genau das habe ich mir zum Vorbild genommen!

Da ich schon lange den Wunsch hatte, eine etwas vollwertigere Version dieser Köstlichkeit zu zaubern, habe ich mein eigenes Rezept entwickelt – Baklava mit Honigsirup! Keine Sorge, es bleibt sündhaft lecker, aber eben ohne raffinierten Zucker. Das bedeutet: purer Genuss mit einer Extraportion natürlicher Süße.

Und weil ich anscheinend gerne Herausforderungen annehme, habe ich den Filoteig auch noch selbst gemacht. Ja, richtig gelesen. Falls du denkst, das sei eine fixe Angelegenheit – nope. Es ist unfassbar aufwändig, und ich kann es wirklich nur empfehlen, wenn du nach einer meditativen Beschäftigung suchst oder einfach mal wissen willst, wie sich professionelle Teigausrolltechnik anfühlt. Aber keine Sorge, das Rezept für den selbstgemachten Filoteig ist natürlich auch dabei! 

Schwierigkeiten beim herstellen von Vollkorn-Filoteig:

1. Textur und Konsistenz: Vollkornmehl hat eine grobere Textur als herkömmliches Weißmehl, was die feine und glatte Konsistenz eines Filoteiges beeinträchtigen kann oder dazu führen kann, dass er schneller reißt.
2. Feuchtigkeitsgehalt: Vollkornmehl kann mehr Feuchtigkeit aufnehmen als Weißmehl, was die Konsistenz des Teigs beeinflussen kann. Es ist wichtig, die richtige Menge an Flüssigkeit zu verwenden, um ein trockenes oder zu feuchtes Ergebnis zu vermeiden.
3. Elastizität und Reißfestigkeit: Filoteig soll durch das Salz im Teig schnell austrocknen, für dieses extra knusprige Ergebnis. Das Ausrollen des Teiges erfordert geduld und fingergeschick und Mehl, viiieel Mehl!
4. Vergleich zur Industrievariante: Der selbstgemachte Filoteig ist nicht mit der gekauften Variante zu vergleichen. So dünn wirst du den Teig unmöglich bekommen und um das Mehl zur bearbeitung wirst du auch nicht kommen. Der Teig könnte auch direkt mit Butter oder Öl gezogen werden, wer damit erfahrung hat.

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Honig-Baklava mit Vollkorn-Filoteig

Keyword Baklava, Filoteig, Honig-Sirup, Vollkorn

Zutaten

Für den Teig

• 500 g Dinkelvollkornmehl gesiebt
• 4 EL Kokos- o. Avocadoöl
• 120 ml Wasser
• ½ TL Salz

Für die Füllung

• 300 g Nüsse nach Wahl Walnüsse & Pistazien
• 200 g Butter

Für den Honigsirup

• 250 g Honig Waldhonig
• 150 ml Wasser
• 1 EL Zitronensaft

Makes: 28cm0 x 0cm round

Anleitungen

• Im ersten Schritt stellen wir den Filoteig her, dieser Schritt ist optional. Ihr könnt auch fertigen Filoteig verwenden. Für den Teig vermengen wir gesiebtes Vollkornmehl mit dem Salz, Öl und Wasser zu einem geschmeidigen Teig. Dieser kommt für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank.
• Für die einzelnen Schichten des Teiges stellen wir nun unsere Butter zum bepinseln her. Hierfür wird die Butter auf niedriger Hitze geschmolzen und mit etwas Zimt verfeinert. Außerdem werden die Nüsse fein gehackt oder gemahlen.
• Jetzt wird der Filoteig mit etwas Mehl sehr dünn ausgerollt, oder der gekaufte Filoteig wird hergenommen. Nun werden 3–5 Schichten Filoteig übereinandergelegt und jeweils mit einer Schicht Butter von einander getrennt. Also Filoteig — Butter — Filoteig — Butter …
• Wenn alle Schichten Filoteig mit Butter getrennt geschichtet wurden, dann kommt jetzt die Füllung. Die fein gehackten Nüsse werden gleichmäßig auf dem Boden verteilt und etwas festgedrückt. Jetzt kommen weitere 6–8 Schichten Filoteig zum Abschluss. Diese werden wieder mit einer Schicht Butter voneinander getrennt wie zuvor. WICHTIG! Das Baklava wird vor dem Backen in Portionen geschnitten, orientiert euch da gerne an meinem Foto. 

  Jetzt wird das Baklava gebacken, bei 180 Grad Ober-/ Unterhitze für ca. 40 Minuten. Nach ca. 20 Minuten solltet ihr das ganze gut beobachten, damit es nicht zu dunkel wird.
• Zuletzt stellen wir aus dem Honig, Wasser und dem Zitronensaft den Sirup her. Hierfür kommen alle Zutaten in einen Topf und werden geköchelt, ca. 5 Minuten. Das Baklava kann goldbraun aus dem Ofen und wird direkt mit dem heißen Sirup übergossen. Die Süßspeise nun ca. 30 Minuten ziehen lassen und dann genießen!

In unserer hektischen Welt, in der Zeit oft knapp ist und nachhaltige Entscheidungen immer wichtiger werden, bietet wyldr eine Lösung, die einfach begeistert. Die Bio-Kochboxen des Unternehmens machen das Kochen nicht nur unkompliziert, sondern setzen gleichzeitig auf Qualität, Genuss und Nachhaltigkeit. Das Rezept für das Grünkohl-Linsen Curry ist übrigens eines der über 2000 Rezepte die ihr in der wyldr App bestellen könnt. Doch was genau macht wyldr so einzigartig?

wwyldr bringt den Biomarkt direkt zu dir nach Hause. Jede Box enthält handverlesene Zutaten in Bio-Qualität. Von knackigem Gemüse über feinste Gewürze bis hin zu aromatischen Kräutern – alle Produkte werden mit höchstem Anspruch ausgewählt. So kannst du sicher sein, dass du nur das Beste auf deinem Teller hast.

Mit wyldr erwartet dich eine Auswahl aus über 2000 kreativen Rezepten. Die Gerichte sind vielfältig, leicht nachzukochen und machen jedes Abendessen zu etwas Besonderem. Ob du schnelle Mahlzeiten für den Alltag suchst oder ein beeindruckendes Menü für Gäste – bei wyldr findest du Inspiration für jede Gelegenheit.

Ein weiterer Pluspunkt ist die nachhaltige Ausrichtung. wyldr legt großen Wert auf umweltfreundliche Verpackungen und hilft dir, Lebensmittelverschwendung zu vermeiden. Die Zutaten werden in genau der benötigten Menge geliefert – praktisch, effizient und gut für die Umwelt.

Neben der Qualität und Nachhaltigkeit punktet wyldr auch mit Komfort. Lange Einkaufslisten und stressige Supermarktbesuche gehören der Vergangenheit an. Deine Kochbox kommt bequem zu dir nach Hause, perfekt portioniert und bereit für den Einsatz in deiner Küche.

wyldr denkt zudem an Individualität: Du kannst die Kochboxen auf deine persönlichen Bedürfnisse abstimmen. Ob du eine vegane, glutenfreie oder spezielle Ernährungsweise bevorzugst – wyldr bietet flexible Optionen, die zu deinem Lebensstil passen. Die benutzerfreundliche wyldr-App macht es dir leicht, die perfekte Box zusammenzustellen.

Für mich persönlich ist wyldr mehr als eine Kochbox – es ist eine Möglichkeit, mit minimalem Aufwand gesund, lecker und nachhaltig zu essen. Es verbindet Genuss mit Verantwortung und sorgt dafür, dass jeder Kochabend zu einem kleinen Highlight wird.

Wenn du Wert auf gesunde, kreative und umweltbewusste Küche legst, dann ist wyldr genau das Richtige für dich. Probiere es aus und entdecke, wie einfach es sein kann, köstliche Gerichte zu zaubern – für dich, deine Familie und eine bessere Zukunft.

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Grünkohl-Linsen Curry mit wyldr

Servings 2 Personen

Zutaten

• 120 g Linsen
• ½ Zwiebel
• 140 g Pastinake
• 150 g Basmatireis
• 1 EL Currypase
• 2 Handvoll Erdnüsse
• 400 g Grünkohl
• 30 g Erdnussmus
• 300 ml Gemüsebrühe
• ½ TL Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 1 EL Olivenöl

Anleitungen

• Wir beginnen mit den Vorbereitungen, damit das kochen schnell geht und alle Zutaten bereit für ihren Einsatz sind. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden, den Knoblauch hacken und die Pastinake in mundgerechte Stücke schneiden.
• Jetzt kann der Basmatireis nach Packungsanleitung zubereitet werden, dieser ist dann zeitgleich mit unserem Curry fertig. Anschließend einen EL Olivenöl in die Pfanne geben und erhitzen. Darin wird nun das Gemüse angebraten, bis die Zwiebeln glasig gebraten sind. Anschließend kommt die Currypaste hinzu und wird mit der Brühe angelöscht.
• Jetzt fügen wir unsere Linsen, das Erdnussmus und den Grünkohl hinzu und lassen alles ca. 15 Minuten köcheln. Anschließend schmecken wir mit Salz, Pfeffer und einer Süße nach Wahl ab.
• Zuletzt hacken wir die Erdnüsse und richten an. Erst der Reis, dann das Curry und als sehr wichtige Abrundung des Gerichts die gehackten Erdnüsse. Uns hat es fantastisch geschmeckt und jetzt wünsche ich auch euch…

  Guten Appetit!

Die geschmackliche Vielfalt von Datteln

Datteln sind längst nicht mehr nur ein Geheimtipp unter Feinschmeckern. Ihre süße, intensive Note und der hohe Nährstoffgehalt machen sie zu einem wahren Superfood. Doch bevor wir uns den Datteln widmen, möchte ich euch die Firma vorstellen, mit der ich bei diesem Artikel zusammenarbeite: NaraFood. NaraFood hat es sich zur Aufgabe gemacht, die besten Datteln der Welt zu beschaffen und ein Sortiment anzubieten, das die Vielfalt dieses einzigartigen Naturprodukts zeigt. Sie achten auf höchste Qualität und Nachhaltigkeit und beziehen ihre Datteln direkt von vertrauenswürdigen Farmen. Ihr Ziel: Datteln in ihrer besten Form zu den Menschen zu bringen – und das gelingt ihnen hervorragend.

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Warum Datteln mehr als nur ein Snack sind

Datteln sind nicht nur süß, sie sind auch unglaublich gesund. Im Vergleich zu raffiniertem Zucker liefern sie neben Energie auch eine Vielzahl wichtiger Nährstoffe. Besonders bemerkenswert sind der hohe Gehalt an Ballaststoffen, die für eine gesunde Verdauung sorgen, und Mineralien wie Kalium, das den Blutdruck reguliert. Zudem enthalten Datteln Magnesium und Vitamin B6, die den Energiestoffwechsel unterstützen. Sie sind auch reich an Antioxidantien, die den Körper vor freien Radikalen schützen.

Was sie so besonders macht? Datteln liefern natürliche Süße ohne die leeren Kalorien, die man in vielen verarbeiteten Süßigkeiten findet. Das macht sie zum perfekten Zuckerersatz – egal ob in Smoothies, Backwaren oder einfach pur als Snack.

Die Vielfalt der Datteln: Ein Genuss aus dem NaraFood-Probierpaket

NaraFood bietet eine beeindruckende Auswahl an Datteln, die alle ihre eigenen Geschmacksnoten und Besonderheiten mitbringen. Im Probierpaket, das ich testen durfte, waren die folgenden Sorten enthalten:

Medjool

Die Medjool-Dattel gilt als die “Königin der Datteln” und es ist sofort klar, warum. Sie ist groß, weich und besonders fleischig, mit einer reichhaltigen Süße, die an Karamell erinnert. Beim ersten Biss fällt auf, wie saftig diese Sorte ist, fast wie ein natürlicher Karamellbonbon. Medjools sind vielseitig einsetzbar – egal ob pur als Snack oder als Zutat in Desserts und Smoothies. Ihr hoher Zuckeranteil macht sie zu einem perfekten Energielieferanten.

Deglet Nour

Die Deglet Nour-Dattel ist im Vergleich zur Medjool etwas fester und weniger süß, aber nicht weniger faszinierend. Sie hat eine honigartige Note, die sanfter und weniger intensiv ist. Das Trockene und leicht Knusprige der Deglet Nour macht sie zu einer idealen Zutat für herzhafte Gerichte oder als Beilage zu Käse und Nüssen. Sie hat weniger Feuchtigkeit, was sie länger haltbar und ideal für den täglichen Snack macht.

Mazafati

Die Mazafati-Dattel überrascht mit ihrer dunklen, fast schokoladigen Farbe und weichen Textur. Diese Dattel schmilzt förmlich im Mund und bietet eine Tiefe an Aromen, die an Kakao und Melasse erinnert. Sie ist besonders saftig und weicher als andere Sorten, was sie zu einer beliebten Wahl für diejenigen macht, die den intensiven Geschmack von dunkler Schokolade schätzen. Ideal für die kälteren Monate, wenn man nach etwas Herzhaftem sucht.

Sukkari

Die Sukkari-Dattel ist eine meiner persönlichen Favoriten. Sie ist außergewöhnlich süß und hat eine buttrige Textur, die fast auf der Zunge zergeht. Ihre helle, goldene Farbe macht sie auch optisch ansprechend. Sukkari-Datteln haben eine delikate, karamellige Note, die einfach unwiderstehlich ist. Ich finde, sie sind perfekt als gesunder Snack für zwischendurch oder zum Süßen von Tee und Kaffee.

Ajwa

Die Ajwa-Dattel ist ein optisches Highlight, mit ihrer tiefschwarzen Farbe und leicht runzligen Oberfläche. Sie hat eine feste Konsistenz und einen leicht würzigen Geschmack, der an traditionelle Gewürze erinnert. Auch wenn diese Sorte besonders edel wirkt und viele Genießer sie lieben, muss ich ehrlich sagen, dass sie meinen persönlichen Geschmack nicht ganz getroffen hat. Dennoch ist sie historisch und kulturell eine der bekanntesten Dattelsorten und wird von vielen wegen ihres einzigartigen Aromas geschätzt.

Wanan

Die Wanan-Dattel ist weich und saftig mit einer leichten Honignote. Sie hat einen milden, angenehm süßen Geschmack, der nicht so intensiv ist wie bei der Medjool, aber dennoch ein angenehmes Sättigungsgefühl hinterlässt. Ihre Textur ist dabei weich, ohne klebrig zu wirken, was sie zu einem großartigen Snack für unterwegs macht. Besonders in Kombination mit Nüssen oder Käse ist sie eine wahre Delikatesse.

Khidri

Die Khidri-Dattel ist eine feste, tiefrote Dattel mit einer intensiven, leicht rauchigen Süße. Sie hat ein einzigartiges Aroma, das etwas herber und würziger ist als die anderen Sorten im Paket. Diese Datteln passen perfekt zu herzhaften Gerichten oder in Kombination mit herzhaften Snacks wie Käse oder Schinken. Ihr leicht zähes Fruchtfleisch sorgt für ein lang anhaltendes Geschmackserlebnis.

Kholas

Die Kholas-Dattel hat eine faszinierende Balance aus Süße und Würze. Ihr karamelliges Aroma und die butterweiche Konsistenz machen sie zu einem meiner Favoriten. Sie ist weniger süß als die Sukkari, aber das macht sie nur noch vielseitiger. Ich genieße sie besonders gerne zu einer Tasse Tee oder als süßen Snack nach dem Essen. Ihre goldbraune Farbe und die samtige Textur machen sie zudem optisch sehr ansprechend.

Fazit: NaraFood bietet Dattelvielfalt auf höchstem Niveau

Die Datteln von NaraFood sind ein echtes Geschmackserlebnis, das zeigt, wie unterschiedlich Datteln sein können. Ob weich und karamellig wie die Medjool, würzig und edel wie die Ajwa oder buttrig-süß wie die Sukkari – für jeden Geschmack ist etwas dabei. Besonders die Kombination aus hoher Qualität und der Auswahl an unterschiedlichen Sorten macht das Probierpaket von NaraFood zu einem echten Erlebnis für Dattelliebhaber. Nutzt bei eurer Bestellung gerne meinen Rabattcode: “Vanessa10” um 10% Rabatt auf eure Bestellung zu erhalten.

Marmelade in der Vollwertküche – Ganz ohne Gelierzucker

Marmelade gehört zu den Klassikern der Vorratsküche. Egal ob Erdbeere, Aprikose oder Zwetschge – sie ist in vielen Haushalten fester Bestandteil auf dem Frühstückstisch. Doch was viele nicht wissen: Marmelade lässt sich auch ganz ohne industriellen Gelierzucker herstellen. In der Vollwertküche setzen wir auf natürliche Bindemittel und süßen unsere Marmeladen sanft mit Honig.

Warum Marmelade ohne Gelierzucker?

Industrieller Gelierzucker besteht aus raffiniertem Zucker, der unserem Körper nur leere Kalorien liefert und wenig Nährstoffe enthält. Dazu kommen oft noch Konservierungsstoffe, die in der Vollwertküche nicht erwünscht sind. Deshalb greifen wir auf natürliche Süßungsmittel und Bindemittel zurück, die nicht nur gesünder sind, sondern den Fruchtgeschmack noch intensiver zur Geltung bringen.

Honig als Süßungsmittel

Honig ist das perfekte Süßungsmittel für Marmeladen in der Vollwertküche. Er bringt nicht nur Süße, sondern auch wertvolle Nährstoffe wie Enzyme, Antioxidantien und antibakterielle Stoffe mit. Je nach verwendeter Honigsorte kannst du den Geschmack der Marmelade gezielt beeinflussen. Für einen süß-blumigen Geschmack eignet sich Lindenhonig besonders gut. Er passt hervorragend zu fruchtigen Sorten wie Apfel oder Kirsche und verleiht der Marmelade eine feine, blumige Note. Wenn du es lieber kräftig magst, ist Waldhonig die perfekte Wahl, besonders bei herberen Früchten wie Zwetschgen oder Pflaumen. Sein tiefes, fast malziges Aroma harmoniert ideal mit diesen Früchten und gibt der Marmelade eine besonders aromatische Tiefe.

Reis als natürliches Bindemittel

Ein interessanter und natürlicher Ansatz in der Vollwertküche ist die Verwendung von Reis als Bindemittel für Marmeladen. Statt Gelatine oder Pektin aus dem Handel verwenden wir frisch gemahlenen Naturreis. Dieser sorgt dafür, dass die Marmelade eine schöne Konsistenz bekommt, ohne dass der Geschmack der Früchte überdeckt wird.

Den Reis kannst du ganz einfach selbst mahlen, entweder in einer Getreidemühle oder, wenn du keine Mühle zur Hand hast, in einem Mixer. Wichtig ist, dass der Reis fein gemahlen wird, damit er sich gut in der Marmelade verteilt und keine groben Stücke übrigbleiben.

Haltbarkeit und Lagerung

Da diese Marmelade ohne Konservierungsstoffe hergestellt wird, ist die richtige Lagerung besonders wichtig. Am besten bewahrst du die Marmelade in sterilisierten, gut verschlossenen Gläsern auf. Ungeöffnet hält sie sich kühl und dunkel gelagert etwa 12 – 18 Monate. Sobald ein Glas geöffnet ist, sollte es im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 2–3 Wochen verzehrt werden. Achte darauf, immer saubere Löffel zu verwenden, um die Marmelade frisch zu halten.

Grundrezept für Marmelade ohne Gelierzucker

Hier ist das Grundrezept für meine fruchtige Marmelade, die ganz ohne Gelierzucker auskommt und stattdessen mit Honig gesüßt und Reis eingekocht wird.

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Marmelade ohne Gelierzucker

Keyword Marmelade

Servings 5 Gläser á 200ml

Zutaten

• 750 g Obst nach Wahl (z.B. Erdbeeren, Äpfel, Zwetschgen)
• 120–150 g Honig (z.B. Lindenhonig für süße Früchte, Waldhonig für kräftigere Sorten)
• ½ Zitrone Saft
• 3 gestrichene EL frisch gemahlener Naturreis
• etwas Vanille (optional)

Anleitungen

• Zunächst das Obst waschen, schälen (falls nötig) und in kleine Stücke schneiden. In einem großen Topf das Obst mit dem Zitronensaft und etwas Vanille (optional) auf mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Den Honig hinzufügen und die Mischung für etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis das Obst weich ist und Saft gezogen hat.
• Den frisch gemahlenen oder gemixten Reis unterrühren und die Mischung unter Rühren nochmals aufkochen lassen, bis sie leicht eindickt. Der Reis sorgt für eine sanfte Bindung und verleiht der Marmelade eine schöne, streichfähige Konsistenz.
• Sobald die Marmelade die gewünschte Dicke erreicht hat, in sterile Gläser füllen, gut verschließen und auf den Kopf stellen, damit ein Vakuum entsteht.
• Am besten bewahrst du die Marmelade in sterilisierten, gut verschlossenen Gläsern auf. Ungeöffnet hält sie sich kühl und dunkel gelagert etwa 4–6 Monate. Sobald ein Glas geöffnet ist, sollte es im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 2–3 Wochen verzehrt werden. Achte darauf, immer saubere Löffel zu verwenden, um die Marmelade frisch zu halten.

Hast du deine Flocken, Nüsse & Saaten bisher immer falsch gegessen? Und wertvolle Nährstoffe und gesundheitliche Vorteile verschenkt? Keine Sorge, du bist nicht allein! Viele von uns haben vielleicht nicht darüber nachgedacht, aber es gibt tatsächlich eine bessere Art, diese Zutaten zu genießen – und zwar durch Einweichen.

Vielleicht hast du schon einmal von der Praxis des Einweichens von Haferflocken, Nüssen und Saaten gehört, aber fragst dich immer noch, warum das so wichtig ist. Nun, lass mich dir erklären, warum diese einfache Gewohnheit einen großen Unterschied für deine Gesundheit machen kann. Im Anschluss findest du dann mein sommerliches Rezept für das Erdbeer-Birchermüsli, damit du direkt starten kannst. Dieses ist übgiens perfekt für´s Meal Prep geeignet und hält sich 2–3 Tage im Kühlschrank. Viel Freude beim ausprobieren!

Warum du deine Flocken, Nüsse und Saaten einweichen solltest?

1. Verbesserte Verdaulichkeit: Das Einweichen von Haferflocken, Nüssen und Saaten kann ihre Verdaulichkeit verbessern, indem es Enzyme neutralisiert, die in diesen Lebensmitteln enthalten sind und die Verdauung erschweren können. Dies kann dazu beitragen, Blähungen und Unwohlsein zu reduzieren und die Nährstoffaufnahme zu verbessern.
2. Reduzierung von Antinährstoffen: Haferflocken, Nüsse und Saaten enthalten natürliche Verbindungen wie Phytinsäure und Enzyminhibitoren, die als Antinährstoffe wirken und die Aufnahme von wichtigen Mineralien wie Eisen, Zink und Magnesium beeinträchtigen können. Das Einweichen kann helfen, diese Antinährstoffe abzubauen, was die Verfügbarkeit dieser Mineralien für unseren Körper erhöht.
3. Förderung der Darmgesundheit: Durch das Einweichen von Haferflocken, Nüssen und Saaten können auch die natürlichen Keimhemmer und Schutzmechanismen abgebaut werden, die diese Lebensmittel enthalten. Dies kann dazu beitragen, die Belastung des Verdauungstrakts zu verringern und die Gesundheit unseres Darms zu fördern, was wiederum mit einer verbesserten Immunität und einer besseren Nährstoffaufnahme verbunden ist.

Jetzt fragst du dich vielleicht, wie du das Einweichen in deine tägliche Ernährung integrieren kannst. Es ist eigentlich ganz einfach! Für Haferflocken kannst du sie einfach über Nacht in Wasser, Milch oder Joghurt einweichen lassen. Nüsse und Saaten können ebenfalls über Nacht in Wasser eingeweicht werden. Am nächsten Morgen kannst du sie dann in dein Müsli, deinen Smoothie oder deine Salate geben und die gesundheitlichen Vorteile genießen.

Um dir den Einstieg in diese gesunde Gewohnheit zu erleichtern, möchte ich ein Rezept für mein köstliches Erdbeer-Birchermüsli mit dir teilen. Dieses Müsli ist nicht nur lecker, sondern auch vollgepackt mit gesunden Zutaten.

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zuckerfreies Erdbeer-Birchermüsli

Keyword Birchermüsli, Erdbeeren, zuckerfrei

Zutaten

• 2 große Bananen
• 350 g Erdbeeren
• 200 g Haferflocken
• 75 g Nüsse (Mandeln & Cashews bei mir)
• 80 g Saaten (10g Chiasamen, 10g Leinsamen, 20g Kürbiskerne, 20g Hanfsamen, 20g Sonnenblumenkerne)
• 500 g Quark oder eine Alternative
• 150–200 ml Milch oder eine Alternative
• Etwas Vanille (optional)

Anleitungen

• Die süße dieses Erdbeer-Birchermüslis kommt allein von der Banane und den Erdbeeren. Wir beginnen damit die Bananen zu zerdrücken, sehr fein, damit ein richtiger Brei entsteht. Zu den Bananen kommen die Erdbeeren, diese habe ich in kleine Stücke geschnitten.
• Zu dem Obst kommen nun die Haferflocken, die Nüsse und Saaten. Hier könnt ihr gerne etwas variieren und ausstauschen oder hinzufügen, was euch besonders gut schmeckt. Walnüsse, Pekanüsse, Haselnüsse oder auch Macadamias würden sich toll im Müsli machen. Bei den Saaten darf auch gerne variiert werden, alles was man zuhause hat oder man besonders gerne isst oder als besonders wertvoll empfindet. 
• In die gleiche Schüssel kommt nun noch etwas Vanille, dieser Schritt ist optional, aber ich kann es euch wirklich nur empfehlen die Vanille nicht wegzulassen. Sie sorgt für ein tolles Aroma. Anschließend geben wir auch direkt unseren Quark und die Milch dazu und vermischen alles gut.
• Die Masse sollte nun etwas flüssiger sein, als ihr sie später essen wollt, da die Flocken, Nüsse und Saaten einen Teil der Flüssigkeit aufsaugen werden. Ich lasse das Müsli so für ein paar Stunden im Kühlschrank ziehen, bevor ich es in kleine Gläser fülle und luftdicht verschlossen für etwa 2–3 Tage lagere. Guten Appetit!

Heute möchte ich mit euch über ein wichtiges Thema sprechen, das oft etwas einschüchternd wirken kann: Teighydration. Keine Sorge, ich verspreche, dass es nicht so kompliziert ist, wie es klingt! Tatsächlich ist Teighydration einfach der Fachbegriff dafür, wie viel Wasser in einem Teig enthalten ist. Und warum ist das wichtig? Nun, das hat alles damit zu tun, wie sich der Teig entwickelt und wie er schmeckt, besonders wenn es um Vollkornbrot oder ‑gebäck wie unsere heutige Vollkorn-Foccacia geht.

Was bedeutet Hydration?

Wenn wir von Teighydration sprechen, meinen wir einfach das Verhältnis von Wasser zum Mehl in einem Teig. Eine hohe Hydration bedeutet, dass der Teig mehr Wasser enthält, während eine niedrigere Hydration weniger Wasser bedeutet. Für eine Vollkorn-Foccacia ist eine höhere Hydration besonders wichtig, weil das Vollkornmehl dazu neigt, mehr Flüssigkeit aufzunehmen als raffiniertes Mehl. Das zusätzliche Wasser hilft, das Vollkornmehl vollständig zu hydratisieren und eine weiche, saftige Krume zu erzeugen.

Aber wie beeinflusst die Hydration den Teig genau? Nun, ein Teig mit höherer Hydration ist normalerweise klebriger und weicher, was ihn etwas schwieriger zu handhaben machen kann. Aber keine Sorge, das ist völlig normal! Ein klebrigerer Teig führt zu einem luftigeren und lockereren Endprodukt. Wenn du also deine Vollkorn-Foccacia vorbereitest und der Teig etwas klebrig erscheint, sei nicht besorgt – das ist genau das, was du willst!

Jetzt fragst du dich vielleicht, wie viel Wasser du genau für deine Vollkorn-Foccacia verwenden solltest. Nun, das hängt von einigen Faktoren ab, wie der Art des Mehls, der Luftfeuchtigkeit und sogar der Temperatur deiner Küche. Aber als Faustregel gilt: Je mehr Vollkornmehl du verwendest, desto mehr Wasser benötigst du. Experimentiere ein wenig und finde heraus, welche Hydrationsstufe für dich und deine Foccacia am besten funktioniert. Bei meinem Vollkorn-Foccacia Rezept arbeiten wir mit einer Hydration von 80% – also 80g Wasser auf 100g Mehl. Für mich die perfekte Hydration, um ein tolles Endergebnis zu erzielen und trotzdem gut mit dem Teig umgehen zu können.

Und jetzt, ohne weiteres Gerede, hier ist das Rezept für unsere köstliche Vollkorn-Foccacia:

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Vollkorn-Foccacia

Diese Vollkorn-Focaccia ist ein saftiges, aromatisches Fladenbrot mit einer besonders luftigen Krume dank hoher Teighydration. Durch mehrmaliges Dehnen und Falten wird der Teig elastisch und locker. Mit Olivenöl, Kräutern und optionalem Gemüse belegt, entsteht ein knuspriges, herzhaftes Gebäck, das warm besonders köstlich schmeckt. Perfekt als Beilage oder Snack!

Gericht Beilage, Hauptgericht

Küche Italienisch

Keyword Vollkorn

Gesamtzeit 2 Stunden Stunden

Servings 2 Personen

Zutaten

• 500 g Vollkornmehl (Dinkel bei mir)
• 400 ml Wasser
• 10 g Salz
• 10 g Hefe
• 2–3 EL Olivenöl
• optional Rosmarin, Thymian, Gemüse nach Wahl und Pinienkerne

Anleitungen

• Die Hefe mit etwas vom Wasser in der Rührschüssel auflösen und anschließend das restliche Wasser, das Mehl und das Salz hinzugeben und einen schönen weichen und geschmedigen Teig verkneten. Zuletzt kommt noch 1 EL Olivenöl hinzu und der Teig darf nun für 30 Minuten ruhen.
• Nach 30 Minuten wird der Teig das erste mal gedehnt und gefaltet. Also nicht geknetet, sondern von außen hochgezogen nach innen gefaltet. Dieser Vorgang wird zweimal wiederholt, d.h der Teig wird insgesamt dreimal gedehnt und gefaltet.
• Nach diesem Vorgang lassen wir den Teig für ca. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen, bevor wir ihn direkt in unsere geölte Backform kippen (ohne weiteres kneten). Die Foccacia wird nun mit ca. 2 EL Olivenöl beträufelt und mit geölten Fingern massiert. Dabei knetet ihr den Teig mit euren Fingern nach unten, bis dabei die Typische Foccacia-Struktur entsteht. Blässchen die sich bilden sind erwünscht und dürfen bleiben.
• Zuletzt kann die Foccacia nach belieben Belegt werden (optional). Grobes Meer- oder Steinsalz, Knoblauch, Kräuter, Gemüse — eurer Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Anschließend backt ihr die Foccaica bei 200 Grad/ Umluft für ca. 25–30 Minuten und genießt sie am besten noch leicht warm. Guten Appetit!

Eine Mousse au Chocolat Tarte ist eines dieser Desserts, das man kaum erklären muss – ein Klassiker, der seit Jahrzehnten auf keiner Dessertkarte fehlt und für viele der Inbegriff von Schokoladengenuss ist. Gerade für Menschen, die Schokolade wirklich lieben, ist sie fast schon ein muss – eine luftige Creme mit zartschmelzender Schokolade.

Was macht diese Tarte so besonders?

Die Tarte wirkt deshalb so besonders, weil es den Charakter einer klassisches Mousse au Chocolat aufgreift, aber da ich mit vollständigen natürlichen und vollwertigen Zutaten arbeite bietet sie eine nährstoffreiche Basis. Der Boden besteht aus Haferflocken, Mandeln, Datteln und Kokosöl und bringt damit eine Kombination aus Nussigkeit, natürlicher Süße und stabiler Struktur mit und ohne raffinierten Zucker. Die Creme besteht aus Kokosmilch, Zartbitterschokolade, Mandelmuss und Dattelpaste und erreicht dadurch eine cremige, intensive Schokoladentextur, die gleichzeitig leichter und moderner wirkt als die traditionelle Variante.

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Mousse au Chocolat Tarte

Keyword Mousse au Chocolat, Tarte

Zutaten

Für den Boden

• 100 g Haferflocken
• 50 g Mandeln
• 50 g gesalzene Pistazien
• 150 g Medjool Datteln
• 50 g Kokosöl

Für die Creme

• 400 ml Kokosmilch
• 150 g Zartbitterschokolade bei mir die Pure Dark Choc von BellyLove
• 100 g Dattelpaste (50g Datteln/50g Wasser gemixt)
• 50 g Mandelmus

Anleitungen

• Zuerst stellen wir den Boden für die Tarte her. Dafür geben wir unsere Haferflocken, die Nüsse, die entsteinten Datteln und das Kokosöl in einen Multizerkleiner oder Mixer, bis eine fein-stückige Masse entstanden ist. Kleiner Tipp: unbedingt geröstete und gesalzene Pistazien verwenden, für den süß-salzigen Kick.
• Die Masse sollte nach dem Mixen leicht kleben und so kommt sie in eine Springform mit 20cm Durchmesser und wird fest am Boden angedrückt. Den Boden der Springform habe ich vorher mit etwas Backpapier ausgekleidet. Anschließend kommt der Boden in den vorgeheizten Backofen und wird bei 175 Grad/ Umluft für 20 Minuten gebacken.
• Während der Boden im Ofen bäckt, zerkleinern wir unsere Zartbitterschokolade und schmelzen diese schonend im Wasserbad. 
• In einem mittleren Topf wird parallel die Kokosmilch mit der Dattelpaste und dem Mandelmus vermengt und leicht erwärmt. Am Ende sollte eine homogene, leicht erwärmte Kokosmasse entstanden sein, in welche nun die geschmolzene Schokolade eingerührt wird.
• Die Schokomasse kommt anschließend auf den gebackenen Boden und wird für 4–5 Stunden kaltgestellt, bis die Tarte fest geworden ist. Nach dem kühlen, kann die Tarte mit einem Messer umfahren werden, um sie gut aus der Form zu lösen. Zuletzt kann die leckere Mousse au Chocolat Tarte noch nach herzenslust dekoriert werden. Einen guten Appetit!  Eure Vanessa